Сезонність в японській кухні, Японська мова онлайн
Коли вам подадуть в Японії якусь страву, спробуйте поставитися до неї як до ребуса і не намагайтеся з'їсти все, що лежить на тарілці, хоча б тому, що деякі елементи можуть бути покладені для краси і підкреслення поточної пори року (наприклад, вирізаний) з паперу червоний кленовий листок). Принцип орієнтування на сезонність товарів також пов'язані з тим, що японці не роблять запасів і використовують лише свіжі продукти.
Також сезоном визначається кольорова гама страви, тому в зимових стравах має бути білий колір, в осінніх – жовтий та помаранчевий, у весняних – рожевий та зелений, у літніх – червоний та зелений чи пурпуровий.
В основному, сезонність характерна для риби та морепродуктів, а також для фруктів та овочів. Також існує набір страв, які подаються виключно у певний час року.
Зима
Традиційно на зимовий стіл подають рибу та морепродукти, тому що вони виловлюються з крижаної води, а японці вважають, що саме це надає страві особливого смаку. Найчастіше дари моря вживають свіжими, роблячи їх суші і сашими. Найбільшою популярністю користуються морський окунь, краби та креветки.
Хоча вище ми і сказали, що японці не роблять припасів, все-таки жителі Країни сонця, що сходить, люблять соління і маринади, чому піддаються майже всі овочі, деякі види риб і фруктів. Найбільш популярними соліннями є дайкон, умебосі, ріпа, імбир, китайська капуста. Подають їх як приправи, і як гарнір.
Весна
При згадці японської весни перше, що спадає на думку, це, звичайно, сакура. Вона (а точніше її пелюстки) є сезонним інгредієнтом для японських весняних страв. Пелюстки та листя сакури можна купити всупермаркеті та приготувати будь-яку з нижчеперелічених страв. Отже, із сакури роблять:
- Моті. Їх обгортають у листок сакури, який також їстівний. Для збільшення терміну придатності його маринують у солі.
- Дайфуку. Це моті з начинкою анко чи бобової пасти.
- Різні японські десерти вагасі. Їх подають у ресторанах, храмах та чайних будинках.
- Ханамі данго. Це десерт із трьох рисових кульок, дві з яких мають аромат сакури та матчу, а одна не ароматизована.
- Кідзумото. Моті, зроблені з крохмалем рослини кідзу.
— Макароні із сакури. Сезонні віяння не оминули і європейські солодощі. Весною японці роблять макарони з ароматом сакури.
Літо
У спеку японці вважають за краще охолоджуватися. Головним блюдом у літні місяці стає хіясі чука (冷やし中華hiyashi chuka). Воно складається з охолодженого рамена з різними добавками з овочів, шинки, яєць та соєвого соусу.
Ще одна літня страва – сомен (素麺 sōmen) також є холодною локшиною, але з пшеничного борошна. Подається з соєвим соусом та кубиками льоду, а прикрашається зеленою цибулею та імбиром.
Не така холодна, але така ж смачна і традиційна - страва унагі (鰻 - unagi) - вугор, смажений на деревному вугіллі. У ресторані вугор може бути дорогим, але в домашніх умовах його можна приготувати для походу до парку або на пікнік.
Також для літнього сезону є і особливі солодощі, наприклад, якігорі. Це струганий лід, для додавання в який ви можете вибрати сироп з декількох смаків, таких як зелений чай, вишня, полуниця і т.д. хоча в магазинах можна купити ручну машинкуприготування якигорі вдома.
Осінь
Солодка картопля (Satsumimo satsumaimo). Вживається для приготування як солодких, так і солоних страв. Його використовують як звичайну картоплю – смажать, маринують, варять і навіть роблять соуси для десертів, а також для приготування сітю (焼酎shōchū), японського міцного алкогольного напою.
Гриби мацутаке (松茸 matsutake). Японці люблять їх за насичений смак і витрачають досить економно. Через специфічні умови вирощування ціна грибів коливається від сезону до сезону. Мацутаке не повинні зберігатися більше 10 днів, оскільки старі гриби можуть спричинити серйозне отруєння.
Мацутаке можуть бути приготовлені на грилі, але зазвичай вони використовуються в рецептах з цілим рядом інших інгредієнтів у супах або в рисі, як, наприклад, мацутаке-гохан.
Сатоімо (里芋 satoimo). На Заході відомий як корінь рослини таро. Його як коренеплід зазвичай їдять у Східній Азії. Корінь таро слід ретельно вимити із щіткою перед приготуванням. Сатоім дуже корисний для здоров'я, але при варінні він стає трохи слизовим, що зупиняє деяких людей. Сатоімо зазвичай тушкують або злегка відварюють у бульйоні дасі, а також додають у супи.
Каботя (호박 kabotya). Часто її називають японським гарбузом. Вона є одним із видів зимових кабачків із жорсткою зеленою шкіркою та помаранчевою м'якоттю. Каботя, як правило, продаються цілком або половинками, четвертинками та скибочками. Зелену оболонку досить важко прорізати, але розігрівання в мікрохвильовій печі дозволяє впоратися з цим. Каботя довго зберігається без насіння і волокон. Цей овоч є універсальним. Його можуть робити в темпурі, додавати до варених та тушкованих страв.
Тихоокеанський лосось (鮭 sake). Одна з найпопулярніших риб для приготуваннясашимі. Також її додають у звані «набе»-страви.
Курі (栗 kuri). Японський каштан міцно асоціюється у японців восени. У Японії рідко продають смажені каштани, як це відбувається в інших країнах. Натомість їх використовують у ряді страв або як інгредієнт у солодощах. Курі також можна відварювати з рисом, в результаті чого вийде курі-гохан, готувати із солодкою картоплею і додавати у вагасі.