Сервірування давньоукраїнського столу, Вічний студент

Сайт, присвячений культурі, гуманності, історії та самопізнанню

Photo Gallery Slideshow

Підписатися на блог ел. поштою

Група «Час та час» ВКонтакте

Сервірування давньоукраїнського столу

Що ж стояло на обідніх столах наших пращурів? Що входило до його сервірування?

Все, що стояло на столі, називалося загальним словом «судки».

Слово, до речі, цікаве. Ми так звикли, що наші кораблі називаємо ми ще й синонімом судна, судно. І ніяк не пов'язуємо у своїй свідомості це слово з посудом. А слова однокорінні.

Зауважте, яким художником і поетом була людина, яка, дивлячись на стіл із мисками та плошками уявила собі море з кораблями! А може, навпаки, голодний український мандрівник, дивлячись з високого берега на корабель, що плив, уявив собі страву з їжею!

Отже, на столі судки, які ми тепер називаємо посудом!

Найбільші олов'яники для рідкої їжі носили працівники з кухні вдвох. Для цього до ручок цих посудин були прикуті ланцюги. Самі собою важкі, з важкими олов'яними кришками, вони були серйозним випробуванням для працівників.

Трохи меншими за обсягом були розсольники. Вони носили як рідку їжу, і квашені овочі: капусту, моркву, ріпу, — на закуску.

Отже, внесли до їдальні працівники важких посудин на ланцюгах. Тепер стольники розливають вміст у міси. Те, що зараз називаємо ми тарілками. У багатих будинках миси були срібними. У будинках простих – олов'яними чи дерев'яними.

Як ми можемо здогадатися, що в будинках простих і стольником взятися не було звідки. І подавала з печі на стіл горщики з варенням, підчепивши їх рогачем, і розливала юшку помискам кухарка або сама господиня.

Тверду їжу приносили із кухні у стравах. У багатих будинках був великий набір страв — для кожної страви особливі. Були страви гусячі, були лебедячі. Були особливі форми страви для овочів. Ці величезні важкі посудини теж пристосовувалися для носіння вдвох.

Скажімо, лебедя на блюді сильний працівник принести цілком може. А ось цілого кабана чи двометрового осетра — тут уже потрібна колективна робота.

На столі страви розрізалися стольниками на порційні шматки і розкладалися на невеликі страви - блюдця. Однак ці блюдця були далеко не чайні. Розраховані вони були на те, щоб їсти з них удвох. Мабуть, з економічних міркувань. Посуд був дорогою розкішшю.

А тарілки, тарелі — вони теж були. Але не у всіх будинках, тільки в дуже іменитих. Це були швидше за столові прикраси. Робилися вони з дорогоцінних металів, з граненого кришталю. На них розкладали у центрі столу вишукані продукти.

Очевидно, коли до 17 століття прищепилася звичка до розкоші і в побуті з'явилося багато срібних мисок і блюдець для їжі, то назва «тарелі» перейшла на них і прижилася.

Ложки на той час були строго іменними. У багатих будинках дуже гарні, срібні, з фігурками на ручках та ім'ям власника. А народ простіше ходив усюди зі своєю ложкою, яку носив зазвичай ... в чоботі. З гігієнічних, мабуть, міркувань.

Ножі були тоді предметом особливої розкоші, гордістю господаря-мисливця. А за столом гостям ножів не належало. Вся їжа розрізалася стольниками.

Далеко не скрізь до столу подавалися виделки, і вони були двозубими. Використовувалися вони для того, щоб здалеку підчепити ласий шматок. А для їжі та ложки було достатньо.