Разом із покликанням знайти своє Щастя, Газета - Голос Криму new - офіційний сайт
Зенаати ек' кишинін', лезеті ек' ішинін'.
(Праця людини без покликання, що їжа без смаку.)
Кримськотатарська народна мудрість
Долма, казан-кебаб, плов, к'ашик' аш, манти, кук-сі, м'ясні, овочеві, фруктові нарізки, запечена риба, салати. Вишукані страви, ідеальне сервірування радують не лише око, радують душу. Це справжнє свято живота, наситивши яке, переповнюєшся відчуттям Щастя, а починається воно за кілька десятків кілометрів від Сімферополя, у селищі Жовтневе (Біюк-Онлар), у ресторані «Бахт», що в перекладі з кримськотатарського і означає «щастя». Створює і керує цим щастям наш співвітчизник Арсен-бей – адміністратор цього закладу, який вже здобув славу в Криму.
Сьогодні ця посада престижно звучить «ресторатор», хоча Арсен і не є власником «Бахта», але управління та менеджмент, провадження всієї господарської діяльності ресторану здійснює саме він. Звичайно, кафе та ресторанами, мережею громадського харчування у Криму сьогодні мало кого здивуєш. Але шлях звичайної людини до цієї справи, думаємо, буде цікавий, а для когось і повчальний. Всупереч багатьом скептикам, що нарікають на неможливість створення бізнесу з нуля, або шукаючим свого щастя, дрейфуючи то біля одного чужого берега, то прибиваючись до іншого, ми наведемо наочний приклад із життя.
Арсен та частина його команди
Подолавши годинний шлях електричкою і 15-хвилинну пішу прогулянку, ми опинилися в рятівному оазі прохолоди та гостинності. За чашкою традиційної кави в оновленому залі ресторану, де квіти та начищені прилади на урочисто збудованих столиках з білосніжними задрапірованими скатертинами відбивалися ніжно.бузковими переливами в кришталевих крапельках вишуканих люстр, і відбулося наше знайомство з Арсеном.
— У свої 44 роки ви вже організували сотні весіль та урочистих заходів. Вам не важко прорахувати меню, визначити необхідну кількість продуктів, вартість витрат. Звідки такі навички?
— Після закінчення Бекабадського індустріального технікуму 1990 року я з батьками переїхав до Криму. Спочатку чим тільки не займався, навіть возив помідори на продаж до Москви. Комерційний інтерес до весільної справи прийшов із весіллям брата. У ті роки це був намет, 20 метрів тканини для так званого подіуму нареченого та нареченої, освітлення, спецефекти. Оформивши весілля брата, я почав отримувати замовлення спочатку від знайомих. Справа пішла, у чомусь удосконалювався, десь доповнював спектр послуг. Коли віддавали заміж сестру, я вже брав участь не лише у зовнішньому оформленні весілля, а й у підготовці меню, страв, салатів, сервіруванні столів.
— Це, мабуть, була вже колективна робота?
— Звичайно, до 2000 року було сформовано команду (переважно з родичів та близьких знайомих), яка здійснює підготовку та проведення банкетів від А до Я. Були замовлення по Криму, виїзди бригади кухарів та офіціантів для проведення весіль на місцях. У 2010 році Наріман і Нуритдін Сейтаблає вирішили відкрити ресторан і запропонували стати його керуючим. Я прийняв їхню пропозицію, ми обговорили концепцію закладу, багато в чому наші погляди зійшлися. Дали ресторану відповідну назву та перейшли на новий щабель і постійно вдосконалюємось, вивчаючи побажання та попит.
- Фірмові страви від "Бахта"?
— Котел-кебаб із овочами, але все залежить від побажання клієнта, сезону, гастрономічних уподобань. Ми, щось змінюючи, вносимонововведення, при цьому враховуємо традиції. Наші замовники – люди різних національностей: для корейців готуємо кук-сі, хе, відварену курку; для циган м'ясні страви удосталь; для кримських татар і джевізлі аш, кухарі вручну розкочують тісто і ліплять на 200-450 чоловік пельмені, що славляться своїми напрочуд дрібними розмірами.
— На одному з весіль у Сімферополі мала задоволення скуштувати рибу, запечену кухарями «Бахта»…
— Так, наша команда із 7 кухарів та 10 офіціантів готує як окремі страви на замовлення на різні заходи, так і виїжджає на проведення банкетів Кримом.
— Скільки зазвичай у вас замовлень на рік?
— Від 80 до 100 урочистостей, плюс близько 20 у Сімферополі.
Мінімальна та максимальна кількість гостей, які обслуговує «Бахт», — від 60 до 450 осіб.
— Стало модним проводити вечори у певному стилі, кольорі, тематичному форматі. Як це вирішується у вас?
— Будь ласка, будь-яке замовлення та побажання клієнта приймаються, з урахуванням додаткових витрат, зрозуміло.
Людина знайшла своє покликання, життя для нього набуло певного сенсу, а будь-яка справа, що виконується з любов'ю, має смак, смак щастя. Арсен знайшов його у «Бахті». У народі кажуть: «Зенаатим – к'анатим» («Моя професія – мої крила»), гадаю, можна сказати, що Арсен – людина, окрилена Щастям.
Сервірування банкету в ресторані «Бахт»
Фірмова фруктова нарізка
Риба, запечена за рецептом ресторану«Бахт»