Робоча програма з технології (6 клас) на тему Технологічна карта уроку з кулінарії – quot;
Формування компетенцій з приготування рідкого тіста та виготовлення виробів із рідкого тіста.
Технологічна карта уроку.
Полякова Валентина Микитівна.
Вироби з рідкого тіста. Приготування млинців»
Лабораторно-практичне заняття.
Формування компетенцій з приготування рідкого тіста та виготовлення виробів із рідкого тіста.
1 . Освітня: пояснити учням значення виробів з тіста в харчуванні людини, ознайомити з видами тіста, виробами з нього, ознайомити учнів з інструментами та пристроями для виготовлення рідкого тіста, механічною обробкою борошна, приготуванням рідкого тіста для млинців, млинців та оладок, технологією.
2. Розвиваюча: розвиток функцій мислення, уваги, поняття.
3. Виховує: виховання працьовитості, акуратності, ощадливості, культури праці, відповідальності, посидючості, терпіння, вміння працювати у групах, у бригадах.
Форми роботи учнів
Інструменти, пристрої для виготовлення рідкого тіста, випічки млинців. Їдальня, кухонний посуд. Електрична плита. Електрочайник, холодильник, витяжна вентиляція. Плакати: «Схема для приготування рідкого тіста», «Схема для приготування млинців, млинців, оладок».
- Отримати уявлення про поживну
цінності борошна, страв, одержаних з борошна; про механічну обробку борошна, способи приготування рідкого тіста для млинців, млинців, оладок; про способи покращення якості тесту; про посуд для приготування; про прийоми роботи, способів подачі та оформлення; Освоїти правила безпекипри роботі з колючими, ріжучими, гарячими предметами, користування електричними приладами.
Навчитися розуміти навчальне завдання, здобувати нові знання: знаходити відповіді на запитання, використовуючи підручник, свій життєвий досвід та інформацію, отриману на уроці, розмірковувати, аналізувати, робити висновки,
раціонально організувати робоче місце та спланувати діяльність, розподілити час та навчитися коригувати дії при зміні ситуації. формувати екологічну грамотність на занятті.
Виховати повагу до народних традицій.
Формувати цілісне світогляд.
Формувати цінності здорового та безпечного способу життя.
Міжпредметні зв'язки: українська мова - написання термінології та назва продуктів; хімія - назва розпушувачів (сода харчова), оцет; фізика - визначення свіжості яєць, замішування тіста; математика-рецептура інгредієнтів; геометрія - форма кулінарних виробів; біологія -поживна цінність борошна та продуктів з неї; мистецтво – сервірування столу; географія – національні страви; історія -древність кулінарії.
Підручник "Технологія" В.Д.Симоненко, / Москва, вид. центр "Вентана-Граф" 2014. / Таблиці.
Посібник для вчителів
Інструменти та матеріали: плита електрична, кухоний інвентар, посуд для приготування та сервірування.
Підручник "Технологія" В.Д. Симоненко, /Москва, вид. центр «Вентана-Граф 2014/сторінка 146-149.
Картки із завданням
Вчитель вітає учнів, зазначає у журналі відсутніх, просить чергового роздати підручники.
Налаштовуються працювати.
Черговий роздає підручники.
Особистісні: мобілізація уваги,
1. мотивація навчальної діяльності учнів (постановка мети та завдань уроку)
2. актуалізація знань.
Створити умови для виникнення внутрішньої
Виявити рівень знань попередніх тем та систематизувати їх.
-Відкрийте підручник стор.146-149. На минулому уроці ми з вами дізналися з яких зернових культур отримують крупи, макаронні вироби та борошно.
Вчитель ставить запитання:
-З яких зернових культур отримують борошно?
- з якого борошна виготовляють найкращі макаронні вироби?
-назвіть кондитерські вироби з борошна м'яких сортів пшениці,
- з якого борошна замішуватимете тісто для пельменів вареників і яка має бути консистенція тіста?
- Назвіть свої улюблені кулінарні вироби з борошна.
-Так, вироби з тіста з давніх-давен є улюбленими продуктами харчування людини. Їх різноманіття - від звичайного хліба до святкових пирогів, тортів, кексів, - відбиває багатовіковий досвід, майстерність, смаки та традиції народу.
- Назвіть продукт із борошна, який у всьому світі вважається споконвічно українським?
- А як ви вважаєте, з якого тіста випікають млинці?
Отже, сьогодні тема нашого уроку «Вироби з рідкого тіста»
Слухають вчителі, виявляють інтерес до навчальної діяльності.
Учні відповідають питання.
-З пшениці, жита, гречки,
-З борошна твердих сортів пшениці.
-Всю солодку випічку одержують із м'яких сортів пшениці.
-З хлібопекарської з маркуванням ТМ. Тісто має бути щільним, еластичним.
Учні активно та охоче перераховують свої улюблені продукти з тіста, пропонують один одному рецепти.
Учні формулюють тему уроку та її мету відповіддю:
- млинці випікають із рідкого тіста.
Особистісні: мобілізація уваги, усвідомлення своїх можливостей
Пізнавальні: загальнонавчальні - актуалізація вже наявних знань
Комунікативні: співпраця з учителем та однолітками, пошук та вибір інформації.
Пізнавальні: логічні - побудова логічного ланцюга міркувань.
Організувати осмислене сприйняття нової інформації.
Вчитель розповідає нову тему уроку.
- Основним компонентом тесту є борошно. У борошні містяться всі цінні поживні речовини. Вона багата на вуглеводи, білки, жири, мінеральні речовини. Перед використанням борошно перевіряють на якість: колір, запах, смак. Смак повинен бути солодкувато-пресним, а запах-без затхлості. Перед замішуванням тіста борошно обов'язково просівають через сито. При цьому видаляються грудочки, випадкові домішки та тісто насичується киснем. В результаті тісто буде легше замішуватися, і краще підніматися.
-Щоб якість тіста було гарним у тісто додають розпушувачі, які роблять тісто пористим, в результаті тісто добре пропікається. Розпушувачами можуть бути дріжджі, сода, кисле молоко, білки яєць та всілякі закваски. Для приготування млинців та оладок використовують дріжджове та бездрожжеве тісто.
Бездрожжеве тісто для млинців, млинців та оладок замішують за однією технологією. Розглянемо цю технологію нашому плакаті.
Вчитель викликає до дошці учню разом із іншими учнями розглядають, вивчають технологію приготування млинців, млинців і оладок.
Вчитель продовжує розповідь.
- випікають млинці та млинці на сковорді з товстим дном або з антипригарним покриттям; важливо, щоб сковорода була чистою і добре прожарена.
Тісто виливають на сковороду невеликими порціями ополоником або розливною ложкою і нахиляють сковорідку в різні сторони, щоб тісто розподілилося по дну рівномірно, тоді млинці виходять рівним.
Коли млинець зарум'яниться іпідсмажиться з нижнього боку, а зверху з'являться дірочки, його перевертають лопаткою. Готові млинці укладають один на інший, змащуючи вершковим маслом. Так називають млинці, у яких запечені якісь продукти: рубані варені яйця, гриби, подрібнені овочі тощо.
- У кого в сім'ї випікають такі млинці?
-Сьогодні на уроці ми випікатимемо млинці.
Вчитель складає технологічну послідовність приготування млинців.
Слухають розповідь вчителя, працюють із підручником, сприймають новий матеріал.