Портулак опис пряної рослини, склад та властивості, види портулаку

Це виглядатиме так:

Скопіюйте текст нижче:

Огородний портулак - це рослина, що застосовується у стравах східної кухні. Воно вигідно відтіняє м'ясо, чудово у поєднанні з овочами.

Історія та поширення портулаку

Портулак - це однорічна рослина, відома ще в стародавньому Єгипті. Листя портулаку в давнину активно застосовували для виготовлення лікарських настоїв та відварів. Портулаком лікували укуси змії, безсоння і навіть безпліддя, ось такі універсальні ліки, які рекомендував сам Гіппократ.

Цікаво знати! У народній медицині використовується насіння і листя портулаку, а ось квіти вважаються не корисними.

Згодом портулак став застосовуватися не лише в медицині, а й у кулінарії. Засновниками традиційних салатів з портулаку вважаються римляни, а від них традиція перейшла до французів. У країни Сходу портулак прийшов від персів. Сьогодні портулак активно вирощують у Європі, країнах Середземномор'я, на Кавказі та в РФ.

Види портулаку

Існує безліч видів портулаку і лише кілька з них їстівні:

Огородний – це однорічна рослина, що відрізняється дрібними жовтими квітами. Листя городнього виду їстівне.
Крупноквітковий - однорічний декоративний вигляд, що не застосовується в кулінарії та медицині. Розквітає білим, червоним та жовтим кольором.
Махровий – це також декоративний вигляд, що відрізняється низьким зростом та махровими квітами.

Склад портулаку

У складі портулаку містяться такі корисні речовини:

Вітаміни: А, С, РР, В1 В2.
Органічні кислоти, такі як нікотинова та щавлева, глікозиди, мінеральні солі, мікроелементи.

Важливо! Портулаккорисна рослина, але її надмірне вживання не рекомендовано. Вживайте до 150 г свіжих пагонів на добу, щоб зміцнити імунітет та вилікувати захворювання.

Корисні властивості портулаку

Рецепти застосування портулаку з лікувальною метою мають давнє коріння, що не зменшує їх цінності. Ще Гіппократ рекомендував портулак для лікування низки ниркових захворювань та ран. А в китайській народній медицині портулак є невід'ємним компонентом ліків хвороб очей.

Важливо! Свіжий сік портулаку використовують для лікування «соромних хвороб» - це гонорея та трихомоноз. А розтерті листочки портулаку прикладають до ран, поодиноких шкірних висипань, компрес з листів знімає набряк після укусу комахи.

Портулак захищає дитячий та дорослий організм від бактерій шигели та сальмонели, які є збудниками дизентерії. Як відвар портулак ефективний при кишкових захворюваннях, що супроводжуються різями, нудотою, потовиділенням. Його застосовують також як жарознижувальний і сечогінний засіб.

Свіже листя і препарати на їх основі мають властивість знижувати рівень цукру в крові, тому рослина часто включають до раціону людей, які страждають від цукрового діабету. Мазь із насіння портулаку рекомендована при псоріазі та нейродерміті, настій із насіння швидко знімає жар.

Шкода портулаку

Портулак дуже корисний, але й досі не визнаний традиційною медициною. Тому не варто займатися самолікуванням. Перед вживанням народних ліків із портулаку потрібно проконсультуватися з лікарем. Протипоказаний він при гіпертонії, нирковій недостатності.

Портулак у кулінарії

Огородний портулак застосовується у рецептах національних кухонь усього світу. Найбільш він популярний у східних країнах та на Кавказі.Портулак на Кавказі збирають, миють, очищають і закочують у банки, заливаючи соусом із олії та часнику. У східних країнах портулак маринують як окремий продукт і в парі з овочами. Така страва є цінною тим, що портулак зберігає всі свої корисні властивості.

Найвідоміший рецепт кавказької кухні – це портулак, змішаний із фаршем. На Кавказі воліють баранину, яку слов'яни можуть замінити свининою чи яловичиною. Для приготування страви візьміть 1 моркву, 1 великий помідор, 2 цибулини, 250-300 г фаршу та пучок листя портулаку. Останній замочіть у воді, а потім обсмажте овочі на сковороді, додайте фарш і ½ склянки води, і знову займіться портулаком. Портулак відокремлюють від коренів, нарізають і додають в страву, що готується. Гасити страву рекомендується ще 20 хвилин, а в кінці додають спеції та сіль за смаком.

Портулак додають у гарніри та супи, він надає їжі приємний аромат і цікавий післясмак. Його можна класти в яєчні та омлети, супи та пюре, сметанні та томатні соуси. У сирому вигляді портулак додають до складу овочевих салатів, наприклад, з редьки, помідорів, огірків і капусти, заправляючи страву лимонним соком та олією. Цей овочевий гарнір доповнює запечене м'ясо чи рибу-гриль.

Калорійність 16ккал

Білки: 1.3г. ( ∼ 5,2 кКал)

Жири: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Вуглеводи: 3.43г. ( ∼ 13,72 кКал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 32% 5% 85%