Ресурс Олексія Діденка

Не можна бути одночасно і живим і мертвим, чи йдеться про наше тіло або про овочі, фрукти, горіхи і насіння. Де життя, там і ензими.

Отже, що таке ензими? Дамо визначення.

Ензими – це білкові структури. Пояснити їхнє призначення у травленні можна за допомогою аналогії. Це маленькі мобільні заводи з розбирання складних речовин на прості. Наприклад, білки розбираються на амінокислоти, вуглеводи молекули глюкози, жири – на жирні кислоти. Ензими вузькоспеціалізовані. Їхню роботу легше зрозуміти з допомогою будівельної аналогії, т.к. основна функція ензимів у травленні – розбирати складні структури. Якби будівлю демонтували – одна бригада різала б метал, інша розбирала бетонні вироби, третя – дерев'яні балки, вікна, покрівлю. Для кожної групи матеріалів є власна бригада. Так і в організмі – для кожної речовини є свої ензими. Фермент та ензим – ці два слова позначають той самий об'єкт.

Значення ензимів у травленні зводиться до аутолізу їжі в шлунково-кишковому тракті.

Аутоліз - це саморозчинення їжі своїми власними ферментами у шлунку під дією шлункової кислоти. Опис цього процесу зробив академік Уголєв. Зараз модно говорити автоліз, але я вживатиму слово аутоліз (через букву У), як це робив Уголєв, на знак моєї глибокої вдячності та поваги до цієї людини. Шлунковий сік – це слабкий розчин соляної кислоти. Соляна кислота містить вільні іони водню – протони. Вони мають дивовижну проникаючу та руйнівну здібності. У кожній клітині представників живої природи, як рослинних, і тварин, у спеціальних камерах – лизосомах зберігаються власні ензими. Як тільки представник живої природи (рослина чи тварина) стає чиєюсь їжею, її тканиниобробляються шлунковим соком істоти, чиєю їжею він став. Протони, проникаючи в клітину, руйнують лізосоми (камери з ензимами) і вивільняють ензими, які відразу починають виконувати свою головну функцію - розщеплювати все, що зустрінеться на їхньому шляху. Їх оточує той матеріал, з яким вони і надійшли, тобто. їжа. Таким чином, здійснюється аутоліз - саморозчинення їжі. Зауважте, що організм при цьому не витрачає жодних сил на перетравлення, все робить сама з собою їжа. Людині, або тій, хто їсть, залишається тільки ввібрати в себе з кишечника прості речовини, які в результаті саморозчинення складних речовин. Ключовий момент - цей процес може йти тільки в тому випадку, якщо їжа містить живі ензими, не була термооброблена або хімічно оброблена, не нагрівалася вище 40 градусів. Ми ще зупинимося на цьому процесі.

Для наочності процесу аутолізу давайте розглянемо експеримент, який демонстрував Уголєв. Відео можна подивитися тут.

У дві судини наливаємо шлунковий сік хижака і поміщаємо в одну посудину живу жабу, а в іншу - варену. Результат виявиться несподіваним – перша жаба зникне (розчиниться) безвісти разом з кістками, а друга лише поверхово зміниться. Якби їжу розчиняла шлункова кислота – результат в обох судинах мав би бути однаковим. Академік Уголєв встановив, що під впливом шлункового соку хижака в організмі жертви вмикається механізм саморозчинення. Чому ж жива жаба, що загинула в посудині, розчинилася? Що ж у ній є таке, чого немає у вареній? Виявилося, що організм жертви розчиняють, розбирають по шматочках його власні ензими, що у лізосомах кожної клітини. Включають цей процес мікроскопічні іони водню, що містяться в шлунковій кислоті таякі мають дивовижну проникаючу здатність. Вони руйнують лізосоми (камери, в яких зберігаються ензими), і ферменти, що звільнилися, починають руйнувати клітини їжі, з якої вони надійшли. Цікаво, що цей процес починається одночасно по всій глибині тканин їжі, відбувається так званий вибух зсередини.

Чи відбувається аутоліз із рослинною їжею? Звичайно! Вся рослинна їжа наповнена ензимами для свого саморозчинення. Ключовою умовою саморозчинності є наявність у ній ензимів. У будь-якому насінні, горіху, плоді природою передбачено механізм переробки складних речовин у прості для харчування майбутнього паростка. Як тільки насіння потрапляє у відповідні умови (температура та вологість) в роботу вступають ензими і плід розчиняє сам себе, даючи життя новій рослині. Наш шлунок - найкраще місце. І якщо в природі це відбувається досить повільно, то у шлунково-кишковому тракті у присутності іонів водню їжа завдяки аутолізу розчиняється за лічені години. А ензими, що виробляються організмом людини (власне травлення), відіграють посередницьку роль між процесом аутолізу (саморозчиненням) та всмоктуванням в організм через стінки кишківника (мембранним травленням). Ці ензими концентруються поблизу стінок кишечника і дорозчиняють продукти аутолізу.

І якщо смажений горіх не проростає, то й саморозчинитись у шлунку він не може. Термообробка вбиває здатність до саморозчинення. При нагріванні вище 40-45 градусів ензими гинуть, і людині доводиться розчиняти таку їжу власними ензимами, як у прикладі з вареною жабою. Ми не можемо розчинити її так швидко та ефективно, як це задумано природою. Звичайно, вона розчиниться, але за який час? Скільки треба синтезувати додаткові ензими? До того ж такаїжа спочатку буде каменем лежати у шлунку. Але в системі травлення все синхронізовано і недоперетравлена їжа проштовхуватиметься в тонку кишку. Там за справу візьмуться мікроби-могильники, т.к. це їхній безпосередній обов'язок – переробляти не перетравлені залишки. А т.к. залишків буде занадто багато, то й цих бактерій розвинеться більше, ніж цього треба нашому організму. Отже відходів життєдіяльності від них буде більше, ніж наш організм здатний нейтралізувати.

З написаного вище виходить, що шлунок і тонкий кишечник ідеально пристосовані до перетравлення сирої їжі - тобто до сироїдіння. Звичайно, вони здатні переварити і варену їжу, але сконструйовані для сирої. Як і автомобіль може працювати і на 92-му бензині, але сконструйований для 95-го. Це головна різниця. Чи відчуваєте її? Людина всеїдна, тобто. може їсти все, але ідеально пристосований до сирої рослинної їжі.