Росспоживнагляд дозволив відкривати пекарні вдома
З настанням кризи у пекарів настали нелегкі часи. Попит на продукцію впав, а її собівартість, навпаки, зросла. А тут ще й за оренду треба платити, яка хоч і подешевшала, але трохи. Учора Геннадій Онищенко із властивою йому неординарністю запропонував вихід із ситуації. Він дозволив підприємцю із Підмосков'я налагодити випічку хліба. вдома. Таку "індульгенцію" хлібопекар отримав у відповідь на скаргу, що місцева санітарна влада забороняє йому обладнати пекарню в приватному будинку. При тому, що умови це дозволяють - площа особняка становить 500 кв.м.
- У нас є санітарні правила щодо хлібопечення. Там немає такої норми, щоб у своєму будинку людина мала пекарню. Але якщо у вас у будинку ці можливості є, то дозволимо, – оголосив Онищенко. За словами чиновника, "час іде вперед, і дякувати Богу, що такі проблеми виникають".
Хлібопеки від такої щедрості спочатку здивувалися, а потім стали просити більше. Гості з Воронежа вимагали дозволити їм відкривати пекарні на перших поверхах житлових будинків. Онищенко зам'явся.
- На жаль, системної позитивної відповіді на це питання немає. Технології не дозволяють сьогодні позбутися найголовнішого, що нас сьогодні хвилює і хвилюватиме і буде вам створювати додаткові проблеми, - це запахи. Хоча якщо це окрема будівля колишньої їдальні, тоді можливо, - відповів він.
– А якщо зробити правильну вентиляцію? - не здавалися пекарі.
- Слухайте, ну ви не зробите такої вентиляції.
- Але ж ресторани є на перших поверхах.
- Я відповів на запитання, чи готовий розглядати штучно, але системно ні, - розсердився Онищенко. - З вашим обладнанням ви отримаєте головний біль, а ми щодня отримуватимемо скарги.
Якщо підприємець налагодив випічкуплюшок у своїй кімнаті, то запахами будуть насолоджуватися тільки він сам та його домочадці. Інша справа – цокольні поверхи. Облаштуй там харчове виробництво – і відповідні аромати розноситимуться по всіх поверхах, приманюючи зграї щурів та полчища тарганів.
Але сама ідея правильна. Домашня випічка хліба не зможе скласти конкуренцію промисловим обсягам, що дають великі хлібозаводи. Але забезпечити свіжими батонами та булками село чи село – чому б і ні. Адже великим виробникам торгувати у дрібних населених пунктах просто невигідно.
– У нас є села, куди привозять хліб 2-3 рази на місяць. Везуть у мішках та коробках упереміш з іншими продуктами харчування. Але люди все одно раді, що хоч якийсь хліб є, – журиться керівник Комі республіканської гільдії пекарів Тетяна Куделіна.
Інша річ - якість "домашнього" хліба. Адже випікатимуть його звичайні приватні підприємці, які не мають професійної підготовки. "Известия" вже писали про такого ділка з Курської області, який налагодив виїзну торгівлю дешевим "сільським" хлібом у Москві (див. статтю "Буханка суворого режиму" від 04.03.09). Справа закінчилася скандалом - покупці виявили у буханці личинку борошняного хробака. Добре ще, що не щурий хвіст - хліба, виявляється, випікався з "лівого" борошна.
Налагодити випічку хліба – півсправи. Головне – його продати. Але рітейлери, незважаючи на кризу, продовжують викручувати руки виробникам. Що робити? Розвивати спрощену торгівлю відповідають пекарі. Іншими словами, дозволити підприємцям торгувати у тонарах, з автопричепів тощо. - без жодних касових апаратів, бюрократичних узгоджень тощо.
А у Франції круасани - гумові
На відміну від України Європа давним-давно переклала поняття"Хлібозавод" в розряд історизмів, перетворивши заводські цехи на маленькі та затишні міні-пекарні. Щоб відкрити таку, достатньо отримати ліцензію у держави, для чого співробітникам необхідно пройти медичне обстеження, надати технологічні карти на майбутню продукцію, та й саме приміщення, звичайно, не повинно бути рясним гризунами, повинно регулярно оброблятися спеціальними засобами і добре вентилюватися. Тим часом у чергу за ліцензіями вставати ніхто особливо не поспішає: Францію, Німеччину, а особливо Італію, захлеснула хвиля підпільних пекарів. Постраждали і французи, які через недбайливі кулінари втратили свій основний сніданок - хрусткі круасани. Це сталося через те, що багато домашніх пекарень стали використовувати з метою економії заморожене тісто, якість якого не відповідає стандартам приготування, внаслідок чого круасани стали виходити гумовими.