Правильний кляр на усі випадки життя ТОП рецептів
Як і багато вишуканих страв, кляр швидше за все придумали у Франції, та й слово французькою звучить саме так claire, що в перекладі означає рідкий. Відомо, що у Японії щось подібне називається темпура. Найцікавіше, що готувати темпуру японців навчили португальці ще у 16 столітті. Розкуштувавши європейський кляр, кухарі Сходу перетворили його на один із головних атрибутів японської кухні.
Найпоширенішою і улюбленою стравою вважаються відбивні в клярі зі свинини або курки. А крім того, у клярі можна смажити сир, шматки сирої риби, м'ясо (попередньо відбите), відбивні, котлети, гриби, кальмарові кільця, креветки, баранячі зварені мізки, телячі ніжки, крокети з рису та яєць, навіть голубці.
І, звичайно, у клярі обсмажують овочі та фрукти. Цвітна капуста, баклажани, кабачки, гарбуз, солодкий перець та огірки, помідори кільцями. Кружочки та скибочки яблук, груш, слив, цілі вишні та черешні. А ще листя шпинату, салату, щавлю, петрушки та селери. Цибулеві кільця. Банани. Тільки пам'ятайте, що тверді овочі потрібно заздалегідь відварити до напівготовності.
Кляр - рідке тісто, в яке вмочують продукти перед їх обсмажуванням. Для його приготування борошно змішують з яйцями і розбавляють до кремоподібної суміші молоком або іншою рідиною. Іншими словами, кляр є просто рідкою паніровкою: в отриману напіврідку суміш вмочують шматочки продуктів і смажать їх у фритюрі, в результаті чого продукти покриваються красивою апетитною скоринкою.
До складу будь-якого кляру обов'язково входять борошно, яйце і якийсь наповнювач, як правило ароматний. Часто для надання певного смаку кляр готують з використанням дріжджів.
Розлучаєтьсякляр на воді (у найпростішому випадку) чи молоці. Іноді замість звичайної води використовують мінеральну чи газовану воду. Але найбільш просунуті кухарі найчастіше використовують інші рідини, як то, пиво, вино, горілку, коньяк. У цих випадках вибір зазвичай роблять на користь напою, що поєднується з начинкою, або використовують частину того ж напою, який буде подаватися з цією стравою.
Наприклад, якщо ви готуєте креветки, кальмари або інші морепродукти в клярі, то доречно використовувати пиво або біле вино. Якщо м'ясо – то червоне вино чи горілку. Прекрасно підходять до застосування в клярах домашні вина та настоянки. Особливо ароматними виходять кляри на яблучних чи сливових винах.
Як ароматні наповнювачі для надання певного смаку використовують сушені і свіжі дрібнорубані трави і прянощі. Можна додати до кляру (у густі варіації, рідкі не утримають) смакові добавки - пасерована цибуля, гриби, болгарський перець, зелень. Головне – дуже дрібно нарізати.
Дуже цікаві відтінки смаку можна отримати, додавши, наприклад, відварену картоплю або гарбуз, перетерті в пюре.
Можна також застосувати деякі сорти ароматного твердого сиру, подрібнені на тертці.
Оригінальні кляри з меленим горіхом (волоським, мускатним).
Кляр буває солодким, прісним, солоним.
Мистецтво приготування кляру полягає у правильному дозуванні співвідношення води, борошна та яєць і, особливо, у тому, як змішуються ці компоненти.