Що таке фондю

сиру

Фондю або fondue - це загальна назва цілої групи національних швейцарських страв, які готують прямо на відкритому вогні за допомогою спеціальних кулінарних пристроїв, які називають какелон або caquelon. В даний час існує безліч видів фондю, які набули поширення не тільки в Швейцарії, але і в інших європейських державах.

Особливою популярністю фондю користується у Франції, а також Бельгії та Італії. Крім того, фондю люблять поласувати в Китаї. Вид фондю залежить від складу вихідних інгредієнтів, смакових уподобань кухаря, а також важливу роль відіграє регіон, в якому готують страву. Рецептура приготування класичного сирного фондю була придумана в тих районах Швейцарії, які межують з Італією, а також Францією. За традиційною рецептурою фондю готують із спеціальних сортів сиру, а також вина.

Сир для фондю поміщають у спеціалізований посуд під назвою какелон, а потім розміщують над джерелом вогню. Найчастіше при приготуванні фондю використовують такі види сиру, як фрібурський Вашеран, а також швейцарський Грюєр. Такий різновид фондю називається «moitié-moitié» (муатьє-муатьє), що в дослівному перекладі означає «наполовину». Крім сиру до складу класичного швейцарського фондю входять такі додаткові інгредієнти як: мускатний горіх, часник, спеції та прянощі.

Як алкогольну складову страви фондю у Швейцарії використовують вино, а також кірш або кіршвассер, алкогольний напій, який виробляють з XVII століття із чорної черешні. Усі інгредієнти фондю змішують та розтоплюють поступово на вогні. В отриману сирну масу вмочують шматочки свіжого білого хліба, відвареної картоплі, а також оливки або мариновані корнішони.

У сучасній європейській кулінарній традиції існує жоден десяток рецептів приготування сирного фондю, серед яких можна виділити такі найвідоміші та широко вживані в їжу види кулінарного виробу:

  • невшательское (від назви франкомовного швейцарського кантону Невшаль) сирне фондю готують із сиру Емменталь, а також Грюєр;
  • сирне фондю Moitié-Moitié або навпіл готують із суміші сиру Грюер, а також фрибурський Вашерн;
  • гостре сирне фондю по-фрибурськи містить у своєму складі перець чилі. Який надає готовій страві пікантні та запам'ятовується смак;
  • сирне фондю з Гр'єра, що виготовляється за старовинним рецептом на кантоні В;
  • солодке шоколадне фондю, яке подають із фруктами чи випічкою;
  • грибне сирне фондю.

Як згадувалося раніше, страву фондю виготовляють не тільки у Швейцарії, а й в інших європейських державах. Наприклад, у Франції фондю вважається такою ж традиційною національною стравою, як і у Швейцарії. Існує чимало видів французького фондю, проте найпопулярнішими вважаються:

  • фондю по-савойськи, до складу страви входить сир Комте, Бофор, а також Емменталь;
  • Юрське фондю виготовляють із суміші молодого та витриманого сиру Комте.

Найбільш відомими італійськими видами фондю можна вважати аостський варіант приготування страви з м'якого сиру, а також трюфелів, курячих яєць та молока під назвою Fonduta alla valdostana. Крім того, славу і визнання заслужив п'ємонтський варіант приготування фондю. Китайське фондю 火锅 «хо го» відрізняється від європейського кулінарного виробу складом вихідних інгредієнтів. Проте принцип приготування страви залишається однаковим. Побутовий кулінарний пальник встановлюють прямо настолі, а зверху розміщують спеціальний казанок, у якому варять овочевий бульйон із грибами.

Додатком до китайського фондю подають тонко нарізані шматочки сирого м'яса, а також різноманітні соуси. У киплячий бульйон поміщають шматочки м'яса, які миттєво варяться за високої температури. Потім зварене м'ясо вмочують у соус і вживають у їжу. На завершення трапези в казанку залишається наваристий м'ясний бульйон з овочами, який розливають по тарілку і з'їдають.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку