Синенькі грузинськи на зиму
Готуємо синенькі по-грузинськи на зиму
Особливо пікантна закуска — гострі сині на зиму. Смачний кисло-солодкий соус з перчинкою та м'які баклажани не залишать байдужими любителів смачно поїсти та ситно закусити. Синенькі грузинськи на зиму мене навчила готувати ще моя бабуся, яка привезла цей рецепт від своєї подруги з Грузії. З того часу він трохи змінився і був адаптований під наш клімат і ті продукти, які у нас вирощують, але принцип залишився таким самим.
Наперед підготуйте банки. Для цього рецепту стерилізувати їх не обов'язково, але я все одно кілька секунд обдаю їх гарячою парою.
Ще рецепти домашніх заготовок:
Отже, готуємо гострі сині на зиму.
Інгредієнти для синіх по-грузинськи:
- баклажани -5 кг
- солодкий червоний перець - 500 г (вже очищеного)
- часник - 250 г
- гіркий перець - 1-2 шт (або до смаку)
- соняшникова олія без запаху - 1 склянка *
- оцет 9% - 1,5 склянки
*Об'єм склянки 250 мл
Синенькі грузинськи на зиму — покрокове приготування
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки та нарізати кружальцями.
Нарізати сині потрібно товщиною в 1-1,5 см, не тонше, щоб у готовому блюді вони добре зберегли свою форму.
Скласти в глибоку миску або каструлю і рясно посипати сіллю, ретельно перемішавши. Залишити так на 25-30 хвилин, щоб сині пустили сік, і разом з ним пішла гіркота.
Готові сині промити в холодній воді і обсушити.
Обсмажити з двох сторін у олії. Звертаю вашу увагу, що використовувати паніровку (борошно, сухарі) не можна!
Робимо гострий соус для синеньких по-грузинськи на зиму
Одночасно з тим, як смажитисябаклажани, починаємо робити гостру заливку.
Перець заздалегідь очистити від насіннєвих коробок.
Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, гострий перець та часник. У готову суміш додати|добавляти| трохи солі за смаком (не пересоліть!), оцет, масло|мастило| і ретельно перемішати.
Кожен кухоль смажених баклажанів занурити в перцевий маринад і скласти шарами в підготовлені банки.
Я не рекомендую заливати маринад прямо в банки, тому що в цьому випадку його потрібно більше. Але за бажання ви можете зробити так.
Таким чином наповнити всі баночки гострими синенькими по-грузинськи.
Банки з баклажанами накрити кришками і встановити в відповідний розмір каструлю, поклавши на дно невеликий рушник або шматочок тканини. Налити гарячу воду приблизно на 1,5-2 см нижче за банку і довести до кипіння.
Кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин|мінути|.
Спеціальними щипцями вийняти банки по черзі, закатати, перевернути на чистий рушник і вкрити теплою ковдрою. залишити на столі до повного остигання, після чого прибрати у підвал.
Синенькі грузинськи на зиму готові!
Рецепт синеньких грузинською на зиму надіслала Ольга Вікторівна.