Пряна куряча печінка в хрумкій паніровці, Домашні рецепти
Куриня печінка, замаринована в соєвому соусі і обсмажена з хрусткою скоринкою.
Разом становить дуже приємне поєднання пряної та м'якої курячої печінки в контрасті із золотистою хрусткою скоринкою.
При остиганні скоринка перестає бути хрусткою, але тим не менш і в холодному вигляді страва залишається дуже смачною.
Подавати на стіл можна як гарячу закуску або основну страву.
Для пряної курячої печінки з хрусткою скоринкою знадобиться:
- Куряча печінка 500 гр.
- Соєвий соус 75мл.
- Вустерський соус – приблизно 1 десертна ложка.
- Часник 2 зубчики.
- Яйце. 1 шт.
- Молоко. 50мл.
- Свіжий чорний перець.
Готуємо пряну курячу печінку в хрусткій скоринці.
Нарізаємо дрібно часник.
Соєвий соус змішуємо з водою у пропорції 2:1, щоб уникнути зайвої солоності. Додаємо десертну ложку вустерського соусу, викладаємо в маринад курячу печінку, додаємо часник і чорний свіжомелений перець.
Дуже акуратно, оскільки печінка дуже ніжна, перемішуємо печінку з маринадом і залишаємо мінімум на півгодини, щоб печінка встигла добре замаринуватися.
Поки печінка маринується підготуємось до наступного етапу приготування цієї страви.
Яйце розбиваємо в невелику миску, додаємо молоко та трохи солі. Перемішуємо до однорідності. Збивати до піни не треба, просто добре розмішати.
У велику плоску тарілку насипаємо борошно.
Ось тут є кілька аспектів, про які варто згадати особливо.
Якщо ви хочете, щоб скоринка на печінці, як, втім і на будь-якому іншому смаженому продукті, булабільш хрумкою, змішайте борошно з крохмалем. Пропорції зразкові. Я, як правило, крохмаль беру приблизно половину від кількості борошна.
Через те, що паніровка потрібна подвійна, то на тарілці борошно з крохмалем дуже швидко намокають і перетворюються на тісто. Тому варто відразу підготувати кілька тарілок із сумішшю борошна та крохмалю.
Оскільки печінка соковита, тим більше в маринаді, то не вдасться відразу запанувати багато шматків і потім за один раз відправити їх на велику сковорідку. Панірування банально розм'якає. Тому найкраще для обсмажування також взяти дві, а то й три невеликі сковорідки, щоб одразу викладати в них по кілька шматків курячої печінки, поки панування не розм'якло. Найкраще, якщо хтось допомагатиме і стежитиме за процесом обсмажування печінки, поки ви займаєтеся пануванням.
Печінка промаринувалась, можна перейти до етапу приготування.
Шматок печінки опускаємо в яєчно-молочну суміш.
Потім пануємо в борошні з крохмалем.
Потім знову в яйце і знову пануємо другим шаром.
У цей час у сковороді розігрівається олія. Сковорідок, як я вже казав, краще взяти щонайменше дві, причому невеликі.
Олії в сковорідку ллємо шаром приблизно 5 мм. Вогонь під сковорідкою несильний, щоб печінка встигла приготуватися, а паніровка не згоріла.
Розігріваємо масло, перевірити температуру масла можна кинувши в нього дерев'яну зубочистку. Якщо навколо зубочистки одразу з'являються бульбашки киплячої олії, то температура достатня для смаження. Зубочистку прибираємо.
Викладаємо в розігріте масло шматочки курячої печінки і обсмажуємо хвилини 3 з одного боку і півтори-дві хвилини з іншого. Час приготування дуже сильно залежить від температури масла, так що воно вказанодуже приблизно. Головне не перетримати і не пересушити печінку, вона повинна залишатися соковитою та м'якою.
Якщо на розломі шматка колір печінки трохи рожевий - вже готово, печінка сама дійде вже на тарілці. Але ще можна потримати трохи на вогні — секунд 40, щоб бути впевненим у тому, що весь шматок встиг просмажитись.
Готову печінку викладаємо на паперові рушники, щоб позбутися зайвої олії.
Все готово. Відразу гарячими подаємо на стіл.
Корочка виходить золотистою і дуже хрумкою завдяки крохмалю. Сама ж печінка м'яка, соковита, із пряним смаком маринаду.
У остиглому вигляді таку печінку непогано використовувати для бутербродів.