Сироватка молочна - Довідник хіміка 21
Хімія та хімічна технологія
Сироватка молочна
При сичужно-кислотному способі згортання молока потік формується комбінованим впливом сичужного ферменту та молочної кислоти. Під дією сичужного ферменту казеїн на першій стадії переходить у параказеїн, на другій - з параказеїну утворюється потік. Казеїн при переході до параказеїну зміщує ізоелектричну точку з pH 4,6 до 5,2. Тому утворення згустку під дією сичужного ферменту відбувається швидше, при нижчій кислотності, ніж при осадженні білків молочною кислотою, отриманий потік має меншу кислотність, на 2. 4 год прискорюється технологічний процес. При сичужно-кислотної коагуляції кальцієві містки, що утворюються між великими частинками, забезпечують високу міцність згустку. Такі згустки краще відокремлюють сироватку, ніж кислотні, оскільки у них швидше відбувається ущільнення просторової структури білка. Тому підігрів згустку для інтенсифікації відділення сироватки не потрібно.[c.195]
У молочній промисловості за допомогою мембран виділяють із відходу виробництва — сироватки такі цінні речовини, як білки та лактозу.[c.268]
Молоко, вершки сирі та термічно оброблені, пахта, молочна сироватка, рідкі кисломолочні продукти, ВТ. ч. йогурт, сметана, напої на молочній основі[c.537]
Показники Сироватка молочна Сироватка суха Казеїнат натрію[c.67]
До цієї групи білків відносяться такі характерні глобуліни тварин, як сироватковий із кров'яної сироватки, молочний із молока, яєчний із яєчного білка, міозиноген із м'язів, фібриноген із кров'яної плазми,[c.326]
Молочний цукор (лактоза) міститься в молоці (у коров'ячому 4-5%, жіночому 5-8%). Для отриманнямолочного цукру користуються сироваткою, що залишається після видалення з молока жиру та білка.[c.344]
Борошно земляного горіха. 4.00-6,30 Сироватка молочна. . 6,00[c.143]
Авторами розробленого процесу контактного хромування проведено корозійні випробування багатошарових покриттів (нікель-хром електролітичний та нікель-хром, отриманий способом витіснення) у харчових середовищах молоці, сироватці, молочній кислоті концентрації 0,3 0,8 та 3%.[c.81]
За способом утворення згустку розрізняють два методи виробництва сиру кислотний і сичужно-кислотний. Перший ґрунтується тільки на кислотній коагуляції білків шляхом сквашування молока молочнокислими бактеріями з подальшим нагріванням згустку для видалення зайвої сироватки. Таким способом виготовляється сир нежирний та зниженою жирністю, тому що при нагріванні згустку відбуваються значні втрати жиру в сироватку. Крім того, цей спосіб забезпечує вироблення нежирного сиру ніжнішої консистенції. Просторова структура згустків кислотної коагуляції білків менш міцна, формується слабкими зв'язками між дрібними частинками казеїну та гірше виділяє сироватку. Тому для інтенсифікації відділення сироватки потрібен підігрів згустку.[c.195]
Нині у харчовій промисловості використовуються сотні мембранних установок. Серед них, наприклад, установки продуктивністю до 750 м на добу для збагачення молочної сироватки, до 140 м на добу для збагачення знежиреного молока і т. д.[c.294]
Мимовільне виділення рідини з колодця називається синьорезисом. Це явище відбувається, зокрема, в природних умовах при виділенні води або розчину з деяких колоїдних відкладень (наприклад, мулу, гідрогелю кремнезему), при виділенні кров'яноїсироватки з кров'яного згустку, що утворився при згортанні крові, або молочної сироватки зі скислого молока.[c.528]
Електродіаліз знаходить застосування як при лабораторних дослідженнях, а й у техніці. Наприклад, електродіаліз застосовується для видалення молочної сироватки солей. Очищена таким чином сироватка, що містить велику кількість цінної лактози та протеїнів, використовується для отримання продуктів харчування. Застосування для очищення звичайного діалізу призвело до великих втрат цінної лактози.[c.258]
У техніці широко застосовується зворотний осмос додаток до розчину тиску, більшого, ніж осмотичний, змушує розчинник виділятися з розчину. З використанням мембран, що мають отвори діаметром 0,1 - 1 нм (1 - 10 А), які пропускають воду, але затримують розчинені в ній речовини, тобто напівпроникні, в даний час отримують майже половину опрісненої води. При використанні зворотного осмосу для концентрування молочної сироватки замість вакуум-випарювання енерговитрати знижуються в 10-12 разів.[c.253]
Електродіаліз знаходить промислове застосування. Так, цим способом видаляють солі з молочної сироватки. Очищена від солей сироватка, що містить велику кількість лактози та білків, використовується для отримання продуктів дієтичного харчування.[c.186]
Хорошим субстратом для вирощування кормових дріжджів є молочна сироватка – виробничий відхід під час переробки молока. В 1 т молочної сироватки міститься близько 10 кг білка та 50 кг лактози. Розроблено ефективну технологію виділення із молочної сироватки білків методом ультрафільтрації низькомолекулярних речовин через мембрани. Ці білки використовують для приготування сухого знежиреного молока. Рідкі відходи, що залишаютьсяпісля відділення білків (пермеат) можуть бути перероблені шляхом культивування дріжджів в збагачені білками кормові продукти.[c.11]
Альбуміни. Вони розчиняються у воді, згортаються при нагріванні, нейтральні, порівняно важко осаджуються розчинами солей. Прикладами їх можуть бути альбумін білка курячого яйця, альбумін кров'яної сироватки, альбумін м'язової тканини, молочний альбумін. Останній знаходиться в молоці разом з іншим білком-казеїном пінка на кип'яченому молоці складається з альбуміну.[c.390]
Відфільтруйте кисле молоко від сироватки. Ті, що залишилися на фільтрі, кілька разів промийте водою, щоб видалити розчинні домішки, і висушити. Потім промийте отриману масу бензином і висушіть знову це потрібно для того, щоб позбавитися молочного жиру (він розчиняється в бензині). Коли[c.54]
Одержання цукрів із молочної сироватки.[c.94]
Сир має чисті кисло-молочні смаки і запах для першого сорту допускається слабо виражений присмак кормів, тари, легкої гіркоти. Консистенція ніжна, однорідна для жирного сиру першого сорту допускається дещо рихла і мажуща, для нежирного - розсипчаста, з незначним виділенням сироватки. Колір білий, трохи жовтуватий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі для жирного сиру першого сорту допускається деяка нерівномірність кольору.[c.194]
Як вуглеводні або вуглеводневі сировини - субстрату для росту мікроорганізмів - використовують рослинні, харчові, нехарчові (природні) і синтетичні сполуки вуглецю. В т.ч.харчових виробництв — мелясу, послідрожджову барду спиртового виробництва, молочну сироватку та ін.[c.45]
При прискореному способі сквашування в молоко вносять 2,5% закваски, приготовленої в заквасочнику /Про культурах мезофільного стрептокока, і 2,5% термофільного молочно-кислого стрептокока. Температура сквашування при прискореному способі підвищується в теплу пору року до 35 ° С, в холодну-до 38 °С. Тривалість сквашування молока при прискореному способі 4,0. 4,5 год, тобто. скорочується на 2,0. 3,5 год, при цьому виділення сироватки зі згустку відбувається інтенсивніше.[c.197]
Білковий потік утримує воду, жирові кульки та інші складові молока. При обробці згустку частину води, молочного цукру, мінеральних речовин, вітамінів та ферментів переходять у сироватку.[c.200]
Ацидолакт для дитячого та дієтичного харчування. Технічні умови ВНИМИ 113093, Москва, вул. Люсинівська, 35 Сироватка молочна. Технічні умови. - Натомість ОСТ 10[c.429]
Внесення в ґрунт біогенних ялементів з органічними та неорганічними зручностями (1енія). ]
Мимовільне виділення рідкі з колодця називається синьорезисом. Це явище відбувається, в чааноаї, в природних умовах при виділенні води або раавора з деяких колоїдних відкладень (наприклад, мулу або гідрогелю кремнезему), молочної сироватки зі скислого молока та ін.[c.59]
Вивчено впливтехнологічних факторів (температури, тривалості, pH сировини) на вихід лактулозьг у модельних розгворах, натуральній та концентрованій моЮЮчній сироватці. Реалізація та обробка результатів багатофакторних експериментів дозволили встановити оптимальні параметри спільного проведення процесів мутаротації та ізомеризації лактози у молочній сироватці. Для одержання препаратів галактози рекомендовано використання ферментативного гідролізу лактози молочної сировини.[c.176]
Вивчено вплив технологічних факгорів (температури, тривалості, pH сировини) на вихід лактулози у модельних розчинах, натуральній та концентрованій молочній сироватці. Реалізація та обробка результатів багатофакторних експериментів дозволили встановити оптимальні параметри спільнот щодо проведення процесів мутаротації та ізомеризації лактози в молочній сироватці.[c.148]
У кристалічному вигляді рибофлавін був отриманий майже одночасно Еллінгером і Кошара (1933) із молочної сироватки Куном, Дьєрдьї та Вагнер-Яуреггом (1933) із сироватки та з яєчного білка. З 5000 л молочної сироватки може бути отримано 1 г рибофлавіну. Будова рибофлавіну було встановлено на підставі вивчення продуктів його розщеплення та повного синтезу, здійсненого одночасно Каррером із співр. і Куном із співр. у 1935 р. При опроміненні нейтральних або кислих розчинів рибофлавіну (I) виділено гліколевий (II) та гліцериновий (III) альдегіди та[c.675]
М. І р-ну споживана потужність N = 10 ISEd + + I(Ru + Rs,)n (в кВт) уд. споживана потужність Ny = 0,0265i(Rm-t-Rp)/m (в кВт/моль). е. щиро использ. для знесолення морської та солонуватих вод, цукрових розчинів, молочної сироватки та ін., а також для вилучення мінер, сировини з солоних вод.[c.697]
Б. містяться вдріжджах, молочній сироватці, яєчному білку, печінці, рибі, бобових рослинах. З органів тварин та розл. рослин Б. вщеляють адсорбцією за допомогою фуллерової землі та екстракцією піридином. До групи Б. відносяться рибофлавін та багато інших. флавінові коферменти.[c.275]
Півн. хяраггерістіЕІ апаратів, що складаються з печірок уд. продуктивність ( = т/Кі/95,24-10 моль/с, де /-щільність струму (в А/см ), F-площа пов-сті мембрани (в см ), т-число хімічних еквівалентів вихідного в-ва на 1 моль загальний перепад електричних потенціалів АЕ = = Ец + + Ір) п (в кВ), причому сума потенціалів розкладання та перенапруги на електродах, і Я -соотв. електрич. опору мембрани і розчину споживана потужність N = 10 F д + 1/(Лі + р) (у Вт) уд. споживана потужність = 0,02651 (Я + (в кВт/моль). Електродіаліз широко використовують для знесолення морської та солонуватої вод, цукрових розчинів, молочної сироватки та ін., а також для і вилучення мінеральної сировини з солоних вод. [c.25]
Лактоза (молочний цукор) С12Н22О11 - вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці. Молекула Л. складається із залишків молекул глюкози та галактози. При кип'ятінні з розведеною кислотою відбувається гідроліз Л. Одержують Л. із сироватки молока. Застосовують для приготування живильних середовищ, наприклад, при виробництві пеніциліну.[c.75]
Дуже корисними продуктами є ацидофільно-дрожжеве молоко і сир, зроблений з нього. Технологія одержання сиру включає наступні етапи. У незбиране молоко з 2% цукру вносять 3% добової культури дріжджів і витримують 14-17 год при температурі 32-33 °С. Отриману закваску додають у молоко і вищірживают до згортання при температурі 33 ° С ще 5-6 год. Такий сир багатий вітамінами Bj, В2, С та ін. Представники 14 видів дріжджів роду andida утилізуютьмолочну сироватку для отримання біомаси, багатої на вітаміни і білком. Здатність деяких видів дріжджів (Rhodotorula glutimis) продукувати каро-тиноїди знайшла застосування у виробництві харчових барвників.[c.12]
Вперше вітамін Вг був виділений у вигляді жовтого пігменту з молочної сироватки, названий лактохромом, а потім із дріжджів був виділений жовтий дихальний фермент Варбурга, що складається з білка та жовтого барвника. Останній був ідентифікований як вітамін Вг та названий лактофлавіном. Подібні жовті пігменти (флавіни) були виділені з яєчного жовтка (овофлавін), лимона (цитрофлавін), печінки (ліохром) та ін[c.402]
Увагу хіміків спочатку привернули інтенсивне оранжево-жовте забарвлення і яскрава зелена флуоресценція рибофлавіну. Блайт в 1879 р. виділив вітамін з молочної сироватки, а потім інші вчені отримали це ж флуоресцентне жовте з'єднання з курячих яєць, м'язів і сечі. Зрештою, було встановлено ідентичність всіх цих сполук, які через свій жовтий колір були названі флавінами.[c.255]
Характеристика продукції, сировини та напівфабрикатів. Сир - білковий кисло-молочний продукт, що виготовляється сквашуванням культурами молочно-кислих бактерій із застосуванням або без застосування молокозгортаючого ферменту і хлориду кальцію пастеризованого нормалізованого цільного або знежиреного молока (допускається змішування з пахтою) з подальшим видаленням зі згустку частинки.[c.194]
Бібліографія дляСироватка молочна :[c.171] Дивитись сторінки де згадується термінСироватка молочна :[c.323] [c.436] [ c.71] [c.323] [c.46] [c.204] Введення в біотехнологію (1978) - [c.82]
Довідкові таблиці вмісту амінокислот,жирних кислот, вітамінів, макро та мікроелементів, органічних кислот і вуглеводів (1979) - [c.67]