Салат Бакат з баклажанів на зиму, Легкі рецепти
Якщо ви хочете терміново закрутити в банки гору баклажанів, але при цьому не готові займатися обсмажуванням або відварюванням, то раджу приготувати салат «Бакат» з баклажанів на зиму. Сам процес приготування салату – суцільне задоволення для господарок. Тут не потрібно обтяжлива стерилізація салату в банках, та й підготовка овочів не буде складною. Все робиться просто та швидко. На смак «Бакат» нагадує соковите овочеве рагу. Ця чудова овочева страва дуже урізноманітнить зимове меню, в якому немає літніх овочів.
Інгредієнти на 2,5 літра салату:
- Баклажани – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Солодкий перець – 0,5 кг.
- Морква – 250 грн.
- Часник -1 невелика головка (або 4 зубчики)
- Петрушка свіжа – 1 пучок
- Гострий перець – 0,5-1 стручок (можна не додавати)
- Цукор – 3 ст. (З гіркою)
- Сіль – 1 ст. (Сіль дрібна, без гірки)
- Рослинна олія – 0,5 скл.
- Оцет 9% - 50-60 мл.
Спосіб приготування салату з баклажанів «Бакат» на зиму:
Будь-який процес консервації чи заготовок я починаю з приготування банок та кришок. На мою думку, так зручніше, не потрібно буде потім відволікатися на ці дії. У цьому випадку я ретельно мою банки та кришки з содою. Потім стерилізую банки в духовці 10-15 хвилин при температурі 180 градусів, а кришки обгортаю окропом і витираю насухо.
Для приготування салату знадобляться свіжі овочі. Вони не повинні бути м'ятими чи пошкодженими. Пружні мої баклажани в проточній воді. Видаляю плодоніжку, потім нарізаю великими кубиками.
Солодкий перець промиваю, очищаю від насіння та внутрішніх перегородок. Ріжу досить великими шматочками.
Моркву мою і чищу. Потім нарізаю трикутними шматочками (наполовину, потім ще раз уздовж і смужками впоперек). Взагалі моркву можна просто нашаткувати на великій тертці. Але я більше люблю різати шматочками, тому що в процесі уварювання салат і так перетворюється на єдину масу. І якщо моркву натирати – виходить практично каша.
Помідори добре мою. Ріжу четвертинками та складаю в чашу блендера, щоб зробити томатне пюре. Також можна прокрутити помідори через м'ясорубку. Сюди ж додаю очищений часник.
У початковому варіанті салату разом із помідорами потрібно подрібнити гострий пекучий перець. Я його не кладу, оскільки кілька разів наголошувала на виникненні алергічних реакцій на даний продукт. Якщо у вас із цим все нормально – кладіть, смак буде гострішим.
Подрібнюю помідори. У мене вони всі одразу в чашу не влізли, робила в два заходи. Готове томатно-часникове пюре зливаю у глибоку каструлю. Вона повинна бути дуже місткою, оскільки в ній ми надалі варитимемо весь салат (у мене каструля на 5 літрів).
У томатне пюре вливаю олію, додаю оцет, сіль та цукор. Додаю дрібно нарізану свіжу петрушку. Перемішую.
Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Потім кладу всі нарізані овочі (баклажани, моркву, перець), зменшую трохи вогонь.
Не намагайтеся одразу перемішати. Оскільки каструля буде зайнята практично повністю, заважатиме незручно. А ось через 10 хвилин овочі почнуть осідати і опиняться в томатній заливці, тоді можна добре перемішати салат.
Варити салат "Бакат" потрібно 40 хвилин на середньому вогні. За 5-10 хвилин до закінчення варіння скуштуйте салат на смак! Можливо, ви захочете додатицукор чи навпаки досолити салат.
Гарячий салат розливаю у стерилізовані чисті банки та закочую кришками.
Для додаткової стерилізації банки потрібно перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
Салат «Бакат» із баклажанів готовий! Він чудово зберігається всю зиму у темному прохолодному місці. Смачного!