Пончики та пампушки найшкідливіші дитячі солодощі, Харчування та дієти, Кухня, Аргументи та Факти
У багатьох країнах світу є свої варіанти виготовленої у фритюрі випічки. В Україні золотисті кругляші здавна називалися пончиками, а кільця – пампушками. Проте згодом перше найменування «прописалося» у Москві, а друге закріпилося у Санкт-Петербурзі. В результаті в місті на Неві будь-яку фритюрну випічку досі називають пампушками, а в столиці навіть кільця називають пончиками. До речі, й ті й інші посипають цукровою пудрою та їдять гаряченькими. А ось на Заході дещо інші традиції. Там круглий пончик (відомий як берлінер) подають остиглим, часто наповнюють начинкою, глазурують і посипають пудрою. Кругляші-донати народилися в Америці, але швидко поширилися по всьому світу і стали однією з найпопулярніших страв солодкого фастфуду. Як і берлінери, донатси подають холодними і заповнюють різного роду начинками (фруктові джеми, масляні та білкові креми), а їх поверхню обсипають цукровою пудрою або обробляють глазурами та різноманітними різнокольоровими обсипками. Втім, хоч би як пончики називали, всі вони, по суті, схожі - це вироби з тіста, обсмажені в киплячому маслі.
Низькопробна їжа?
Знавець кулінарії Вільям Похлєбкін дуже негативно висловлювався з приводу пампушки. «Пончики шкідливі, – писав історик. - Це низькопробна їжа, виріб, що виховує поганий, непотрібний смак (свиняче сало в них поєднується з цукром!). Вони тримаються в меню різних закусочних у великих містах виключно тому, що не вимагають жодного кулінарного вміння та дають можливість великого, масового виробництва за короткий час. Після приготування пончики посипаються цукровою пудрою, і їдять їх тільки гарячими, тому що, навіть злегка охолонувши, вони стають зовсім неїстівними, бо тісто в них так і залишається.непропеченим».
Сучасні дієтологи у своїй нелюбові до пончиків абсолютно згодні з Похлєбкіним. Особливо якщо справа стосується ласощів, приготовлених у закладах громадського харчування. Дріжджове тісто нічого страшного дитячому здоров'ю не несе (за винятком великої кількості швидких вуглеводів і калорій), але спосіб приготування перетворює ласощі на справжню отруту. Адже, як тільки рослинна олія перевалює за температурний поріг у +130º С (а її нагрівають значно сильніше), у ній відбуваються незворотні процеси – у жирі утворюються канцерогени, які потім накопичуються в організмі та ведуть до найсумніших наслідків. У системі фастфуду в одній і тій же порції олії готують пончики протягом цілого дня (а іноді й довше), внаслідок чого вона перетворюється на справжній бульйон із небезпечних речовин. Крім того, сильно обсмажені у фритюрі кільця та кульки погано позначаються на травленні дитини – травмують слизову оболонку шлунка, викликають бродіння, важко перетравлюються і засвоюються. Природно, один пончик, з'їдений після обіду, до трагедії не приведе, але якщо ваша дитина почне харчуватися ними регулярно і вживати відразу по кілька штук, незабаром ви з нею точно збираєтесь до гастроентеролога.
Хімічні донатси
Останнім часом на наших прилавках окрім споконвічно українських пончиків і пампушок з цукровим обсипанням з'явилися глазуровані берлінери і донатси, що прийшли із Заходу. На жаль, ці чарівні смачні солодощі – ще шкідливіші, адже крім масляних канцерогенів вони несуть у собі чимало хімічних сполук. По-перше, деякі американські пончики роблять за участю консервантів, тому вони довго не псуються (у натуральних термін зберігання всього одну добу). По-друге, при масовому промисловому виробництві (1000виробів за годину) донатси нерідко обсмажують на дешевій пальмоядровій олії, яке вплив на організм досі не вивчено. По-третє, з нього іноді роблять начинку, а різнобарвну яскраву глазур і присипки створюють завдяки барвникам. Якщо хочете, щоб вся ця засмагла жирна «хімія» потрапила прямісінько в неокріпле тільце вашого малюка, водите його до закладів фастфуду і годуєте різнокольоровими пончиками. Якщо ж мрієте про здорову дитину, краще купити їй у кав'ярні яблучний штрудель, ягідне желе, мармелад, зефір або інші корисніші ласощі, а пончики (якщо з'явиться нестерпне бажання їх скуштувати) приготуйте вдома.
Домашні кільця
У домашніх умовах можна мінімізувати шкоду пончиків, якщо смажити їх у фритюрниці - приладі, який вміє підтримувати температуру олії не вище +120 ºС і не переходить небезпечний кордон, коли жир стає канцерогенним. Звичайно, фритюр використовуйте тільки один раз.
Сирні кульки
Якщо хочеться зробити випічку кориснішою, готуйте смачні сирні пончики-кульки. Для цього змішайте 400 г сиру середньої жирності, 1,5 склянки борошна, 1 склянку цукру, 3 яйця, по 1/2 ч. ложки солі та соди. Потім розігрійте рафіновану олію і візьміть дві чайні ложки – однією зачерпуватимемо тісто, а іншою зіштовхуватимемо кульку в киплячий жир. Як тільки пончики випливуть на поверхню і підрум'яняться, дістанемо їх шумівкою і посипемо цукровою пудрою.