Резистентний крохмаль - Low Carb Zone
Резистентний крохмаль
Для цього необхідно замінити 5-6% вуглеводів, що щодня вживаються, на вуглеводи, що містять резистентний крохмаль. У дослідженні резистентний крохмаль інтерпретується як будь-яка крохмалиста їжа, що перетравлюється в товстій, а не в тонкій кишці.
Чи означає це, що резистентний крохмаль – нове відкриття вчених? - Зовсім немає. Резистентний крохмаль завжди був з нами. Але тільки зовсім недавно ми дійшли розуміння його значення та впливу на організм. Довгі час вчені вважали, що всі різновиди крохмалю повністю перетравлюються в процесі травлення. Завдяки більш досконалим сучасним методам дослідження, встановлено, що деякі види крохмалю переміщуються неперетравленими в товстий кишечник, де, у процесі ферментації, набувають багато властивостей, приносячи користь харчових волокон.
За останні два десятиліття вчені значно поглибили знання про резистентний крохмаль, його джерела та фізіологічні властивості.
Чи всі резистентні крохмалі однакові? Ні, не однакові. Сьогодні прийнято говорити про 4 класи резистентного крохмалю:
RS1 Зручний резистентний крохмаль, виявлений в насінні, бобових, і необроблених цільних зернах.
RS3 Резистентний крохмаль, що утворюється в приготовлених та охолоджених крохмалевмісних продуктах харчування: хліб, зернові (кукурудзяні пластівці, приготовлена та охолоджена картопля, холодний рис, охолоджені макарони.
RS4 Селекційні хімічно модифіковані резистентні крохмалі, що не існують у природному, природному вигляді.
Відповідно до цієї класифікації сочевиця та боби/квасоля відносяться до RS1. Підлогу чашки цих продуктів додадуть 2-4 грами резистентного крохмалю. Денна норма складаєприблизно 25 г резистентного крохмалю з різних джерел.
Дослідження Державного Університету Луїзіани свідчать: амілозний кукурудзяний крохмаль – сприяє зниженню жирових відкладень у галузі преса та збільшує безжирову частину складу тіла. Кукурудзяний крохмаль можна додавати до різних страв - супи, каші, випічку.
Примітка: Амілоза (від грец. ámylon - крохмаль) один з основних полісахаридів крохмалю, що складається з лінійних або слаборозгалужених ланцюжків молекул глюкози, з'єднаних зв'язками між 1-м і 4-м вуглецевими атомами.
Далі - найцікавіше, але англійською все:
Добірка статей про резистентний крохмаль
Як резистентний крохмаль може зробити вас розумнішим, швидшим і здоровішим
Raw Potato Starch: 8g/TBS Raw Potato: 25g для 100g Cooked Potato: 2-5g для 100g Cooked and cooled potato: 5-10g для 100g Legumes/Beans/ Lentils: 5-10g на кухню, Cooked Corn Tortillas - 1-2g на Cooked Rice - 2-9g на 100g Cooled Rice- 5-13g на 100g Buckwheat Flour - 4g на TBS Plantain Flour - 5g per TBS Dried Plantains - 50g per 100g Green Banana - 10-20g (small-large) Ripe Banana - 0g Hi-Maize Corn Starch - 5g per TBS Regular Corn Starch - 1g для TBS (або less) Beets - 0g Turnips - 0g Carrots - 0g Jerusalem Artichokes - 0g Wheat Flour - 0g Uncooked Wheat - 2g для 100g Uncooked Oats - 20g для 100g
Резистентний крохмаль
Резистентний крохмаль
Резистентний крохмаль
Резистентний крохмаль
Тоді доведеться поїдати бацилу Bacillus cereus.
Оцет знижує інсуліновий індекс. А якщо ще й проти бактерій виступає, то я за оцтовий рис!
Резистентний крохмаль
Резистентний крохмаль
Резистентний крохмаль
Резистентний крохмаль "Чайников".
Резистентний крохмаль
Резистентний крохмаль допомагає протистояти розвитку колоректального раку
Резистентний крохмаль, як зрозуміло з його назви, майже перетравлюється в організмі, надходячи в кишечник практично у тому, у якому він потрапив у рот. Перебуваючи у кишечнику, резистентний крохмаль стимулює перебіг низки важливих процесів. Наприклад, призводить до зниження pH середовища кишечнику та інтенсифікації синтезу коротколанцюгових жирних кислот. Дані явища стимулюють зростання корисних для організму бактерій та протистоять зростанню мікроорганізмів, які можуть надавати несприятливий вплив.
«Резистентний крохмаль виявляється в гороху, квасолі, інших бобових рослинах, зелених бананах, а також входить до складу готових продуктів харчування і охолоджених продуктів, що містять крохмаль, таких, наприклад, як рис для суші, суміш для пасти. Якщо ви не з'їсте ці продукти при кімнатній або нижчій температурі, а вирішите їх розігріти, то в міру прогріву резистентний крохмаль розкладеться. Якщо ви з'їсте ці продукти так, як належить, то речовини, що входять до їх складу, знищать передракові клітини в кишечнику» - каже Жанін Хіггінс (Janine Higgins, співробітниця центру вивчення ракових захворювань Колорадо, доцент медичного факультету Колорадо).
Доцент Хіггінс описує результати дослідження, які показують, що у щурів, яких годували резистентним крохмалем, відзначалося скорочення числа та розміру уражень, що виникають через розвиток колоректального раку, збільшення числа клітин, що продукують IL-10.
«Резистентний крохмаль також може виявитися ефективним при профілактиці раку молочної залози. Наприклад, якщо ви візьмете щурів, будете їх годувати до тих пір, поки у них не почне виявлятися ожиріння, після змусите їх схуднути, розділіть на дві групи і годуватимете одну з цих груп продуктами, багатими на резистентний крохмаль, то побачите, що дана група мишей набирає вагу не так швидко, як миші, раціон харчування яких багатий на продукти, що містять велику кількість звичайного крохмалю. Даний вплив резистентного крохмалю може знизити ризик розвитку раку молочної залози, а також виявитися корисним при лікуванні колоректального раку» - говорить Жанін Хіггінс.