Соус Гамадарі секрети приготування
Соус "Гамадарі" дуже популярний у Японії та багатьох інших країнах Азії. Поширився його рецепт далеко за межі історичної батьківщини. У Європі та США легко можна знайти готовий соус у будь-якому супермаркеті. Примітно, що подають його не тільки зі стравами традиційної японської кухні, для яких він спочатку був призначений, але й з різними м'ясними, овочевими та рибними стравами.
Особливості страви
У Японії гамадарі є традиційною заправкою салату "Чука". В основі рецепту горіхи, кунжут та спеції, підкреслені різкими нотками рисового оцту та соєвого соусу.
Виразний кисло-солодкий смак соусу добре підходить до різних страв, а тому до запеченого м'яса, овочевих салатів та приготовленої на грилі риби також можна подати соус "Гамадарі".
Для приготування класичного соусу нам знадобляться деякі продукти. Багато інгредієнтів є в кожному будинку, а ось за частиною компонентів доведеться пополювати в азіатських відділах супермаркету.
Головну роль грає арахіс - його потрібно 100 г. Ще підготуйте 20 грамів кунжутного насіння. Знадобиться по одній чайній ложці кунжутної олії, рисового оцту, соєвого соусу та гірчиці. Соняшникової олії потрібно близько 4 ст. л. Кількість води може змінюватись - у середньому досить 4-5 ст. л. Важливий компонент – цукор, краще коричневий, 2 ч. л.
Існують різні варіанти рецепту. Деякі додають до соусу "Гамадарі" тертий імбир, арахісову пасту, смажене насіння, рисове вино мирин. Але починати краще з найпростішого. Якщо ви готуєте цю страву вперше, чітко відміряйте інгредієнти та відмовтеся від будь-яких експериментів. Час для них прийде, коли ви освоїте базовий рецепт.
Приготування
Головні смакові акценти, якими має соус "Гамадарі", дарують йому горіхи та кунжут. Тому і приготування розпочнемо з них.
Очистіть арахіс від лушпиння. Розігрійте сковороду без олії та обсмажте горіхи до золотистого кольору. Жиру в арахісі і так достатньо, тому готують його на сухій сковороді. Найкраще підійде для цієї мети чавунний вок. Готові горіхи складіть у чашу блендера.
На тій же сковороді трохи підсмажте кунжут, відправте його до горіхів і ретельно подрібніть до консистенції, що нагадує борошно.
Влийте в чашу оцет, гірчицю, соєвий соус, додайте цукор. Знову попрацюйте блендером, поки не досягнете абсолютної однорідності.
Залишилося ввести в суміш олію. На цьому етапі можливо буде зручніше користуватися звичайною столовою ложкою, а не блендером. Наприкінці влийте воду. Краще не додавати відразу всю - доливайте невеликими порціями, доки не отримаєте бажану густину.
Подання до столу
Соус "Гамадарі" подають до різних видів японських страв з морепродуктів, креветкового супу, пельменям гедза. Він відмінно поєднується зі стравами китайської та тайської кухні: запеченою куркою, супами, скляною та рисовою локшиною. Гармонійне поєднання домінуючого горіхового смаку з яскравими нотками соєвого соусу та рисового оцту – компанія для традиційних страв європейської кухні.
Подають заправку в порційних піалах-соусницях, щоб кожен з гостей міг додавати соус до основної страви на власний розсуд, або ж макати в неї шматочки, утримуючи їх паличками.