Рибні котлети надто рідкі
Роблю рибні котлети із сирого фаршу. Виходять дуже рідкі. Не можу навіть самі котлетки сформувати :) Що б таке додати, щоб були більш "оформлені"
Відповіли: 16
підсушений білий хліб
Може спробувати віджати через марлю?
А початкова сировина яка? 02/05/2006 08:18
Свіжа риба чи морожена?
Re: А початкова сировина яка? 02/05/2006 11:17
Це покупний фарш з дійсно мороженої риби.
додавала розмочений білий хліб, можна ще додати понирувальних сухарів прямо у фарш. Втім, фарш все одно залишався рідкуватим, але котлетки нормально формувалися і смажилися.
тільки не це: "можна ще додати понірувальних сухарів"
свіжа рубана свіжа риба сама по собі пружна та клейка. Часто обходжуся навіть без змелених сухарів. але на крайній випадок – цілком. рідкі котлети - ознака заморожування вихідного продукту. не купуйте таке.
Не прав 02/05/2006 08:27
Не раз і не два купував морозива хека і робив із нього котлети. Головне завдання – добре віджати рідину з риби. На жаль, тріска, що продається у нас, залишає бажати дуже багато кращого. А свіжого хека я бачив лише у Нью Джерсі.
Re: Не прав 02/05/2006 08:34
тільки морожена? віджимати її? може взагалі ну її нафіг за такого розкладу? дівчина, дивлюся, в Україні живе - невже щук - судаків там немає?
А якщо дуже хотця 02/05/2006 09:50
Що робити? Купувати по $8 – $12 за фунт. Моя жаба каже: "Ні. "А з лосося, який буде трохи дешевше, я котлети не люблю. Не забувай - не у всіх ріжок під боком.
а ось з такої риби, яка espada? довга така дурниця і плоска, буває біла,буває чорна. її, правда, я більше люблю просто на ґратах, але й котлети з неї офігенні, неймовірні просто.
чула що ще муку додають (сама не пробувала)
По-перше, рибу краще рубати руками, а не в м'ясорубці – тоді з неї менше рідини витікає. По-друге, хліб для рибних котлет я не розмочую, а беру підсушений, зрізаю кірку та подрібнюю у блендері. По-третє, добре додати у фарш обсмажений до початкової стадії золотистості (ек загорнула) цибуля і стебловий селера - вони теж додадуть фаршу більш щільну консистенцію. Ну, і в дрібних сухарях обваляти перш, ніж смажити. Все начебто - в таких умовах особливо розтікатися не повинно.
Якщо зовсім тече, спробуйте додати кілька ложок крохмалю, він добре вбирає. І потім доведеться смажити - як оладки, тобто. накладати ложкою. Виходить смачно.