Шашлик зі свинини - 13 найсмачніших рецептів маринаду

Шукати людей, які не люблять шашлик зі свинини безглуздо. Маринад робить м'ясо настільки смачним, соковитим та ніжним, що протягом багатьох років страва вважається гарним приводом вибратися на природу, попрацювати на дачі, зустріти свято. Шашлик схожий на твори мистецтва, тут має скластися воєдино відразу кілька факторів: правильне м'ясо, вугілля, рецепт кращого маринаду. І не обійтись без натхнення!

Смішно шукати країну, де вигадали пишноту, і думати, коли вперше людина скуштувала смачну страву. Тільки навчившись добувати вогонь, людина практично відразу почала готувати м'ясо на багатті. І проніс це кохання через століття.

У нас шашлики традиційно асоціюються із кавказькою кухнею. Хоча у такий спосіб м'ясо готують у багатьох країнах. І географія досить широка. Є рецепти приготування в Південно-Східній Азії, Китаї, країнах Середземномор'я – скрізь м'ясо знаходиться в контакті із жаром деревного вугілля, що надає йому особливого аромату.

В Україні слово «шашлик» походить зовсім випадково, від кримсько-татарського «шиш» і «шишлик», що означало «крутив» або «щось на рожні». Спочатку його так і називали - "кручене м'ясо". В Америці та Західній Європі кручені страви поступово перетворилися на перевернені, там звикли готувати барбекю – смажать свинину на ґратах.

Як приготувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким

Початківцям «шашличникам» буде цікаво дізнатися секрети приготування супер соковитого свинячого шашлику:

• Якщо говорити правильно, то м'ясо ми не смажимо, а скоріше швидко запікаємо. У цьому важливо забезпечити йому рівномірне прогрівання. А це означає, що полум'я не має бути.
• Щоб не пересушитисвинину, не перевертайте шампури часто, помітили, що пригоряє - помістіть їх вище.
• Шампури потрібно змащувати олією, і лише потім нанизувати шматки, тоді шматочки гарантовано не прилипнуть.
• Укладайте шампури на мангалі щільно один до одного, тоді дим не піде, а коптитиме м'ясо.
• Не нарізайте надто маленькими шматочками, сподіваючись, що вони швидше просмажаться. Швидше, може, і вийде, але м'ясо втратить соки та вийде сухим.
• Якщо крапельки жиру почали активно стікати – настав час перевернути рожен. Або збризкайте маринадом, щоб не пересохло.
• Скрізь можна прочитати, що разом із м'ясом на шампури нанизують помідори та мариновану цибулю. Це красиво, не сперечаюся, але найчастіше вони згоряють, і «товарний» вид страви губиться.
• Надріжте шматок, якщо сік прозорий – настав час знімати з вугілля.

Увага! Додавати сіль прямо в маринад не треба - вона робить м'ясо твердим. Якщо знадобиться, кожен досолить страву сам або посоліть безпосередньо перед приготуванням на шампурі.

Вибираємо м'ясо

Яким буде шашлик, можна зрозуміти на стадії вибору м'яса. Щоб м'ясо було м'яким і соковитим, важливо знати, яка свинина найкраща для приготування шашлику. Як правило, береться вирізка лопатки або шиї, вона найніжніша і найсмачніша.

Доторкніться до м'яса. М'яка у сирому вигляді свинина і в шашлику вийде м'якою та ніжною. Бажано вгадати, щоб тварина не була похилого віку – молода свинина не потребує тривалого маринування. Жорсткому м'ясу жодні маринади не допоможуть. Тільки трохи змінять смак м'яса.

Скільки смажити шашлик

Час смаження залежить від «молодості» свинини, переважно йде 15–20 хвилин при регулярному повертанні шампурів.

Маринад длясвинячого шашлику

Варіантів маринаду для свинячого шашлику безліч, деякі здивують, але є й класичні, найпростіші.

1. Цибулевий маринад. Наріжте дрібно цибулю та пам'ятайте руками. Цибуля дасть сік, у якому м'ясо відмінно замаринується.
2. Томатний сік.
3. Біле сухе вино чи горілка.
4. Кефір. До нього лише одна вимога: він не повинен бути жирним.
5. Тан, айран.
6. Оцет. Знавці стверджують, що ніжного м'яса при даному рецепті маринаду краще не чекати, оцет робить свинину жорсткою. А ось збризкувати під час смаження розведеним водою оцтом навпаки, радять.
7. Гранатовий сік.
8. Мінеральна газована вода.

Вугілля для шашлику

У Грузії для дорогих гостей роблять блюдо на сухій виноградній лозі. Наші знавці запевняють, що найкращий шашлик виходить із дерев фруктової породи – яблуні, вишні, сливи.

Потрібно дуб, береза, а ось поліни з хвойних дерев брати не рекомендується - в них багато смоли. Щоправда, нині готове вугілля продається у магазинах у пакетах.

Класичний рецепт шашлику зі свинини з цибулею

Правильний – класичний рецепт приготування улюбленої страви, так її готують у Грузії. Все дуже лаконічно і просто, але саме це дозволить вам насолодитися смаком м'яса.

• Свинина – 600 грн.
• Цибуля – 5 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Перець червоний та чорний, зелень.

1. Нарізавши м'ясо порційними шматками, посипте їх перцями та іншими приправами за бажанням. Викладіть до них цибулю кільцями і залиште маринуватися, притиснувши зверху вантажем.
2. Через 6 годин можна приступати до смаження.

Відео-рецепт вірменського шашлику

Швидкий шашлик зі свинини з цибулею

Рецептхороший тим, що м'ясо замаринується буквально за півгодини, за цей час ви підготуєте мангал або розігрієте духовку. Але м'ясо обов'язково має бути дуже свіжим.

• Свиняча шия – 1 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Лавровий лист, шафран, перець та інші спеції за бажанням.

Як зробити свинячий шашлик:

1. Поріжте дрібно|мілко| цибулю і подрібніть в м'ясорубці (одягніть на горло пакет, щоб не сплакатися), додайте|добавляйте| до цибулі спеції.
2. Наріжте м'ясо шматочками і відправте його в масу цибулі. Розмішайте та залиште на 30 хвилин.

Маринад для свинячого шашлику з оцтом та цибулею

Маринування свинини в оцті з цибулею є класичним у приготуванні шашлику. Вважається найпростішим у виконанні. Втілити його в «життя» під силу навіть кухарям-початківцям. Тут важливо зрозуміти, як розводити оцет та скільки брати на кілограм шашлику. Не раджу брати 70% оцет, користуйтеся столовим, буде легше дотримуватися пропорцій.

• Свинини – 2 кг.
• Оцет 6% - склянка.
• Цибуля – 4–5 шт.
• Приправи для шашлику або улюблені приправи.

Як приготувати смачний шашлик:

1. Додайте до порізаного шматками м'яса оцет, необхідні спеції, порізану кільцями цибулю.
2. Відставте у прохолодне місце на 5 годин, щоб свинина добре замаринувалась.
3. Далі дійте як завжди при смаженні шашлику.

• Свинина, ошийок – 2 кг.
• Лимон.
• Майонез – 4 великі ложки.
• Гірчиця – 3 великі ложки.
• Цибуля – 5 шт.
• Приправи хмелі-сунелі, лаврушка, перець.

Як маринувати шашлик:

Шашлик у духовці – рецепт у банку з лимоном

Оригінальна технологія приготування шашлику,який готується у духовці. в результаті вийде гарантовано соковите м'ясо.

• Трилітрові банки – 2 шт.
• Свинина – 500 грн.
• Цибуля – 300 гр.
• Копчене сало – 50 гр.
• Лимон – половинка.
• Сіль – 1.5 чайної ложечки.
• Перець та інші спеції – за бажанням.

1. Поріжте дрібно цибулю і добре пам'ятайте руками, до появи соку.
2. Наріжте свинину великими кубиками та пересипте цибулею.
3. Насипте спеції та відіжміть сік лимона.
4. Розмішайте руками, трохи утрамбуйте і залиште маринуватися. Якщо м'ясо молоде і не заморожувалося, замаринується за півгодини. За інших умов процес може тривати до 6–8 годин.
5. Наріжте сало пластинками, трохи присоліть м'ясо і почніть нанизувати на шампури, чергуючи сало зі свининою. Цибулю зі шматків м'яса струшуйте, але якщо залишиться, то нічого страшного. З цієї кількості свинини має вийти рівно 10 шампурів.
6. Залишки цибулі розподіліть по обох банках і поставте в кожну п'ять шампурів. Шийки щільно накрийте фольгою, складеною в два шари. Якщо в банку обмаль цибулі, долийте трохи води, інакше банку лусне.
7. Поставте банки на лист, відправте в абсолютно холодну духовку. Тепер залишилося виставити в духовці температуру 220 про З включити на 1 годину 30 хвилин.

Простий маринад із меду з гірчицею

Знадобиться на 500 грн. свинини:

• Мед – маленька ложка.
• Гірчиця – 2 маленькі ложки
• Оцет столовий – маленька ложечка.

1. З'єднайте компоненти в мисці, розмішайте.

Томатний маринад для свинячого шашлику

Томатний сік просочує шматочки м'яса і вони стають м'якими і напрочуд соковитими.

Склад маринадуна 1кг. свинини:

• Томатний сік – літр.
• Сіль - ½ великої ложки.
• Суміш приправ для свинини та шашлику – ½ ложки.

Як приготувати шашлик:

1. Наріжте м'ясо порційними шматками, складіть в миску, пересипаючи спеціями.
2. Залийте томатним соком і залиште щонайменше на 2 години, а краще на більш тривалий термін. Періодично перемішуйте шматки. Потім посмажте на мангалі.

Маринад на кефірі для соковитого шашлику зі свинини

Кефірний маринад дає приємну кислинку. Втім, маринування шашлику на тані та айрані дає аналогічний результат.

• Свинина – 1 кг.
• Кефір (Айран, тан) - 500 мл.
• Цибулина.
• Перець та інші спеції можна купити готові в пакетику.

Як приготувати смачний та м'який шашлик:

1. Змішайте кефір із приправами і складіть у миску шматки м'яса. Розмішайте.
2. Дайте постояти спочатку при кімнатній температурі, притиснувши гнітом приблизно півгодини.
3. Потім добре розмішайте і відправте маринуватися на 6:00 в холод. Після цього можна скликати народ і починати розкочегарувати мангал.

Рецепт свинячого шашлику на гранатовому соку

Гурманам сподобається рецепт гранатовий маринад свинячого шашлику. Вишуканий смак та легка кислинка в даному випадку забезпечені. 1/4 від об'єму соку можна замінити на коньяк чи сухе вино.

• Свинина – 2 кг.
• Сік гранату – 400 мл.
• Соняшникова олія – велика ложка.
• Цибуля – 1 кг.
• Сіль і перець.

1. Складіть м'ясо, порізане на порційні шматочки в ємність, додайте спеції, олію та дрібно порізану цибулю. Добре розмішайте руками.
2. Додати гранатовий сік, знову перемішайте, накрийтегнітом і залиште для маринування на пару-трійку годинника.
3. Потім ще раз перемішайте та поставте в холод на добу.
4. Через заданий час приступайте до смаження шашлику.

Шашлик зі свинини – смачний рецепт на мінералці

Вважається, що використання мінералки як маринад робить м'ясо надзвичайно соковитим, ніжним та м'яким. Можливо, тому останнім часом популярність цього рецепту маринаду набирає обертів. Газування розпушує волокна м'яса, спеції завдяки цьому ефекту вбираються глибше.

Маючи нейтральний смак, мінеральна вода не приглушує смак самої свинини. Бажаєте внести кислу нотку - додайте в маринад трохи лимонного соку.

• Свиняча шия – 3 кг.
• Мінералка – 1 літр.
• Цибуля – 1 кг.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Приправи до смаку, але перець обов'язково.

Приготування шашлику в мінералці:

1. Залийте мінералкою порційні шматки свинини і порізану кільцями цибульку. Маринуйте 12 годин, трохи притиснувши м'ясо гнітом.
2. Злийте воду, додайте масло|мастило|, розмішайте і приступайте до смаження.

Соус Барбекю – чудовий маринад для шашлику. Чи не пробували? Дізнайтеся рецепти та готуйте.

Як приготувати соковитий шашлик у ківі

Незвичайний маринад та смак дає незвичайний. Спробуйте приготувати свинячий шашлик за рецептом із ківі. У фрукта є корисна властивість затримувати сік м'яса всередині, завдяки цьому шматочки стануть соковитими та м'якими.

На кілограм м'яса потрібно:

• Ківі – 2 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Цибуля – 4 головки.
• Сіль|соль|, коріандр, перець.

1. Виберіть ложкою м'якоть ківі, поділіть на четвертинки 2 цибулини та подрібнітьблендером.
2. Наріжте солодкий перчик кільцями, пару цибулин, що залишилися - кільцями.
3. Поділіть свинину на шматочки, посоліть, присмажити перцем і коріандром. Перемішайте, розподіливши спеції.
4. Додайте в миску з м'ясом зроблений соус з ківі, кільця цибулі та болгарського перцю.
5. Знову розмішайте і поставте маринуватися на 2-3 години.

---