Приготування овочевого борщу
БОРЩ ДОМАШНИЙ
крупні буряки 2, капуста білокачанна або квашена 200 - 250 г, морква 1-2, петрушка 1 корінець, цибулина 1-2, томат-пюре 1 столова ложка або 2 свіжих помідори, жир (краще свиняче сало) 0 2 столові г, цукор 1 столова ложка, оцет 3%-ний 1 ст. ложка, сіль за смаком, м'ясний бульйон або вода 1 1/2 - 2 л, петрушка або кріп, сметана 1/2 склянки.
У киплячий бульйон або воду покласти нашатковану шашечками свіжу капусту і варити 10-15 хв. Буряк згасити або спасерувати з овочами, томатом-пюре, цукром, оцтом, покласти в бульйон і варити до готовності. За 5 хв до закінчення варіння заправити борщ часником, розтертим із салом, і шматочки шпику. Якщо капуста квашена, її тушкують і кладуть у борщ разом із буряком. За 5-7 хв до закінчення варіння борщ можна заправити борошняним пасеруванням (1 столова ложка борошна), розведеною бульйоном. Це зробить борщ густішим. У тарілку з борщем покласти сметану, зелень петрушки чи кропу. За бажання борщ можна зварити і з картоплею. У цьому випадку дві картоплини нарізають брусочками та закладають у борщ разом із капустою.
БОРЩ З КВАШЕНОГО БУРЯКА (ІЗРАЇЛЬСЬКА КУХНЯ)
3 кг буряків заливаються 5 літрами води для того, щоб вийшов дуже смачний розсіл, який можна навіть пити. До борщу можна додати лавровий лист.
Буряки обмити, зняти шкірку і ще раз обмити, укласти в скляну або дерев'яну тару, залити кип'яченою водою, накрити серветкою і залишити на кілька днів, поки не закваситься. Потім зняти піну, розрізати буряк, як для борщу, і варити її в отриманому розсолі, додавши м'ясо, сіль і цукор до смаку.
БОРЩ ЧЕРВОНИЙ ПІСНИЙ
зелень капуста 0.25 качан картопля 3 шт корінь петрушки 1 шт цибуля ріпчаста 2 шт оліярослинна 3 ст.л. морква 2 шт перець червоний солодкий 2 струч. цукор буряк 500 г сіль томат-паста 1 ст.л. квасоля 0.5 скл. яблука 2 шт
Буряк очистити, залити холодною водою та поставити варити на середньому вогні. Відварену квасолю разом з відваром опустити в киплячу воду. Коли буряк буде м'яким, його слід вийняти і опустити в киплячу воду нарізану картоплю і через 15 хв. посічену капусту. Дрібно нарізані цибуля, морква та томат-пасту і розвести буліомон і влити в борщ. Покласти натерти на великій тертці буряки. Нарізати соломкою перець і скибочками яблука і опустити в борщ. Покласти зелень, додати сіль і цукор до смаку, дати прокипіти 3 хвилини. Борщу дати настоятися щонайменше години. До нього подають сметану, часник, червоний пекучий перець. Наприкінці варіння пісного борщу в нього можна покласти обвалені в борошні на олії бички або відварені і очищені від стулок мідії. Таким чином, ви отримаєте так званий одеський варіант борщу з бичками або борщу з мідіями.
Борщ літній
Вода, кабачок 200 г, картопля 3 шт, цибуля зелена 60 г, морква 1 шт, помідори-1шт, буряк-1шт, пучок.селери-1шт, сіль
Пучок буряків розрізати, відокремити листя та стебла. Очищений буряк нарізати соломкою або скибочками, а стебла - короткими паличками і, додавши моркву, покласти в каструлю, залити окропом або грибним бульйоном і варити протягом 10-15 хвилин. Після цього покласти нарізане та ошпарене листя буряків, очищені кабачки, помідори, картопля, зелена цибуля, зелень селери, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист і варити борщ до повної готовності. При подачі до столу до борщу додати сметану, кип'ячене молоко або кисле молоко.
БОРЩ (ЛИТОВСЬКА КУХНЯ)
Буряк 3 шт., огірки свіжі 3 шт., картопля 2 шт., яйця 2 шт.,кефір 1 л, сметана
4 ст. л., вода 1/2 л, зелень кропу та петрушки, цибуля зелена, сіль.
Варений буряк, свіжі огірки нарізає тонкою соломкою, цибуля зелена і зелень шаткують. Кефір розводять холодною кип'яченою водою, розмішують, охолоджують і заливають нарізані овочі. При подачі до борщу кладуть половину вареного яйця, сметану і посипають зеленню.
БОРЩ ЦУКОВИЙ
3л води 6 цибулин, 1ст. ложку рослинної олії, 1 морква, по 1 склянці квашеної капусти та квасу, 2 помідори, 1ч. ложку цукру, лавровий лист, сіль, перець, зелень.
Кільця цибулі обсмажити в олії до золотистого кольору, залити водою, додати нарізані соломкою моркву та капусту, помідори часточками, спеції, сіль і варити до готовності. Наприкінці варіння заправляють борщ квасом, цукром і дають скипіти. Подаючи, посипають зеленню кропу чи петрушки.
Борщ пісний
вода 4 літри, буряк 1 великий або 2 невеликі, морква 1-2 шт. капуста 1кг, картопля 2-3 шт, оцет (9%) 1,5 ст. л., сіль перець горошкек 4-6 шт., лавровий лист 2 шт, інші приправи
БОРЩ З ФАСОЛЮ
125г буряка, 70г капуста, 50г картопля, 20г сухої або 50г консервованої квасолі, по 25г моркви та цибулі, по 10г петрушки та часнику, сметани та томату, 30г сала, 3% оцтовий лист 8г, соль.
Готують і нарізають картоплю та капусту, варять у бульйоні 10-15 хвилин. Буряк, морква, цибуля та зелень нарізають соломкою, гасять з томатом та оцтом. З'єднують з бульйоном тушковані овочі, додають готову квасолю та варять ще 10 хвилин. Заправляють салом, розтертим із часником та сіллю. Сметану кладуть у борщ при подачі на стіл.
БОРЩ З ЧОРНОСЛИВОМ І ГРИБАМИ (українська КУХНЯ)
1,75-2 л бульйону або води, 2-3 буряка, 200-250 г білокачанноїкапусти, 1-2 моркви, 1/2 кореня петрушки, 1-2 цибулини, 2 ст. ложки томатного пюре або 2 свіжі томати, 50 г рослинної олії, 1 ст. ложка цукру, 1-2 ст. ложки оцту, сіль, 100 г чорносливу, 25 г сушених грибів, зелень петрушки чи кропу.
У киплячий бульйон або воду покласти нашатковану капусту, довести до кипіння і варити 5-10 хв. Овочі нашаткувати; буряк згасити з додаванням невеликої кількості води, оцту, томатного пюре та олії; цибулю, моркву та корінь петрушки спасерувати, покласти в бульйон і варити до готовності. Сушені гриби залити водою і залишити у ній на 10-15 хв, потім промити кілька разів, змінюючи воду. Промиті гриби залити водою (200 мл), залишити на 3-4 години для набухання, потім зварити до тієї ж води до готовності. Отриманий відвар процідити, гриби промити, нарізати соломкою і додати разом із відваром у борщ за 10-15 хв до готовності. Підготовлений чорнослив зварити окремо до готовності, відвар додати до борщу. За 5-10 хв до закінчення варіння покласти сіль, цукор. Варений чорнослив покласти у готовий борщ. Подавати борщ за бажанням зі сметаною та зеленню.
БОРЩ ХОЛОДНИЙ
Буряк 4 шт., морква 1 шт., огірки свіжі 2 шт., яйця 2 шт., цукор 1 ст. л., оцет 3% 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень кропу та петрушки, зелена цибуля, сметана 4 ст. л.
Буряк і моркву нарізають соломкою. Моркву припускають до готовності. Буряк припускають окремо і для збереження кольору додають оцет. Готові овочі з'єднують разом, додають гарячу воду, сіль, цукор, доводять до кипіння та охолоджують. Гарячу воду можна замінити на буряковий відвар. Огірки нарізають соломкою, цибулю та зелень дрібно шаткують, яйця дрібно рубають і з'єднують з борщем. При подачі до борщу кладуть сметану. Борщ можна подавати з відвареним м'ясом чи рибою.
БОРЩХолодний
Відвар буряковий - 350 г, буряк - 100 г, морква - 20 г, огірки - 50 г, цибуля зелена - 25 г, яйця - 1/2 шт., Сметана - 40 г, цукор - 5 г, оцет 3%-ний - 8 г, зелень. Буряк - 500 г, картопля - 200 г, огірки свіжі - 2 шт., Яйця - 2 шт., Сметана - 2 ст. ложки, цукор, оцет, хрін - по - 1 ч. ложці, гірчиця - 1/2 ч. ложки.
Столові буряки зварити, відвар процідити і охолодити. Овочі - буряк, варену моркву, огірки - нарізати соломкою Подальший процес вести так само, як для приготування буряка. Замість квасу в борщ додати охолоджений буряковий відвар і оцет (за смаком). Виготовлення холодного борщу у великих кількостях виробляти так само, як фарби м'ясний.
Буряк очистити, порізати маленькими кубиками, покласти в каструлю і залити водою з розрахунку 2 склянки на порцію, додати чайну ложку оцту і поставити варити. Готовий буряковий відвар процідити і охолодити. Буряк покласти в каструлю, додати варену картоплю, нарізати огірки маленькими кубиками, рубане яйце і дрібно нарізану зелену цибулю. Перед подачею на стіл в каструлю покласти тертий хрін, сіль, цукор, гірку. Все це залити буряковим відваром, додати сметану, розмішати. Подаючи, посипати зеленню укропу, петрушки.
БОРЩ ХОЛОДНИЙ.
вода картопля 200 г. цибуля зелена 75 г. огірки 2 шт цукор 1 чайн. лож. буряк 500 г. сметана 2 ст.л. яйця 2 шт
Буряк очистити, нарізати маленькими кубиками, покласти в каструлю, залити водою (з розрахунку 2 склянки на порцію), додати чайну ложку оцту і варити на 20-30 хвилин. Готовий буряковий відвар процідити та охолодити; буряк покласти в каструлю, туди ж додати варену картоплю та огірки, нарізані маленькими кубиками, рубане яйце і дрібно нарізану зелену цибулю. Перед подачею на стілкаструлю покласти тертий хрін, сіль, цукор та гірчицю. Все це залити буряковим відваром, додати сметану та розмішати. Подаючи на стіл, борщ посипати зеленню петрушки чи кропом.
БОРЩ ХОЛОДНИЙ.
На 4 порції 30-40 г яблук замочити на 30-40 годин. Півкілограми буряків натерти на дрібній тертці, залити 2 літрами тієї води, в якій було замочено яблука. Покласти 100 г чорного хліба та поставити на добу в холодне місце. Протерши через друшляк, додати вимочені, нарізані соломкою яблука, цукор і оцет за смаком і лише в самому кінці перед подачею на сіль. Заправити сметаною та кропом. Зайву кислоту можна прибрати, поклавши в борщ два нарізані круті яйця.
БОРЩ ХОЛОДНИЙ ЧЕРВОНИЙ (ІЗРАЇЛЬСЬКА КУХНЯ)
400 г буряка, 600 г картоплі, 1 цибулина, 1,5 чайної ложки цукру, 4 чайні ложки оцту, 2 чайні ложки солі, огірки, яйця, зелена цибуля, сметана.
Нашаткований буряк залийте гарячою водою, додайте сіль і оцет і доведіть до кипіння: відлийте половину відвару в окремий посуд, а в іншому доваріть буряк до готовності. Покладіть нарізану кубиками цибулю. картопля і варіть 20 хв. Охолодіть і влийте холодний відвар, який зробили раніше, покладіть цукор, розлийте по тарілках борщ і при подачі в кожну тарілку додайте|добавляйте| огірки, зелену цибулю. рубані круті яйця і сметани.
БОРЩ ХОЛОДНИЙ СОЛОДКИЙ (ІЗРАЇЛЬСЬКА КУХНЯ)
400 г буряка, 400 г картоплі, 120 г 4 стіл. ложки сухофруктів, 4 чайні ложки оцту, 2 чайні ложки солі, яйця, зелена цибуля, 3,5 чайної ложки цукру, сметана, перець.
Промиті сухофрукти залийте холодною водою, додайте|добавляйте| цукор і зваріть. Нашаткований буряк залийте гарячою водою, додайте до буряків оцет і сіль і зваріть до м'якості, додайте до буряків зварені сухофрукти (разом зрідиною), нарізану кубиками картопля і варіть 20 хв. Остудіть. Розлийте суп по тарілках і при подачі додайте рубані круті яйця, зелену цибулю та сметану.
БОРЩИК З МОЛОДОГО БУРАЧНИКА
800 г молодого буряка, 2-3 червоні буряки, 1 столова ложка олії, 100 г сметани, зелень петрушки та кропу, сіль.
Молоде бурякове бадилля (буряк) промити, нарізати дрібними шматочками, розварити в підсоленій воді, додати натертий на великій або середній тертці червоні буряки, масло, сметану, посолити і все довести до готовності. Борщ подавати до столу в чашках, посипавши дрібно рубаною зеленню петрушки та кропу.
БУЛЬЙОН-БОРЩОК
2-2,5 л бульйону, 2 буряки, 1 ст. ложка 9% оцту, 1 ст. ложка цукру, гострий червоний перець.
У прозорий бульйон (м'ясний або курячий) за 10-15 хв до закінчення варіння додати тонкі скибочки очищеного червоного буряка, 2 ст. ложки виноградного вина або оцет, цукор та трохи червоного гострого перцю. Готовий борщ процідити і розлити в бульйонні чашки. Окремо подати грінки з сиром (скибочки білого хліба посипати натертим сиром, збризкати розтопленим маслом і підрум'янити в духовці).