Салати із шлуночків із рецептами їх приготування
Сьогодні звернемо увагу на курячі шлуночки. Вони набагато ніжніші, ніж свинячі чи коров'ячі. Їх у свою чергу легше обробляти, та й коштують вони значно менше.
[sc:Adsense] А ось корисних речовин вистачає. Шлуночки майже повністю складаються з легкозасвоюваного білка. Крім того, присутні такі важливі елементи у здоровому раціоні харчування, як залізо та фолієва кислота. Серед вітамінів варто відзначити вміст надлишку вітамінів групи В і Е.
Для людей, які стежать за вагою та фігурою, буде не зайвим дізнатися, що калорійність курячих шлуночків лише 130 кілокалорій на 100 г, що для продукту такого рівня досить скромно.
Секрет приготування курячих шлуночків багато в чому залежить від вибраної сировини. Варто купувати тільки щільні структурою шлуночки, причому неприємний (специфічний) запах є нормою.
Готувати шлуночки – заняття не для кожної господині. Загалом субпродукти люблять, щоб їх ретельно обробили, промили, видалили плівочки. Потім їх необхідно варити у кількох водах, не забуваючи знімати пінку. І тільки після стомлюючого та довгого варіння можна приступати до безпосереднього приготування страви.
Що ж можна зробити із курячих шлуночків? Так, багато чого насправді. Деякі вважають за краще пекти пироги з ними, фарширувати начинкою або робити незвичайні салати. До речі, рецепти салатів із шлуночків досить складно знайти. Останнім часом інтерес до субпродуктів згас, тому знайти рецепти страв можна лише у старих куховарських книгах. Що ми власне й зробили. Отже, рецепти салатів із шлуночків.
Простий салат із шлуночків
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- курячі шлуночки – 0,5 кг
- цибулини- 3 шт.
- морквина – 2-3 шт.
- сметанка – 3 столові ложки
Шлуночки слід ретельно помити та видалити оболонки. Потім треба почистити моркву та цибулю, які потім не дуже дрібно порізати. Все покласти в каструлю і залити холодною водою. Варити на маленькому вогні, постійно помішуючи.
Варити на той час, поки стануть м'якими. Наприкінці готовності додати до каструлі сметану.
Салат із шлуночками, цибулею та морквою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з цибулі:
- шлуночки курячі – 1 кг
- морквина – 2 шт.
- цибулина – 1 шт.
- яйця курячі – 4 шт.
- соус для заправки – 200 г
- сіль, базилік – за смаком
- соняшникова олія
Шлуночки необхідно помити, очистити від плівки та зварити близько години у підсоленій воді.
На сковороді розігріти олію і обсмажити до золотистого кольору дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву.
Яєчний салат
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- курячі шлуночки – 600 г
- курячі яйця – 5 шт.
- морквина – 1 шт.
- пір'я зеленої цибулі – 100 г
- заправка – 100 г
- зелень кропу та петрушки
- білий перчик, сіль – за смаком
Шлуночки треба добре помити і при необхідності почистити. Потім відварити в підсоленій воді протягом півтори години, коли стануть м'якими, злийте воду і остудіть. Порізати шлуночки треба тоненькою соломкою.
Морквину потрібно почистити і натерти на великій тертці. Цибулю також дрібно нашаткувати. Якщо немає зеленої цибулі, то можете скористатися цибулею. Зелень петрушки та кропу слід дрібно порубати.
Яйця курячі потрібно зварити круто,почистити і нарізати великими шматочками.
Гострий салат із шлуночків
Необхідні інгредієнти для приготування гострого салату:
- шлуночки курячі – 0,5 кг
- цибулини – 2 шт.
- морквина – 1 шт.
- соус соєвий – 1 столова ложка
- оцет столовий – 100 г
- соняшникова олія – 5 столових ложок
- коріандр – 1 чайна ложка
- перчик червоний мелений - 1 чайна ложка
- лавровий лист
- чорний перчик горошком
- сіль за смаком
Шлуночки необхідно помити та зварити в підсоленій воді, з додаванням лаврового листа та перчика горошком, до готовності (поки не стануть м'якими).
Цибулю для такого салату слід замаринувати. Спочатку його потрібно почистити, порізати півкільцями та залити оцтом на кілька хвилин. Потім процідити, щоб пішла вся рідина.
Моркву почистити та натерти на тертці для корейської моркви. Коли шлунки зваряться та охолонуть, наріжте їх невеликими шматочками.
Усі інгредієнти салату треба поєднати в одному салатнику. Зверху необхідно заправити заправкою. Для заправки знадобляться сіль, перець червоний, коріандр, розпечена на сковороді олія. Заправку перемішати та полити весь салатик.
Таку страву краще вживати після того, як вона настоїться, можна і на ніч поставити в холодильник, тоді вона буде ще смачнішою.
Салат з качиних шлуночків
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- качині шлуночки – 160 г
- копчене м'ясо качки – 80 г
- морквина – 1 шт.
- зелений салат – 40 г
- помідорчик – 1 шт.
- пір'я зеленої цибулі – 40 г
- херес – 25 г
- гірчиця – 25 г
- оливкова олія – 40 г
- сік із червоної буряки – 25 г
- оцетмалиновий – 1 чайна ложка
- сіль
Шлуночки для цього салату слід обсмажити на оливковій олії. Помідори треба порізати кубиками, а моркву почистити і порізати соломкою. Копчене м'ясо поріжте шматочками.
Для заправки такого салату потрібно приготувати соус. Змішайте оливкову олію, сіль, херес, гірчицю, сік із червоної буряки та малиновий оцет.
Інгредієнти страви потрібно викласти шарами. Спочатку шлуночки, потім зелений салат, дрібно нарізаний, а після цього копчене качине м'ясо. Зверху полийте салат приготованим соусом.
Салат з редькою
Необхідні інгредієнти для приготування салату з редьки:
- шлуночки курячі – 0,5 кг
- цибулина – 1 шт.
- зелена редька – 1 прим.
- соняшникова олія – 100 г
- столовий оцет – до смаку
- сіль, перчик - за смаком
- паприка – до смаку
- соєвий соус – 1 столова ложка
- цукровий пісок – 1 чайна ложка
Шлуночки слід помити, нарізати соломкою та замаринувати. Для маринаду слід змішати сіль, оцет та перчик і залити їм шлуночки.
Цибулину треба почистити, нарізати півкільцями і полити оцтом, розбавленим теплою водою, щоб трошки промаринувався. Зелену редьку необхідно почистити та натерти на великій тертці.
Мариновані шлуночки потрібно покласти разом із маринадом на сковороду, политу олією. Смажити слід на маленькому вогні під кришкою, поки рідина не випарується. Потім ще трохи підсмажити, тільки дивіться, щоб не пересмажилися.
Всі інгредієнти салату потрібно з'єднати, посолити, поперчити – до смаку, додати оцет столовий, цукровий пісок і заправити олією.
Поживний салат
Необхідні інгредієнтидля приготування салату:
- шлуночки курячі – 1 кг
- цибулини – 2 шт.
- лимончик - 1 шт.
- зелень кропу та петрушки – за смаком
- сіль, перчик мелений - за смаком
Шлуночки необхідно ретельно помити, посушити та скласти в каструлю. Дрібно нашаткувати цибулю і покласти туди ж. Все посолити, поперчити і полити соком із лимончика.
Поставте шлуночки у холодне місце, щоб трохи промаринувалися.
Потім одягніть усі шлуночки на шампури і підсмажте на мангалі. Готові шлуночки покладіть у каструлю, на дно якої виклали цибулю і протушкуйте ще кілька хвилин на маленькому вогні під кришкою.
Коли будуть готові, покладіть на тарілку, посипте дрібно нарізаною зеленню та прикрасьте овочами (на ваш смак).
Салат-холодець із шлуночками
Необхідні інгредієнти для приготування салату:
- курячі шлуночки та серце – 800 г
- крильця курячі – 200 г
- корінь петрушки – 1 шт.
- сіль, перчик чорний горошком – до смаку
- часник – 5 зубчиків
- морквина – 2 шт.
- горошок із банки – 100 г
- цибулина – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- желатин
Крильця, шлуночки і серце слід ретельно вимити, почистити і покласти в каструлю з холодною водою і варити на маленькому вогні хвилин 40.
Одну моркву, корінь петрушки та цибулину треба почистити і покласти в каструлю до всього попереднього, посолити, поперчити та додати лавровий лист. Варити близько 30 хвилин. Одну морквину потрібно відварити окремо для прикраси.
Желатин слід замочити у 2 столові ложки води. Крильця слід вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісточок і дрібно нарізати, а також порізати шлуночки і серця. Бульйон треба процідити,потім складіть все м'ясо назад, і варити ще 20 хв.
Набряклий желатин треба віджати і залити двома склянками бульйону і нагріти, щоб повністю розчинився желатин. Влити в каструлю з м'ясом, додати подрібнений часник, горошок із банки і все перемішати.
Приготувати форму, в яку заливатимемо такий салат. На дно викласти порізану кружальцями варену моркву, а потім вилити туди бульйон з м'ясом та горошком. Коли охолоне, поставте у холодильник, щоб застиг.
Перед подачею на стіл такий салат-холодець потрібно перевернути і зняти форму, щоб морквина виявилася зверху. Можете прикрасити зеленню петрушки.