Рецепти Провансу
Кухня Провансу - явище неоднорідне, але незмінне смачне. Територія Провансу негаразд мала, і тому його кулінарні традиції значно різняться залежно від ландшафту. На узбережжі Провансу, в Марселі та околицях, кухня на три чверті складається з рибних страв, найзнаменитіша з яких - велика юшка буйабес.
Чим далі від берега, тим більше уваги приділяється овочам, сирам, птиці, і тут уже не можна не згадати про рататуй. В альпійських передгір'ях — адже це теж Прованс! - кухня стає ситною, по-селянськи переконливою, але так само незабутньо прованською; всілякі рагу, приправлені зведеними з розуму прованськими травами, пате, паштети та інша класика - важко відмовитися, ще важче не об'їстися! Неможливо забути і про чудову оливкову олію, про трави, які так і називаються українською, прованську олію та прованські трави.
Соковите потовщене стебло фенхелю, схоже на цибулину, відварюють, запікають, кладуть у супи та рагу. .
Олія по-провансальськи або beurre provencal добре намазувати на гарячий хліб, присмачувати їм варену.
Ця страва родом із Провансу, але і на наших дачних посиденьках вона буде цілком доречною. Його подають та .
