Солянка по-грузинськи
Як такої солянки в грузинській кухні, звичайно ж, немає, швидше за все, солянка по-грузинськи це сліди радянської кухні, що панує на місцевих тур базах наприкінці XX століття. З класичною солянкою грузинська інтерпретація має мало чого спільного, хіба що характерну гостроту, від того блюдо отримало назву «гострі» у деяких грузинських містах, наприклад, Тбілісі.
Як приготувати солянку по-грузинськи, ми розберемося у цій статті.
Рецепт справжньої грузинської солянки
Грузинська кухня славиться запашними стравами, не винятком стала і солянка, поспішаємо поділитися класичним рецептом.
- яловичина – 500 г;
- цибуля – 3 шт.;
- солоні огірки - 1-2 шт.;
- томатна паста – 4 ст. ложки;
- часник – 2 зубчики;
- коріандр (мелений) – 1 ст. ложка;
- кінза, петрушка – 1 пучок;
- хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
- рослинна олія – для смаження;
- сіль, перець – до смаку.
Беремо шматок яловичини, бажано на кістки, і поміщаємо його в холодну воду, варимо на сильному вогні до закипання, потім зменшуємо жар і знімаємо пінки, що періодично утворюються. Бульйон та м'ясо варяться близько 1,5-2 годин.
Поки бульйон готується, займемося овочами: цибулю нарізаємо півкільцями і припускаємо до м'якості на олії. Додаємо томатну пасту, варіюючи її кількість залежно від насиченості. До цибулі відправляємо нарізані огірки та м'ясо, заливаємо все бульйоном так, щоб покрити вміст каструлі. Тушимо м'ясо 30 хвилин, за 5 хвилин до готовності додаємо всі спеції, нарізану зелень та часник.
Для густоти в м'ясну солянку по-грузинськи часто кладуть кукурудзяну крупу. Її необхідно відварити до готовності та додати до страви за 15 хвилин до готовності.
Робити солянкуможна рідкішою, і їсти за допомогою хліба, або доливати бульйон так, щоб злегка покрити м'ясо, в такому випадку страва буде більше схожа на рагу.
Рецепт приготування збірної м'ясної солянки по-грузинськи
- баранина – 400 г;
- яловичина – 400 г;
- цибуля – 3 шт.;
- томатна паста – 4 ст. ложки;
- гранатовий сік – 2 ст. ложки;
- біле вино (сухе) – 1/2 ст.;
- солоні огірки – 3-4 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- кінза – 1 пучок;
- хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;
- червоний перець (мелений), сіль – за смаком;
- рослинна олія – для смаження;
- маслини – для прикраси.
Починаємо приготування збірної солянки по-грузинськи з бульйону: баранину і яловичину миємо і відправляємо варитися, не забуваючи знімати пінки, що утворюються, з поверхні м'ясного бульйону.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору, додаємо томатну пасту (або томати у власному соку), нарізані солоні огірочки, можна кинути столову ложку каперсів. В останню чергу на сковороду вирушають кільця маслин та подрібнений часник. Заливаємо овочі гранатовим соком та сухим вином, гасимо під кришкою 15 хвилин, не забувши додати всі спеції.
Відварене м'ясо довільно нарізаємо і повертаємо в бульйон, туди ж закладаємо овочі в томатній пасті, досолюємо блюдо, якщо необхідно, прикрашаємо сумішшю рубаної зелені і подаємо до столу.
Солянку по-грузинськи можна приготувати і в мультиварці, для цього м'ясо спочатку нарізаємо, потім закладаємо в мультиварку і заливаємо водою, виставляємо режим «Гасіння» та чекаємо на звуковий сигнал. Готовий бульйон переливаємо в окремий посуд, м'ясо залишаємо остигати.
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на оліїу режимі «Жарка», або «Випічка», додаємо решту інгредієнтів у тому самому порядку, який описаний у попередньому рецепті. Доливаємо вино, сік та пару половників бульйону, ставимо режим «Гасіння» на автоматичний час. За 10 хвилин до кінця готування, кладемо в чашу мультиварки м'ясо та зелень, приправляємо на смак.