Різдвяний кекс рецепти та поради
Зимові свята в Європі та США не обходяться без солодкої випічки, а знаменитий кекс давно став символом Різдва в Англії. Оліверу Кромвелю так і не вдалося викорінити традицію пекти кекси напередодні Різдва. Згодом у кожній країні з'явилися свої святкові солодощі, проте англійський кекс вважається найсмачнішим десертом!
Цікаві факти про різдвяний кекс
Англійські господині починали готувати різдвяну випічку за півтора місяці до свята, і цьому є пояснення. Справа в тому, що деякі інгредієнти для приготування кексу - курага, чорнослив, родзинки, фініки, вишня, шматочки ананаса - витримуються в ромі, коньяку, хересі або мадері з додаванням спецій близько тижня. При цьому потрібно періодично помішувати фрукти та ягоди для їх рівномірного просочування. Якщо слідувати технології приготування кексів, слід брати 0,5 склянки алкоголю на 0,5 кг сухофруктів.
Потім замішувалося різдвяне тісто з яєць, цукру, олії та борошна, додавалася начинка. Такий кекс навіть випікався кілька годин за низької температури, після чого його покривали глазур'ю, прикрашаючи горіхами та марципаном. Поки кекс стояв і «чекався» Різдва, він ставав смачнішим, м'якшим і ароматнішим, при цьому випічка тривалий час не псувалася через вміст у ній алкоголю.
Як приготувати кекс в домашніх умовах?
Сучасні господарки не витримують сухофрукти в алкоголі так довго і не випікають кекс чотири години. Рецепти різдвяних кексів спрощені для нашої зручності, тому вони вимагають менше часу, що, на щастя, зовсім не позначається на їхньому смаку. Отже, візьміть 500 г будь-яких сухофруктів та в'ялених ягід, добре їх промийте,видаліть кісточки і наріжте невеликими шматочками разом із смаженими горіхами та цукатами. Складіть усі інгредієнти в банку, додайте прянощі та залийте половиною склянки будь-якого міцного алкоголю – можна взяти лікер чи настоянку. Краще наполягати сухофрукти тиждень, періодично струшуючи, але якщо немає часу, змішайте алкоголь з гарячим чаєм і залийте фрукти на ніч. Завдяки окропу інгредієнти просочуються миттєво, стаючи неймовірно м'якими, соковитими, ароматними та пікантними.
Як приготувати тісто для різдвяного кексу
Приготування кексів у домашніх умовах тільки здається складним, насправді вони готуються швидко, адже тесту не потрібно підніматися та довго відлежуватись. Збийте м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром до піни, додайте|добавляйте| яйця, а потім борошно, змішану з содою або розпушувачем. У деяких рецептах новорічних кексів рекомендується використовувати лише жовтки, а частину пшеничного борошна заміняти мигдальним борошном. Є рецепти, де яйця збиваються з цукром до стану крему, а масло змішується з частиною борошна, потім обидві суміші з'єднуються, і замішується тісто з борошном, що залишилося. Важливо, щоб яйця були кімнатною температурою, хоча деякі господині взагалі обходяться без них. Іноді кондитери замість білого цукру беруть патоку, мед чи темний цукор, ароматизуючи кекс мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, лимонною чи апельсиновою цедрою.
Тонкощі правильної випічки
Форму для кексу потрібно спочатку підготувати — змастити дно та стінки олією, потім викласти пекарським папером, при цьому серйозні кондитери скріплюють стики степлером. Папір повинен виступати за краї форми, щоб кекс можна було легко вийняти, звичайно, після того, як він охолоне.
Оскільки тісто для різдвяного кексу дуже важке тавологе, випікайте його за низької температури, щоб воно добре пропеклося, а сухофрукти не підгоріли. При висоті форми 5-7 см пекти потрібно 1-3 години, тому зразок можна розрахувати, виходячи з розмірів форми, періодично тестуючи кекс на готовність дерев'яною паличкою. Час готовності також залежить від густини тесту та якості продуктів. Якщо верх добре підрум'янився, а кекс не спікся, накрийте його фольгою і випікати.
Секрети приготування різдвяних кексів у домашніх умовах
Якщо ви хочете, щоб різдвяна випічка довше не черствіла, додайте в тісто трохи меду, джему та патоки, навіть якщо їх немає в рецепті: вони утримують в кексі вологу і є своєрідними консервантами.
Є ще один секрет, завдяки якому шматочки начинки, що опинилися зовні, не підгорять у духовці, а кекс вийде гладким та красивим – його і прикрашати буде приємніше. Після замішування (до введення сухофруктів) відокремте трохи тіста і розмажте його формою, зробивши дно і бортики. Далі вмішайте начинку в тісто, що залишилося, викладете його у форму, а зверху трохи промажте тістом без начинки, щоб горіхи і сухофрукти верхнього шару не підгоріли. До речі, багато господинь використовують для випікання високі жерстяні коробки з-під печива — вони ідеально підходять для кексу. Виклавши тісто у форму, зробіть у середині невелике заглиблення, інакше під час випікання кекс підніметься гіркою і буде складно прикрасити.
Якщо ви вирішили залишити кекс на кілька місяців для тривалого зберігання у папері та фользі, поливайте його кожні три дні алкоголем, який діє як консервант. При цьому алкоголь активно випаровуватиметься, тому смак випічки не зміниться, а щоб кекс просочився повністю, потрібно зробити в ньому дірочки дерев'яною.шпажкою і залити в них коньяк чи бренді.
Прикраса кексів – це мистецтво
Як подати на стіл різдвяний кекс без прикрас? На Різдво все має бути ефектним і незвичайним, тому англійські господині перетворюють випічку на витвір мистецтва, декоруючи кекс фігурками з мастики. Можна зробити простіше - посипати кекс цукровою пудрою або покрити звичайною помадкою.
Дуже красивим виходить кекс з білковою глазур'ю, для якої один охолоджений білок добре збивається міксером до пишної піни, а потім до нього додають 0,5-1 склянку цукрової пудри, продовжуючи збивати. Коли глазур загусне, влийте в неї 1 ч. л. лимонного соку і збивайте ще півхвилини. Якщо ви покриєте ніжною білковою глазур'ю шар джему і відразу прикрасите кекс присипкою для тортів, вийде оригінально і неймовірно смачно.
Англійський «швидкий» різдвяний кекс: покроковий рецепт
Цей простий рецепт сподобається зайнятим господаркам, які не встигли подбати про приготування кексу за місяць до Різдва. Залийте 200 г промитого та висушеного родзинок 4 ч. л. бренді півгодини. Окремо змішайте 100 г смаженого арахісу, 500 г будь-яких цукатів та 30 мл лимонного соку. Замісіть тісто з 200 г м'якого вершкового масла|мастила|, 200 г коричневого цукру і 4 яєць, додавши щіпку лимонної цедри і 200 г борошна. Після того, як маса стане однорідною, введіть в неї родзинки, горіхи, цукати та 1 ст. л. меленого імбиру. Покрийте форму папером для випічки, викладіть тісто та випікайте кекс протягом години за температури 180 °С. Після остигання посипте кекс горіхами і цукровою пудрою, що залишилися, і подавайте на різдвяний стіл з чаєм або кавою.
Мандариновий різдвяний кекс
Підсушіть на повітрі часточки трьох мандаринів протягом години, апотім трохи підсмажте на сковороді з 1 ч. л. цукру та 20 г вершкового масла. Залийте 150 г сухофруктів та цукатів 2 ст. л. апельсинового лікеру приблизно на годину — можна взяти журавлину, родзинки, чорнослив, курагу. Після цього трохи підсушіть сухофрукти на сковороді, поки не випарується весь лікер.
Збийте в однорідний крем 150 г вершкового масла|мастила| і 125 г цукру, а потім вмішайте по одному 3 яйця, продовжуючи збивати. Додайте 150 г борошна, просіяного з 1 ч. л. розпушувача і замісіть густе тісто. Викладіть тісто у форму шарами, між якими викладайте ароматні часточки мандаринові. Випікайте кекс трохи більше години при температурі 170 ° С, а потім покрийте випічку, що остигнула, білком, збитим з цукровою пудрою. Різдвяний кекс можна прикрасити часточками мандарину та ялиновими гілочками.
Добре просочена різдвяна випічка може зберігатись роками. Кажуть, що найстаріший у світі кекс випечений у 1878 році у США. Він досі передається у спадок, залишаючись надзвичайно свіжим та м'яким. Ви легко можете спекти будь-які кекси, а рецепти та майстер-класи з їхнього приготування можна знайти на нашому сайті. Англійський різдвяний кекс не купити в магазині, він може стати фірмовою стравою вашої родини, рецепт якої ви передаватимете своїм дітям та онукам.