Розстібки. Самса з рибою та картоплею по-уральськи
Питання про традиційну випічку частенько вганяють у ступор, особливо якщо справа стосується чогось складнішого за млинці або шарлотки.
Складності достеменно ніякої немає, справа в елементарному незнанні, я навряд чи знав би про те, що у нас є така прекрасна страва як розстібання (на уральський манер "розтягай" від слова "розтяжка", тому і не "розстебнуті") якби в моє дитинство його не готувала бабуся.
Так би і вважав пироги з рибою долею суворих нордів.
Взагалі, намагаючись накопати інформацію в інтернеті, знайшов дуже мало, уривчасті рецепти, що плавають описи, а де-не-де, так відверто інші страви під цією назвою.
Сам я довго збирався духом, щоб взятися за цю страву, все ж таки прекрасні спогади дитинства важко переплюнути, та й з випічкою у мене вкрай важкі стосунки, ну не йде в мене готування тіста, що не роблю все тісто для піци виходить, хоча стало краще , Здається вийшов з порочного кола, тьху-тьху (принаймні, що я, що дегустатори, яких цього разу набралося прям багато, залишилися задоволені).
Що собою представляють розстібки?
Розстібають це пироги з начинкою з червоної риби, цибулі та картоплі, часто в них з'являються і додаткові інгредієнти типу грибів, а картоплю деякі замінюють рисом.
Саме в даному випадку ми розглянемо базовий рецепт, щоб у кожного залишилося поле для імпровізації та експериментів.
Що нам потрібно?
Червона риба/фарш із червоної риби 500-700гг
4-5 картоплин (пропорцію картоплі можна змінювати залежно від бажаного результату)
40 г вершкового масла (20 в борошно, 20 в начинку)
20-25 г дріжджів
Спершу замісимо тісто, тому що йому треба буде настоятися.
У підігріте до кімнатноїтемператури молоко засипимо наші дріжджі (у мене це було 2 пакетики по 11 грам), ка відставимо, нехай трохи набрякнуть.
Самі займемося тим, що відсипаємо потрібну кількість борошна (4 склянки) і займемося яйцями. Тобто яйце.
Його нам потрібно витягти зі шкаралупи, додати до нього чайну ложку цукру, дві чайні ложки солі і щедро присмажити перцем, після цього добре все змішати, залити в муку, додати туди наше молоко з дріжджами, 20 грам паливного (але вже охолоного) вершкового масла і почати старанно місити.
Наше завдання добитися того, щоб тісто легко відлипало від рук, але не було, як це правильно висловити. Занадто крутим, всього в міру, загалом.
Як здасться, що все вийшло, накриємо тісто кришкою (краще ще притиснути чимось, а то втекти може) і залишимо в теплому місці на пару годин.
Самі можемо поки що відпочити або сходити в магазин за рештою.
Починати робити начинку варто десь через годину після замісу тіста, щоб теж дати наполягати і просочитися смаками.
Я, цього разу, робив з рибного фаршу, технічно це не дуже правильно, рекомендується дрібнопорізана риба (шматочки повинні бути приблизно 2х2 см), але мені треба було кудись подіти фарш і я нічого краще не придумав, до того ж вийшло смачно .
Для початку, займемося картоплею. Її ми чистимо і кидаємо в підсолену воду, можна відразу порізавши на шматочки (не більше рибних шматків), швидше звариться.
Потім ріжемо рибу і засипаємо її в якусь велику ємність (місця нам потрібно із запасом).
До риби йде крупнопорізана цибуля (півкільцями, мінімум четвертинками), сіль і перець, тут вже на око і до смаку, у мене зовсім мало солі і багато перцю (якщо вПри використанні солоної або слабосоленої риби, то сіль не потрібна, природно), завершуємо це 20 грамами підталого (багатьом 10 на батареї достатньо) вершкового масла і остудженою картоплею (в ідеалі, картопля повинна бути злегка недовареною, їй все одно ще в духовці але тут як вийде).
Все це змішується і залишається хвилин на 30-40 просочуватися соками один одного.
З справжньою цільною рибкою виглядає смачніше.
Як нам здалося, що вже неможливо терпіти, пожерти давай! всі інгредієнти наполягли, ми повертаємось до тесту.
Воно вже має або втекти або сумно впертись у добре притиснуту кришку.
Нам треба ще раз нам'яти йому боки, цього разу без особливого ентузіазму, злегка додавши борошна за необхідності.
Нас чекає найпростіше, у готового тіста ми відриваємо невеликі шматки, розкочуємо їх, додаємо начинку і ліпимо самсяки трикутні пиріжки, як все деко забилося (не забуваємо його маслом змащувати перед тим, як складувати розстібки, а то ще прилипнуть, прикро буде). ну або нема з чого робити стало, залишаємо їх хвилин на 5-10, щоб тісто піднялося, після чого відправляємо на 20-25 хвилин у прогріту до 180 градусів духовку.
Їмо по готовності :)
Ах, так, щоб отримати гарну скоринку, перед засовуванням у піч, змащуємо наші розтягайчики в міру збитим яєчним жовтком.
Тема про Борове ще продовжиться, надалі у мене в планах доробити великий пост про запечену рибу з овочами на вогні, заразом дописати про ще два види сушіння (ось тут був перший варіант), та й взагалі, розбираючи фото з камери, знайшлося багато цікавих кадрів. , які підуть у спільну розповідь протуристичний Бурабай.