Реферат Технологічні розрахунки цеху цільномолочної продукції.
Молочна промисловість одна із найважливіших серед харчових галузей народного господарства. Проте, починаючи з 90-х років минулого століття виробництво молочної продукції різко знизилося. Це насамперед пов'язане зі становищем у тваринництві.
В даний час у молочній промисловості відбулися великі зміни, викликані більшою мірою зростанням використанням сировини немолочного походження. У зв'язку з цим усі продукти з молока (крім олії та сиру) поділяються на молочні та молокомісткі. Крім того, за останні роки розроблено молочні продукти різного функціонального призначення з використанням вітамінів, мікро- та макроелементів, біфідобактерій, різних добавок тощо. Також дуже широко почали використовувати аналоги натуральних харчових добавок, тобто. речовини штучного походження
У р.п. Іжморське споживання цільномолочної продукції завжди було стабільним. За останнім переписом чисельність населення становить приблизно 15108 осіб. Основне населення зайняте трудовою діяльністю у селянському господарстві «Узбеків», у місцевих органах самоврядування, та незначна частина – підприємці. Поява цільномолочного цеху в р.п. Іжморський розрядить напружену обстановку, що склалася у зв'язку з кризою. З'являться нові робочі місця, що сприятливо вплине на економіку району. Тяжка фізична праця є ще одним фактором, що підтверджує необхідність споживання цільномолочної продукції, яка є додатковим джерелом енергії, вітамінів та інших речовин, необхідних для нормального здорового функціонування організму. Також молоко та продукти його переробки вважаються невід'ємною складовою збалансованого харчування дітей.
1 Технологічна частина
1.1 Фізико-хімічні показники продуктів за асортиментом
Якість молока, що надходить для промислової переробки на підприємства молочної промисловості, впливає і на якість готової промисловості та на економічні показники.
Для молочної промисловості до молока-сировини згідно з ГОСТ Р 52054 - 2003 висувають вимоги за фізико-хімічними, органолептичними, мікробіологічними показниками.
За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 – Органолептичні показники молока-сировини