Сік на зиму – Заготовки на зиму
Рецептів та порад, як заготувати сік на зиму, як кажуть, що зірок на небі, а ось традиційних способів, якими найчастіше користуються наші господині, лише два.
У першому випадку сік на зиму кип'ятять з додаванням цукру і, якщо цього вимагає рецепт, лимонної кислоти, потім розливають гарячим по банкам і закочують. У другому отриманий шляхом віджиму сік проціджують, кип'ятять і, розливши банками, стерилізують 10-15 хвилин, закочують.
Пара рядків про підготовку банок та кришок: банки краще стерилізувати в духовці і заливати готовий сік у гарячі банки, а кришки кип'ятити в окремій каструльці. Захистіть руки!
Бажання отримати зрештою якісний, смачний сік на зиму передбачає ретельний відбір продуктів. Вони мають бути свіжими та зрілими. Навіть зовсім небагато зіпсований фрукт або овоч здатний зіпсувати будь-який ваш сік. У сік бажано додавати цукор (приблизно 100 г на 1 кг плодів), хоча багато господинь чудово справляються і без нього.
Не сумніваємося, що вищезазначені поради допоможуть вам заготовити чудовий сік на зиму, а як і з чого – ми з задоволенням вам підкажемо.
Інгредієнти:2 кг малини, 400 г цукру, 300-400 мл води.
Приготування:Зібрані ягоди переберіть і обережно вимийте. Ягоди, зібрані власноруч, можна не мити. Якщо соковижималки у вас немає, розімніть малину дерев'яним маточкою або товкачем, яку використовуєте для приготування картопляного пюре. Перемішайте ягідне пюре з цукром і перекладіть в емальовану каструлю з водою, попередньо нагрітою до 60 С, і перемішайте. Прогрійте все на вогні ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і ще трохи постояти. Через 15 хвилин відфільтруйтемалиновий сік, використовуючи при цьому складену кілька шарів марлю, і доведіть його до кипіння. Кипаючий сік відразу ж розлийте по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте. Або ж, розливши банками, прикрийте їх кришками і стерилізуйте при температурі 85ºС: 1л банки – 20 хвилин, 3 л банки – 30 хвилин. Скористайтеся будь-яким зручним для вас варіантом.
Малиновий сік виходить концентрованим, перед вживанням його можна розвести кип'яченою водою приблизно 1:5 і додати цукор до смаку.
Інгредієнти (на 1 кг ягід):100 г води, 300 г цукру.
Приготування:Для приготування полуничного соку годяться стиглі, а не перезрілі, з легким запахом бродіння, що вже з'явився, ароматні, солодкі ягоди. Колір їх має бути темним, а не рожевим. Просто ідеально для приготування соку підходить сорт Вікторія. Ретельно переберіть ягоди, промийте, потім видаліть чашолистки. Підготовлені ягоди подрібніть у пюре, додайте воду і прогрійте масу протягом 3-5 хвилин за температури 60ºС. Після чого відіжміть сік за допомогою все тієї ж марлі, змішайте його з цукром і розлийте в прогріті банки стерилізовані під саму шийку. Наповнені соком банки стерилізуйте: 1 л банки – 20 хвилин, 2 л – 25 хвилин, 3 л банки – 35 хвилин, потім закатайте кришками прокип'яченими і переверніть вгору дном.
Якщо ви бажаєте отримати сік з м'якоттю, протріть ягоди через сито, змішайте масу з цукром, розлийте по банках, стерилізуйте їх і закатайте прокип'яченими кришками.
У магазині не часто зустрінеш вишневий сік із м'якоттю. На прилавках все частіше трапляється звичайний освітлений вишневий сік. Домашній сік і корисніший, і смачніший.
Сік вишневий з м'якоттю
Інгредієнти:4 кг ягід, 1 кг цукру, 2 л води.
Приготування:Зрілі, соковиті та солодкі, але не перезрілі вишні, без плям і пошкоджень, переберіть, видаліть кісточки та плодоніжки та подрібніть, не перетворюючи на пюре. Прогрійте подрібнені вишні у воді, щоб вони стали м'якшими, потім протріть дерев'яною ложкою через дрібне сито. В отриманий сік з вишневою м'якоттю додайте цукор і, помішуючи, прогрійте до розчинення цукру, після чого дайте закипіти і відразу ж розлийте по підготовленим стерилізованим банкам. Закрийте банки прокип'яченими кришками і стерилізуйте від 10 до 20 хвилин залежно від розміру вибраної тари. Далі банки закатайте, переверніть дном догори і дайте їм охолонути.
Що особливо тішить, так це те, що на основі цього соку можна буде приготувати взимку смачні киселі, соуси до млинців, оладок, сирників та іншої випічки.
Інгредієнти:5 кг стиглої черешні темно-бордового кольору, 5 ст. води.
Приготування:Ретельно переберіть стиглі, але не перезрілі ягоди черешні, відокремте їх від плодоніжок і вимийте під струменем холодної води, поміщаючи в друшляк невеликими порціями. Давайте воді стекти, щоб ягоди трохи підсохли. Після цього помістіть ягоди в емальовану каструлю, залийте водою кімнатної температури і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть ягоди, помішуючи дерев'яною лопаткою і злегка притискаючи, доки вони не стануть м'якими. Отриманий відвар процідіть через дрібне сито в окрему чисту каструлю, а самі ягоди помістіть у сито і поставте поверх, щоб стік весь сік. Знову поставте відвар на вогонь та уваріть на слабкому вогні на 1/3 від початкового об'єму. Киплячий сік розлийте банками і закатайте.
Сік із чорної смородини
Інгредієнти:4 кг смородини, 400 мл води, 1 кг цукру.
Приготування:Ця порада відноситься швидше до тих, хто має дачну ділянку і кущі смородини, що ростуть на ньому. Багато садівників-початківців допускають серйозну помилку, вичікуючи повного дозрівання ягід чорної смородини. Це обертається тим, що половина ягід, що перезріли, просто обсипається. Ви, напевно, помічали, що ягоди на одній гілочці дозрівають не одночасно, тому врожай смородини можна знімати в 2-3 прийоми, зібравши стиглі ягідки для приготування соку на зиму.
Переберіть зібрану смородину, ретельно вимийте її, викладіть у таз, який зазвичай використовуєте для варіння варення, залийте ягоди водою та поставте на вогонь. Варіть до виділення соку, потім процідіть масу через складену кілька шарів марлю, залишки відіжміть. Сік, що вийшов таким чином, залиште на кілька годин, потім акуратно злийте в підготовлену каструлю, додайте цукор і добре нагрійте, не доводячи до кипіння. Помішуйте, щоб|аби| розчинився цукор. Процідіть сік, знову нагрійте і дайте йому покипіти хвилин 5. Після чого розлийте сік чистими стерилізованими банками, закатайте, переверніть і залиште остигати.
Сік із червоної смородини
Інгредієнти:3 кг ягід, 1,5 л води, 450 г цукру.
Приготування:З пронизаних сонячними променями, напівпрозорих ягід червоної смородини вийде неймовірно ароматний і смачний сік, тільки ягоди для нього потрібно брати стиглі та солодкі. Зібрані разом з гілочками ягоди вимийте, видаліть листочки і сміття, що випадково прилипло до ягідок, і, виклавши в каструлю, трохи розімніть. Після чого залийте водою та проваріть 10 хвилин. Потім процідіть через сито, додайте цукор, доведітьсік до кипіння і, зменшивши вогонь, залиште залишити хвилини 3-4. Розлийте сік чистими сухими банками і закатайте стерилізованими кришками.
Сік виходить концентрованим, розбавляйте водою перед вживанням. А якщо крім води до нього додати ще трохи цукру та желатин, то у вас вийде чудове желе на десерт.
Натуральний виноградний сік
Для приготування соку беріть свіжий та стиглий виноград. Вибираючи виноград, майте на увазі, що коричневі крапки та пігментація на ньому зовсім не означають, що виноград поганої якості, стежте лише за тим, щоб ягоди не були пошкоджені. Грона винограду ретельно вимийте, дайте воді стекти. Відокремте від кистей ягоди і відіжміть із них сік. Потім процідіть його через кілька шарів марлі та вилийте в емальовану каструлю. Поставте її на вогонь, прогрійте до 85 º С, розлийте в підготовлені банки ємністю 3 л і стерилізуйте 20 хвилин при температурі 85 º С, після чого закатайте.
Якщо сік не стерилізувати, його необхідно довести до кипіння, дати трохи покипіти, потім розлити гарячими стерилізованими банками до країв і закатати. Переверніть банки кришками вниз і залиште в такому положенні на 2 години. Після чого заберіть на зберігання в темне прохолодне місце.
Нині яблучним соком навряд чи можна здивувати когось. Яблука – продукт, доступний усім, а сік із нього готується надзвичайно просто. Достатньо взяти стиглі, соковиті яблука, нарізати часточками, пропустити через соковитискач або м'ясорубку, процідити через марлю, додати цукор до смаку, дати закипіти і, розливши банками, закатати. А якщо випробуваний роками рецепт доповнити, скажімо, грушами, малиною чи овочами? Вийде ще смачніше – тільки й усього.
Інгредієнти:5 кг стиглих яблук, 5 кгстиглих груш, 1 пучок материнки (за бажанням).
Приготування:Зібрані плоди вимийте, наріжте великими часточками. Потім, використовуючи соковитискач, кухонний комбайн або всю ту ж вірну помічницю наших господинь - м'ясорубку, відіжміть сік, чергуючи шматочки яблук зі шматочками груш. Сік, що вийшов, процідіть через дрібне сито або марлю, вилийте в каструлю і поставте на вогонь. Після закипання варіть сік 30 хвилин. Киплячим розлийте його по чистим, стерилізованим банкам, на дно яких при бажанні покладіть гілочку материнки. Стерилізуйте 3 л банки 30-40 хвилин, після чого закатайте кришками, укутайте тепліше, дайте охолонути і заберіть на зберігання. Банки меншого обсягу слід стерилізувати хвилин 20.
Сік з яблук, груш та малини без цукру
Інгредієнти:1 кг яблук, 1 кг груш, 2 кг малини.
Приготування:Стиглих і соковитих плодів яблук і груш вимийте, видаліть шкірку, серцевинки і наріжте часточками. Відіжміть сік будь-яким зручним для вас способом. Причому, яблука та груші не змішуйте. Підготуйте дві каструлі. В одну злийте яблучний сік, в другий грушевий і доведіть до кипіння. Малину ретельно переберіть (мити ягоди не потрібно), викладіть у чисту щільну марлю, відіжміть сік і закип'ятіть його. Змішайте разом яблучний, грушевий і малиновий соки, все закип'ятіть ще раз і, розливши сухими стерилізованими банками, закатайте.
На жаль, найкорисніші продукти чомусь ніяк не знаходять належного відгуку у наших діток, розпещених солодкими магазинними напоями. Тому гарбуз, який буквально напханий всілякими корисними речовинами і вітамінами, можна спробувати замаскувати, купажуючи гарбузовий сік з іншим, наприклад, яблучним.
Сік яблучно-гарбузовий з м'якоттю
Інгредієнти:4 кг яблук, 600 г гарбуза, 300 г цукру.
Приготування:Дрібно наріжте гарбуз і варіть на пару, поки він не стане зовсім м'яким. Після цього протріть її через сито. Для приготування соку бажано використовувати яблука кислих сортів. Відіжміть сік з яблук, змішайте його з гарбузовим пюре і додайте|добавляйте| цукор. Дайте суміші закипіти та прогрівайте її на маленькому вогні ще 5 хвилин. Потім розлийте гарячими банками і відразу ж закатайте стерилізованими кришками.
Домашній томатний сік
Інгредієнти:помідори - скільки є, цукор, сіль.
Приготування:Для томатного соку годяться помідори будь-якого сорту. Беріть все, що не підходять на засолювання, тобто нестандарт. Промийте їх добре під проточною водою, наріжте шматочками, вирізаючи місце, де була плодоніжка і трохи зіпсовані місця. Пропустіть помідори через соковижималку або м'ясорубку з дрібною насадкою. Якщо вирішили скористатися соковижималкою, то макуха пропустіть через соковижималку ще два рази, акуратно накладаючи його столовою ложкою, так як бризки можуть розлітатися в різні боки. Вилийте сік, що вийшов, у велику каструлю і поставте на повільний вогонь. Додайте сіль та цукор із розрахунку: на 2 л соку – 1 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру. Перемішайте, зачекайте, поки сік закипить. Тим часом підготуйте банки ємністю 1 л і 2 л (найоптимальніший варіант) і стерилізуйте їх звичним для вас способом. Сік закипів? Тоді зніміть піну, дайте йому ще кілька хвилин залишити на маленькому вогні, а потім розлийте його по теплих стерилізованих банках. Лійте поступово, щоб банки не тріснули. Закатайте їх і обов'язково перевірте, перевернувши вгору дном, чи не сік підтікає з-під кришки.Загорніть перевернуті банки з соком у ковдру, дайте їм охолонути і приберіть до певного часу в прохолодне місце для зберігання. Нехай чекають своєї зоряної години.
Ще один рецепт соку з гарбузом, який сподобається всім без винятку. Привчайте домашніх до корисності!
Інгредієнти:2 кг очищеного гарбуза, 2 апельсина, 200-300 г цукру, 30 г лимонної кислоти.
Приготування:Гарбуз і апельсини наріжте шматочками (апельсини не очищайте), складіть продукти в каструлю і влийте води стільки, щоб вона тільки покрила продукти. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть доти, доки гарбуз не стане м'яким. Викиньте шкірки від апельсина, пюрируйте масу блендером, а потім протріть через сито. Пюре, що вийшло, знову поставте на вогонь, додайте цукор і лимонну кислоту і доведіть до кипіння. Розлийте сік за стерилізованими банками і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.