Приготування кави
Існує безліч варіантів приготування кави. З кожним днем кава стає все популярнішим і моднішим напоєм і величезна кількість міських жителів обзавелася новомодною звичкою – пити каву щодня: вдома, на роботі, на вулиці з паперової склянки, тим більше що кава, приготована з натурального зерна смачний напій з привабливим ароматом.
Найпопулярніші варіанти приготування кави - це кава в турці, кава в гейзерній кавоварці, кава у френч-пресі, кава в проливній кавомашині, кава в автоматичній кавомашині, кава на професійній кавомашині, кава в капсулах на капсульній кавомашині.
Приготування кави в турці (джезве) це один із найдавніших способів приготування кави. Каву в джезві і зараз готують багато народів у різних країнах. Приготування кави в джезві дуже популярне у арабів, турків, вірмен, грузинів. Ще в давнину каву в джезві готували так само, як сьогодні. Щоб приготувати каву в такий спосіб необхідно вибрати найкращу каву в зернах. Молоть кави слід безпосередньо перед приготуванням, смак і аромат напою будуть більш насиченими і мелена кава не встигне насититися вологою та сторонніми запахами з повітря. Помел кави повинен бути найдрібнішим і на дотик нагадувати борошно - без крупинок, що відчуваються. Пропорції води та кави приблизно такі: на 100 мл. холодної води 8-10 грн. меленої кави. У джезву засипати каву, налити води та поставити на повільний вогонь. Довести до кипіння. Щойно пінка почала підніматися шапкою, негайно зняти з вогню, дати пінці осісти і знову поставити на вогонь. Повторити так 3 рази. За цей час кава максимально екстрагується і напій виходить смачною та насиченою. Інша назва приготування кави в джезві – кава по-турецьки.
Приготування кави вгейзерної кавоварки
Готування кави в гейзерній кавоварці також триватиме небагато часу. Гейзерна кавоварка нагадує формою турку, але принцип роботи зовсім відрізняється. Гейзерна кавоварка складається з двох частин – верхньої та нижньої ємностей приблизно однакового обсягу, між якими встановлений кошик – сітка для меленої кави. Кава має бути середнього помелу. У нижню частину кавоварки заливається вода, вставляється сітка з меленою кавою, обидві частини кавоварки прикручуються один до одного і встановлюються на вогонь. Нагріваючись, вода у вигляді пари піднімається вгору, проходить крізь шар меленої кави, насичуючи її смаком та ароматом, і конденсується у верхній ємності у вигляді готової кави. Кава готова через 5 хвилин після закипання. При виборі гейзерної кавоварки зверніть увагу на її об'єм, у нас прийнято готувати відразу кілька порцій кави за раз, а в італійців тільки одну, і тому найбільш популярні у них кавоварки крихітних розмірів.
Приготування кави у френч-пресі
Цей спосіб вигадали французи і тому називається він - кава у френч-пресі. Для приготування кави у френч-пресі береться мелена кава тільки грубого помелу з розрахунку 50 гр. кави на 1 літр води. Кава засипається в скляну колбу френч-преса, заливається гарячою водою, нагрітою до 90 градусів, і накривається кришкою з поршнем, але поршень сам вниз не опускається. Через 5 хвилин поршень опускаємо вниз, мелена кава осідає і можна розливати готовий напій. Залежно від взятої кількості меленої кави змінюється смак і насиченість готової кави. Даний спосіб добре використовувати для приготування різних моносортів арабіки.
Приготування кави у проливній кавоварці
Такі кавоварки ще називають кавоварки-американо, а також кавоваркикрапельного типу. Для приготування кави-американо використовується мелена кава грубого (великого) помелу. Заливається необхідна кількість води, в ємність для меленої кави вкладається одноразовий паперовий фільтр, потім засипається з розрахунку 60 гр. на 1 л води. Тримач з фільтром та кавою встановлюється на місце та натискається кнопка приготування кави. Весь процес приготування кави відбувається автоматично, методом протоки гарячої води через мелену каву. Процес приготування займає 3-5 хвилин, після чого кава готова!
Приготування в автоматичній кавомашині
Найзручніший і найпростіший спосіб приготування кави. Всі автоматичні кавоварки оснащені бункером для води, бункером для кавових зерен, бункером для відходів. Перед початком приготування кави необхідно переконатися, що бункер для води не порожній, кава в зернах засипана в бункер для зерна і машина не сигналізує про переповнений бункер для відходів. Завжди слідкуйте, щоб кришка бункера для кави була закрита і вода не потрапила у відсік із зерновою кавою, навіть одна-дві краплі можуть зупинити роботу кавомолки і доведеться звертатися до майстра з ремонту кавомашини. Натисканням потрібної клавіші вибирається потрібний напій, зазвичай, приготування порції кави займає 30-35 секунд. Деякі кавоварки обладнані капучинатором для приготування молочної піни. Для приготування капучіно можна спершу приготувати піну і вже в чашку з молочною піною приготувати каву. Після кожного використання капучинатора потрібно його споліскувати - пропускати через нього воду, щоб молоко не кисло, не засихало всередині і не псувало смак напоїв.
Приготування кави у капсулах
Капсульні кавоварки та кавоварки дуже популярні через простоту і зручність приготування кави. Щоб приготувати каву вкапсулах потрібно в спеціальний відсік для кави вставити капсулу з кавою та закрити відсік. Натисканням кнопки вмикається приготування еспресо. Коли чашка з кавою наповниться приготування кави потрібно зупинити, натиснувши на ту саму кнопку. Капсула з кавою розрахована на одну порцію кави та повторне її використання не допускається.
Приготування кави на професійній кавомашині
Як відомо, на професійній кавомашині можна приготувати найкращий еспресо, капучино та інші кавові напої. Приготування кави на професійному устаткуванні потребує певних спеціальних навичок та досвіду роботи з такими машинами. Для підготовки кавоварки до роботи необхідно її включити, після чого машина повинна нагрітися протягом 20-30 хвилин. Після того як кавоварка нагрілася і готова до роботи, необхідно зробити чистку і промив групи, перевірити паровідведення, систему зливу, перевірити і, якщо потрібно, скоригувати налаштування кавомашини, приготувати порцію кави і протестувати її на смак. Приготування кави на професійній кавомашині починається з перемелювання кавового зерна в кавомолці. Для зручності роботи кавомолка має знаходитися поблизу кавомашини. Перемелену каву через дозатор кавомолки насипається в холдер - утримувач для кави. Далі, кава в холдері має бути обов'язково спресована за допомогою натиску на неї з певним зусиллям. Потім холдер зі спресованою меленою кавою вставляється в групу приготування кави в кавомашині і затягується до упору. Після чого відразу натискається кнопка приготування кави. Щоб отримати відмінну каву, крім уміння бармена чи бариста, необхідно, щоб у кавомашині були правильно виставлені основні налаштування: температура, тиск і т.д. А також технічний стан кавомашини має відповідати необхіднимвимогам, за цим повинен стежити бармен або бариста, і, у разі потреби, викликати майстра з ремонту та обслуговування кофемашин.
