Шоколад прикраса тортів, тістечок, цукерок – своїми руками, Жіночий журнал
Дивіться також
Вишневий лікер у домашніх умовах
Молочний коктейль із персиками
Молочний пудинг із шоколадним соусом
Темперування шоколаду для кувертюру (шоколадної глазурі)
Темперування шоколаду - операція, в результаті якої він набуває особливого блиску та якості, що дозволяє наносити його тонким шаром і виготовляти з нього різні прикраси для тортів, тістечок, цукерок. Темперувати можна тільки кулінарний шоколад, спеціально призначений для приготування кондитерських виробів, оскільки він суттєво більш плинний, ніж плитковий. Процес темперування залежить від кількості шоколаду, необхідного реалізації того чи іншого рецепту.
Плитка кулінарного шоколаду (темного, молочного або білого) вагою 300 г.Підготовка: 15 хв.Приготування:
Подрібніть гіркий шоколад ножем-пилкою та насипте 200 г у миску. Розтопіть шоколад у каструлі на водяній бані, стежачи за тим, щоб миска не торкалася дна каструлі. Повільно помішуйте дерев'яною ложкою, тому що для вимірювання температури шоколаду необхідно, щоб він повністю розтопився. Температура вимірюється електронним термометром і має досягти 55°С.
Негайно зніміть рідкий шоколад з водяної лазні і всипте в нього 100 г подрібненого шоколаду, що залишилися. Поставте миску з шоколадом в іншу миску більшого розміру, наповнивши її водою і додавши 4-5 кубиків льоду. Іноді помішуйте розтоплений шоколад, оскільки він почне застигати по краях. Знову виміряйте температуру: вона повинна знизитись до 27°С. Втім, для охолодження до цієї температури необов'язковоставити шоколад у миску з льодом - досить його просто іноді помішувати.
Як тільки шоколад охолоне до вказаної температури, знову поставте миску на водяну баню. Дуже уважно слідкуйте за нагріванням шоколаду, тому що його температура повинна залишатися невисокою. Повільно помішуйте дерев'яною ложкою. Виміряйте температуру: вона має бути в інтервалі 30-33°С. Шоколад потрібної температури готовий до застосування.
Нанесення шару шоколаду на цукерки та інші солодощі
400 г шоколаду (темного, молочного чи білого), розтопленого та темперованого.Приготування: 15 хв
Цукерку або інший подібний виріб, призначений для нанесення на нього шару шоколаду, покладіть на кінчик вилки. Обережно зануріть вилку в розтоплений і темперований шоколад і вийміть, потримавши кілька секунд над шоколадом, щоб надлишок його стек у миску.
Декілька разів обережно проведіть нижньою стороною вилки по краях миски з розтопленим шоколадом, щоб нижній шар шоколадного покриття став тонким. На дошці розстеліть аркуш кулінарного паперу. Покладіть на неї вилку і кінчиком ножа посуньте з вилки на папір покритий шоколадом виріб.
Для 80 прим. 400 г темного шоколадуПриготування: 30 хв
Для виготовлення цієї та наступної прикраси вам знадобиться листок родоїду. Родоїд - листовий харчовий полівінілхлорид, прозорий напівтвердий матеріал, пластини якого використовують для формування та затвердіння темперованого шоколаду. Продається у спеціалізованих магазинах. Елементи прикраси легко відокремлюються від листа родоїду та мають блискучу поверхню.
На мармуровій плиті розстеліть листок родоїда. Подрібніть шоколад ножем-пилкоюта темперуйте. Темперований шоколад налийте в кондитерський мішок з гладкою насадкою № 8 і відсадіть на родоїд порціями розміром з лісовий горіх або набирайте ложечкою та розкладайте. Кінцем металевої лопатки натисніть на кожну порцію, щоб надати їм форму лусочок. Зберігайте вироби у холодильнику, не знімаючи з родоіда.
Тонкі шоколадні платівки
Для 30 листочків із молочного шоколаду 260 г молочного шоколадуПриготування: 30 хв
Подрібніть шоколад ножем-пилкою та темперуйте. З 3 листів родоїду виріжте квадрати зі стороною 20 см. Покладіть один із квадратів на аркуш кулінарного паперу. У центр викладіть темперований шоколад. За допомогою довгої металевої лопатки розподіліть шоколад рівним шаром. Підніміть кути родоїду двома довгими лопатками і швидко приберіть лопатки, щоб лист знову впав на стіл. При цьому поверхня шоколаду розгладиться. Те саме проробіть з 2 іншими листками родоїду.
Покладіть шоколад на кілька хвилин у холодильник для застигання. Як тільки шоколад трохи затвердіє, дістаньте листи з холодильника. З картону або родоїду виготовте трафарет розміром 4×10 см. Покладіть його на шоколад та обведіть кінчиком ножа. Поставте плитки шоколаду в холодильник на кілька хвилин для застигання.
Кожен аркуш із шоколадом накрийте другим аркушем родоїду і притисніть зверху деком, щоб краї аркушів не загиналися вгору. Потримайте у холодильнику кілька хвилин. Другий листок родоїда зніміть. Наріжте прямокутник за наміченими обводами, не чекаючи, поки шоколад повністю затвердіє. Перед кожним розрізом ретельно витирайте ніж.
Шоколадне листя гостроліста
100 г шоколаду (темного, молочного чи білого)Приготування: 30 хвОхолодження: 15 + 30 хв
Подрібніть шоколад ножем-пилкою та темперуйте. Листя гостролиста разом із черешками протріть вологою бавовняною тканиною і ретельно обсушіть. Зануріть кінчик чистого і сухого пензлика в темперований шоколад. Надлишок шоколаду обережно струсіть. Тримаючи листок за черешок, «пофарбуйте» його нижню сторону від середини до країв, стежачи за тим, щоб шоколад не потрапив на інший бік листка.
