Солити білі грузді

Білі грузді найкращі гриби для соління, м'ясисті, смачні. Головне вибрати правильні рецепт засолювання. Сімейство білих груздів велике, осиновий, сизуватий, синій, перцевий, дубовий, білі підвантажі. Абсолютно різні за виглядом, смаком, ароматом. Ці можна солити гарячим та холодним способом, додаючи ароматні трави та спеції.

білі

Цар солоних грибів груздь справжній (сирий), найцінніший і найсмачніший у засоле, тільки навчитеся відрізняти від схожих грибочків. Справжні в молодому віці плоскопуклі, з ямкою посередині, обов'язково волохати по краях. Капелюшок м'ясиста, жовта або біла, зазвичай з бурими плямами. М'якуш білий, з жовтіючим на зламі молочком. Пластинки молодого грибка білі прирослі до ніжки, яка спочатку суцільна, потім порожня, з вдавленими неправильної форми цятками. Старі великі гриби схожі на вирву з жовтими пластинками, краще не солити. Правильно засолені в домашніх умовах білі грузді хрусткі, трохи блакитні, з легким смолистим ароматом.

Як солити білі (сирі) грузді холодним способом

солити
Для засолення на зиму відбирають маленькі, середні гриби без червоточин. Вимочують добу, із частою зміною води. Гіркота, що залишилася в грибках, піде в процесі соління/квашення. Білі грузді великі грязнули, на вологому капелюшку багато землі, лісового сміття. Перед замочування грибочки треба промити, очистити від хвої, землі, трави, підрізати ніжки. Потім ретельно миють у проточній воді, добре очищаючи забруднення. Зручно користуватися зубною щіткою, губкою для посуду та ножем. Деякі гриби сильно буріють при вимочуванні, це нормальне явище. Солити білі грузді в домашніх умовах треба в максимальній чистоті. Банки, кришки, гніт та інше стерилізується, миється, зелень обдають окропом. Крім пліснявих грибків,існує маса мікроорганізмів, здатних зіпсувати смачний засол.

білі грузді

Воді дають стекти і приступають до соління. Підготовлені до засолення білі грузді рядами (5-6 см) укладають у банки, каструлі, дерев'яні барила... Кожну строчку посипають великою сіллю, на кілограм вимочених грибочків кладуть 4-5%, тобто 40-50 грам. Заповнений посоленим груздям посуд накривають чистою ганчіркою, тарілкою або кружком і придавлюють важким гнітом. У груздя власний аромат і смак, який легко «вбити» приправами та спеціями. Соління з кропом, листям смородини, вишні, хріном, часником тощо, звичайні солонішки. Притаманного справжнім білим груздям аромату не буде. Якщо необхідно, кладуть найменшу кількість приправ та зелені. Зверху бажано вкрити добре промитим дубовим листям, вони додадуть додатковий хрускіт і аромат. Протягом доби повинен виділитися розсіл, що закриває грибочки і тарілку. Зазвичай білі грузді дають мало соку, при необхідності додають кип'ячену воду.

Посуд із засолом витримують на кухні, балконі, лоджії поки гриби не почнуть тинятися. Часто з'являється не найприємніший аромат, який через деякий час зникає. Гнилим пахнути не має, такі терміново переробляють. Якщо з'явиться цвіль вантаж і кружок промивають. Слизовий густий розсіл білих груздів мало бродить через високу щільність, для прискорення процесу можна додати 100 г цукрового піску + 200 мл молочної сироватки (на 10 кг грибів). Перші тижні заквашування мутний розсіл, потім очиститься і стане прозорим. Коли з'являється піна, а розсіл стане смачним, кислувато солоним та ароматним грибочки перекладають у скляні банки. Заповнені банки доверху заливають розсолом, закривають кришками та прибирають на холод. Зберігають при температурі від 0 до +8 градусів.Справжній смак і аромат солоні білі грузді набувають лише через 40-50 днів.