Салат табулі з булгуром і кускусом-покрокові рецепти ліванського салату

Все про кулінарне мистецтво…

Багато господарок часто ламають голову над тим, що приготувати на свято, щоб здивувати не лише гостей, а й своїх домочадців. Урізноманітнити звичний раціон харчування та внести до свого кулінарного «арсеналу» нові рецептики допоможе східна кухня. Вона відрізняється особливою самобутністю та оригінальністю страв, які, в той же час, дуже легко та швидко готуються. Одним із них є салат табулі.

Цю незвичайну страву вперше вигадали в Лівані, і згодом вона стала відома у всьому світі. Для його створення вам не знадобиться якихось рідкісних інгредієнтів або химерних надмірностей. Всі продукти для салату є у вільному доступі. В результаті ви отримаєте досить екзотичну страву, не витративши при цьому багато сил і часу на її приготування.Розглянемо покроково і з фото, як приготувати салат табулі в кількох найсмачніших і найпопулярніших варіантах.

Декілька рекомендацій перед приготуванням

Сік лимона завжди необхідно додавати в салат до оливкової олії. Це зробить зелень хрусткішою;
Всі страви близькосхідної кухні припускають дуже дрібне нарізування всіх інгредієнтів;
Краще використовувати для приготування кофтику - сорт булгура дрібного помелу;
Усі компоненти після промивання необхідно обов'язково просушити, а чи не додавати сирими;
Класичний ліванський салат табулі подається і як окрема страва, і як гарнір до м'ясних страв.

Класична рецептура

Оригінальний салат табулі (можна зустріти і таку назву) містить у своїй основі булгур - спеціальний різновид пшеничного крупи. Але його не варять, а заливають окропом і томлять кількагодин. Це головна "фішка" страви. Ще одна відмінність цієї страви - велика різноманітність зелені. Але про все по порядку.

Спочатку список продуктів, які підуть на класичний салат табулі:

Два помідори;
Половинка лимона;
Булгур - 60 г;
2 великі пучки петрушки;
Невеликий пучечок свіжої м'яти;
Пара стеблинок зеленого цибульки;
Оливкова олія – 2 великі ложки;
Поперчити і присолити до смаку.

Інструкція приготування:

Посуд з булгуром заповнюємо окропом у співвідношенні 1:2, прикриваємо кришечкою і наполягаємо півтори години;
Поміщаємо вміст ємності на друшляк і чекаємо, поки надлишки води стікають;
Промиті та просушені помідори нарізаємо невеликими кубиками (за бажанням можна звільнити їх від шкірки);
Всю зелень також обов'язково промиваємо, сушимо і дрібно рубаємо;
На дно глибокої тарілочки спочатку укладаємо зелену складову нашої страви, потім - нарізані помідори, приправляємо перчиком, присолюємо, збризкуємо лимонним соком і оливковою олією;
Кладемо головний інгредієнт – булгур і ретельно перемішуємо;
Поміщаємо блюдо в холодильник мінімум на пару годин, щоб воно настоялося і просочилося. В ідеалі готувати салат з булгуром табулі краще за добу до подачі на стіл. Він відмінно поєднується з лавашем, а в Лівані його їдять не столовими приладами, а руками за допомогою салатного або виноградного листя.

Табулі з курятиною

В даному варіанті є альтернативна заміна булгуру - кус-кус. Це більш «модернізований» м'ясний рецепт. Для нього знадобиться:

Філе курочки – 4 шт;
Свіжий сік від 2-х лимончиків;
По пучку кінзи та петрушки;
Родзинка – 50 г;
Кус-кус – 400 г;
Сіль та перчик на смак;
Оливкова олія – 100 мл.

Схема готування така:

Кус-кус запарюємо окропом і томимо півгодини, потім відправляємо його в друшляк для позбавлення зайвої вологи;
Куряче філе відварюємо, потім остуджуємо та нарізаємо тоненькими невеликими смужками;
Родзинки поміщаємо в гарячу воду на 15 хвилин, потім просушуємо;
Помиту та просушену зелень розбираємо на листочки;
У глибокий салатник виливаємо суміш лимонного соку і оливкової олії, підкладаємо запарений кус-кус і добре перемішуємо;
Додаємо компоненти, що залишилися, присолюємо і перчимо, ще раз ретельно замішуємо інгредієнти і подаємо салат табулі з кус-кусом до столу.

Рецепт з апельсинами та бринзою

Це дуже незвичайний салатик, в якому насичений смак та аромат свіжої зелені гармонує з мигдалем та апельсином.

Півкіло помідорів;
2 апельсини;
Булгур - 0,25 кг;
Червона цибулинка та перчик чилі – по одній штуці;
Зубчик часнику;
Маслини – 50 г (без кісточок);
4 великі ложки подрібненої зелені (базилик, м'ята, кінза);
Половинка маленької ложечки цукрової пудри;
Мигдаль – 20 г;
Сир бринзу – 200 г.
Оливкова олія – дві столові ложки.

Процес готування наступний:

Помідори нарізаємо кубиками, цибулька і перчик чилі – невеликою соломкою;
Булгур заливаємо водою, що закипіла, на 30 хвилин;
Маслинки ріжемо на половинки, зелень дрібненько рубаємо, часник пропускаємочерез часнодавку;
У глибоку миску викладаємо всі вищеперелічені компоненти, додаємо оливкову олію, підсипаємо цукрову пудру;
Підкладаємо апельсинову м'якоть та цедру, нарізану тоненькими смужками;
Булгур викладаємо на сито, трохи віджимаємо, щоб позбутися надлишків рідини, потім поміщаємо в ємність з рештою інгредієнтів, добре перемішуємо і прибираємо в холодильник мінімум на пару годин;
Даний рецепт салату табулі передбачає додавання до страви перед подачею рубаного обсмаженого мигдалю та нарізаної дрібними кубиками бринзи. Все це необхідно ще раз перемішати та присолити та поперчити до смаку.

Вірменський варіант

Ще один цікавий рецепт, за яким може готується салат табуля (так, так його теж іноді називають). До нього додається багато різних інгредієнтів, але за смаком він нічим не поступається оригінальному.

Чорні оливки, в'ялені помідори, кедрові горіхи – по 20 г;
Крупа перлова – 150 г;
М'ята та базилік – по 40 г;
Один свіжий огірочок;
Баночка консервованої кукурудзи (200 г);
Петрушечка - 100 г;
Оливкова олія – дві великі ложки;
Козячий сир – 100 г;
Сік від лимона – на смак.

Промиту і просіяну перловку заливаємо холодною водою на дві години;
Варимо на невеликому полум'ї майже до повної готовності, поміщаємо в друшляк, промиваємо під струменем холодної води, щоб позбутися слизу;
Кедрові горіхи обсмажуємо на сухій сковорідці до ніжно-золотистого відтінку;
Маленькими квадратиками нарізаємо огірочок, помідори та оливочки;
Переміщуємо всі складові в глибокий посуд,додаємо готову перловку, нарубану зелень, вичавлюємо лимонний сік і заправляємо оливковою олією, добре розмішуємо;
Під час подачі до столу оформляємо блюдо посипаним зверху розкришеним козячим сиром.

Ліванський салат приготувати самостійно в домашніх умовах не важко, і це не відбере великої кількості вашого часу. Ця страва допоможе вам поринути в атмосферу сходу і відчути особливий колорит ліванської кухні.