Самогон ваш ворог, женіть його, Нові дачники

Коментарі

ОЛЕНА до запису Варення з пелюсток півонії
Ірік Адгамович до запису Чому коптить газова плита

Самогон ваш ворог, женіть його!

Вибір алкоголю до святкового столу завжди дуже непросте питання. Хороший алкоголь коштує дорого, а дешевші напої далеко не завжди якісні. У вирішенні подібної дилеми можуть допомогти домашні напої. Можна довго сперечатися про якість цих продуктів, але хто пив домашнє вино чи добрий самогон, гідно оцінив їх. Та й сам процес приготування напоїв ніяк інакше не назвеш, окрім магії.

Приготування самогону складається з кількох етапів. Перший етап – це підготовка браги. Коли вона дозріє, її переганяють. Потім одержаний спирт очищають повторними перегонками та іншими способами.

Приготування браги Щоб приготувати брагу, потрібна вода, дріжджі та вуглеводи (цукор, злаки, фрукти, варення тощо). Для приготування браги можна використовувати готові пивні або винні дріжджі, які продаються у спеціалізованих магазинах. Не раджу використати звичайні брикетовані дріжджі, які продають на кожному кроці. Вони хороші для випікання, але не для алкогольних напоїв. Можна приготувати дріжджі самостійно.

Ліричний відступ. Нещодавно мені запитали, що можна зробити з хмелем (?), а потім ще й пакет сушених шишок матеріалізувався. Ну що перше може спасти на думку при слові хміль? Звичайно, смачне свіже пиво. Але шишки були перезрілі, і більшість цінного для пива пилку вже обсипалася. Інша справа самогону. Якщо робити самогон на хлібних дріжджах та цукрі, брага дозріває за тиждень. Але від дріжджів залишається запах у кінцевому продукті та міститься більше важкої сивухи, отрут. Навіщопсувати продукт, якщо є пакет сушеного хмелю. Можна зробити з нього дріжджі нашої браги. Що ж вирішено, робимо самогон на хмільних дріжджах!

Якщо все ж таки вам потрібно вигнати брагу терміново, і ви не боїтеся зіпсувати продукт, можна використовувати магазинні дріжджі в брикетах і звичайний цукор. Пропорції браги тоді такі: на 3 літри води пачка дріжджів та кілограм цукру.

Ми приготували домашні дріжджі з хмелю борошна та цукру так: Сушені шишки хмелю звільнити від гілочок і перебрати, залити водою з розрахунку 1 склянку шишок на 1 склянку води. Ми взяли вісім склянок хмелю на вісім склянок води. Хміль тепер потрібно варити, доки рідина не зменшиться вдвічі. Шишки постійно спливатимуть на поверхню, тому необхідно їх постійно топити ложкою. Поступово відвар набуде світло-коричневого кольору і нагадуватиме не фільтроване пиво. Рідина потрібно буде процідити та віджати з шишок за допомогою марлі. Потім у теплий відвар потрібно ввести цукор, по столовій ложці на склянку відвару. Помішуючи всипаємо борошно із розрахунку півсклянки на склянку відвару. Ми використовували міксер, щоб не залишилося грудочок. Накриваємо посудину з дріжджами рушником і залишаємо на 1-2 дні, поки вони не забродять.

А тим часом фільтруємо та відстоюємо у великому посудині воду для браги. Коли вода відстояла, додаємо туди варення чи цукор (на 3 літри води 1 кг цукру). Як експеримент цього разу ми вирішили додати ще трохи ароматного чорного хліба. Поставили чан із брагою на теплий килимок (є такі килимки для сушіння овочів та фруктів), щоб було їй тепло, як влітку, додаємо дріжджі. І ось тиждень вона у нас бродить, а ми її постійно помішуємо. Пінитися поки що на повну силу, але міцнішає з кожним днем, а запах! Божоле відпочиває. Загалом, зачекаємо щедекілька днів. Вірним знаком готовності нам повинно бути зникнення піни і сильний алкогольний смак.

А поки що брага виглядає так

Погнали! І ось настав довгоочікуваний день, і наша брага готова. Вона майже перестала пінитися, набула характерного алкогольного запаху та смаку. За міцністю напій нагадує вино. Але не рекомендую його пити, надто багато сивухи.

Нам знадобиться скороварка, змійовик та проточна вода. Змійовик, у нашому випадку, являє собою мідну спіраль усередині ємності для води. Місткість, в якій знаходиться змійовик, має два отвори для протоки води.

Отже, ми наливаємо брагу в скороварку та закручуємо кришку. В отвір для виходу пари в кришці скороварки ми вставляємо трубку змійовика, а стик заліплюємо хлібним м'якушем, щоб не йшли цінні пари.

Ємність із змійовиком за допомогою гнучкого шлангу приєднуємо до крана. З другого отвору витікатиме вода, так що ми приєднали до нього теж шланг і опустили його в раковину. Під другий кінець змійовика поставили баночку, в яку потече спирт, що випаровується. Все готово! Тепер потрібно дочекатися, поки закипить брага, і включити проточну воду. Спирт почне випаровуватися, і пари попрямують прямо в трубку змійовика, де, проходячи через контейнер із проточною холодною водою, вони конденсуватимуться на стінках і стікатимуть у нашу баночку. Але оскільки спирт випаровується за меншої температури, ніж вода, як тільки брага закипить, робимо вогник зовсім маленьким. Загалом на цей випадок рекомендують використовувати термометр і дивитися, щоб температура не перевищувала 85-90 градусів, інакше зі змійовика ллється не спирт, а брага.

Виглядає наш змійовик ось так

Щоб дізнатися, коли скінчиться спирт у бразі, миперіодично підпалюємо кілька свіжих крапель на дошці. Якщо горить добре і залишається мало води, то спирту достатньо. Як тільки води в краплях стане дуже багато, а рідина почне капати трохи каламутною і рідше, швидше за все брагу вже час міняти.

Тепер, коли всю брагу перегнали, потрібно ще кілька разів перегнати самогон, що вийшов, щоб позбутися зайвої сивухи. Переганяти бажано не менше трьох разів. Можна й більше, як вистачить терпіння. В останню перегонку бажано відсікти, так звані голову і хвіст, у них найбільше всякої погані. Для напоїв залишаємо лише «серединку», а решту можна пустити на господарські потреби. Як відокремити серединку в домашніх умовах питання скоріше філософське. Тут спрацьовує метод «на око». Залежно від загальної кількості спирту необхідно відокремити деяку частину «первака» – 5-10%.

Ось, власне, і все. Процес не складний, але дуже довгий. На перегонку 12 літрів браги пішло близько 20 годин. Продукту вийшло близько кількох літрів, але дуже міцного, у чистому вигляді його пити не можна. Розводити спирт потрібно холодною кип'яченою водою. І саме холодною, інакше розчин стане каламутним.

Немає схожих записів.

Коментарі: 2

Гранична фортеця браги, як відомо, залежить від обраного штаму дріжджів. Так само як і оптимальна температура/час бродіння. Тут явно обраний метод використання диких дріжджів із шишок хмелю, який використовували деякий час тому і використовують досі для приготування деяких сортів пива, наприклад, у Бельгії.

Також відомо, що дикі дріжджі дають менший вихід спирту з більшим виходом альдегіду та діацетилу, від чого і почали відбирати більш стійкі штами. Цілком ймовірно, що температура в 26 градусівоптимальна для бродіння, але обраного методу не критична, оскільки беруть участь велика кількість штамів.

Води справді забагато, та й метод такий, що рекомендувати його можна, хіба що для розваги чи екзотики старовини.