Способи заточування ножа

Заточення на камені

Найпоширенішим способом заточування ножів у домашніх умовах є заточування на камені. Точильний камінь є спеціальним інструментом з різним числом абразивних зерен на 1 куб. мм. Насправді ніж потрібно точити кількома брусками. Обов'язковими є як мінімум два – для заточування та для подальшого шліфування.

Заточування починають грубим бруском і продовжують доти, поки на лезі не з'явиться задирок - смужка металу з самого краю вздовж усієї ріжучої кромки. Потім міняють брусок на інший - з дрібнішим зерном, якщо такий є.

Найкраще розташувати точильний брусок на нерухомій поверхні, наприклад, на столі. Це дасть змогу контролювати процес. Чим довшим буде брусок, тим краще. Починати прохід ножем по бруску слід ріжучою кромкою вперед. Напрямок руху при цьому має бути максимально близьким до перпендикулярного щодо кромки. Це забезпечить рівномірне заточування по всій довжині леза. Кут між площиною клинка та поверхнею бруска повинен становити близько 20°. При цьому потрібно намагатись утримувати його постійно.

Правильним вважається починати від ручки. Слідкуйте за тим, щоб лезо ножа проходило по всій поверхні каменю. Дійшовши до кінця бруска, ви повинні одночасно дійти до вістря ножа. Поспішати не треба. Швидше наточити ніж все одно не вийде, а точно ви втратите.

Описаний рух необхідно повторити кілька разів по обидва боки леза. Потрібно щоразу міняти бік ножа, щоб центр фаски леза не змістився. Деякі точать наступним чином: тричі на одній стороні, потім тричі на іншій. Це неправильно, оскільки рух від себе завжди дається гірше, ніж до себе, в результаті центр леза можебути зміщений.

Коли ви закінчите точити таким чином, у вас в руках буде рівно заточене лезо. Його потрібно відшліфувати, інакше гострота ножа збережеться ненадовго.

Шліфування леза необхідне для того, щоб прибрати задир, – це надасть заточуванню довговічність. Рухи при цьому залишаються такими ж, але брусок для шліфування має бути з дуже дрібним зерном. Зазвичай це не вимагає багато часу, адже ви лише згладжуєте нерівності. Іншими словами, робота з більш гладкою поверхнею каменю є звичайним поліруванням.

Якщо ви вмієте працювати з деревом, то можете випилити собі спеціальну підставку-фіксатор під точильний камінь. Вам потрібно буде взяти шматок звичайної дошки розміром 5х10 см і вбити цвяхи за розміром каменю. Така підставка може стати в нагоді і на верстаті, тому що її можна буде закріпити в лещатах.

Правка на мусаті: спосіб професійних м'ясників

Якщо ви працюєте м'ясником або просто чекає величезна робота з обвалки м'яса, то цей спосіб для вас. Роботи багато, ніж тупиться часто, і його необхідно постійно підточувати чи правити. Для цього необхідно мати мусат та кольчужну рукавичку.

Мусат слід взяти в ліву руку, кухонний ніж у праву. Є 2 способи заточування. Перший спосіб простий: ніж ставиться під кутом 45°, і виконуються рухи на себе по черзі з кожної сторони по всій довжині мусату. При цьому мусат потрібно тримати в такому положенні, щоб лезо, якщо злетить випадково, не порізало вам руку (якщо у вас немає рукавички).

Цей спосіб хороший тим, що точить лезо з носа, воно отримує специфічне заточування і стає дуже зручним у використанні.

Другий спосіб практично ідентичний першому, за винятком того, що рухивиконуються не на себе, а від себе. Це безпечніший спосіб. На вигляд він нагадує заточення олівця. Протяг також проходить по всій довжині точильного інструменту.

Існує ще один простий спосіб заточування ножа. Для нього потрібно лише мати листи наждакового паперу 220 і 500, шматок дошки і дрібні меблеві цвяхи. До дошки шириною 5-8 см потрібно прибити цвяхами меблевими або прикріпити кнопками наждачний папір. Далі звернути лезо до себе і рухами, що «лущать», почати точити трохи з одного боку, трохи з іншого. Тиск має бути мінімальним, а кут нахилу – 18-20°.

Це дуже добрий спосіб для недорогих виробів. Основне завдання при цьому – потрапити до того кута, який був заданий виробником. Спочатку потрібно робити заточування з 220-м наждачним папером, а для більш тонкого результату взяти 500.

Якщо ви не хочете або не вмієте точити каменем, то можете придбати точилку в магазині. У ній вже дотримано потрібного кута заточування сталевого шліфувального модуля, тому вона дуже зручна в експлуатації. Деякі моделі мають ще й керамічний блок для доведення. Такий блок дозволяє просто правити лезо, якщо воно ще не затупилося остаточно. Подібного роду точилками зможуть користуватися навіть ті, хто ніколи раніше цим не займався.

Існують також у продажу й електричні точила. Як правило, вони мають спеціальні змінні стрічки, які обертаються зі швидкістю від 1200 до 1800 обертів на хвилину. Це досить висока швидкість, і навіть за мінімального рівня шорсткості стрічки весь процес відбуватиметься досить швидко.

У подібних пристроїв практично завжди є можливість регулювання кута заточування. Це дуже зручно, особливо якщо вам часто доводиться точити ножі різного призначення. Кутрегулювання може становити від 15 до 30 ° (крок 2,5).

Електричну точилку, крім прямого призначення, можна використовувати ще й як напилок. Така функція передбачена заводом-виробником. В результаті роботи цим інструментом ви отримаєте красиву дзеркальну кромку леза.

Можна спробувати заточити ніж на верстаті. Але якщо ви ніколи не займалися цим, то не варто розраховувати на добрий результат із першого разу. Таке заточування ножа вимагає певної вправності.

Найкращим виходом, напевно, буде скористатися послугами майстерні. Зберіть усі ножі, які затупилися, та віднесіть фахівця. Людина, яка цим займається професійно, точно знає всі нюанси. Можливо, у майстерні навіть є спеціальне обладнання для тоншої роботи. Для заточування кишенькових ножів, наприклад. До речі, ця процедура зовсім недорого коштує.

Основні помилки та поради початківцям

Купуючи ніж, слід пам'ятати, що рано чи пізно його доведеться точити. Тому краще вибирати якісний виріб, надалі з ним буде менше проблем. Ось на що слід звернути увагу:

Правильність спуску. Він має бути рівним, без звивин. Потовщення до п'яти не повинно бути. В іншому випадку матимете проблеми із заточуванням.
Спуски мають бути однаковими з обох боків.
На п'яті леза не повинно бути заокруглення. Це свідчить про недостатню якість виробу.
Варто окремо сказати про керамічні ножі. Ці ножі не призначені для подальшого заточування. Ніколи не намагайтеся точити кераміку. Ви або зламаєте ніж, або травмуєтеся. Такі ножі завжди гострі. А якщо виходить термін експлуатації, слід замінити виріб.

Коментарів поки що немає

Якщо Ви вжезареєстровані на нашому сайті, але забули пароль або Вам не надійшов лист підтвердження, скористайтесь формою відновлення пароля.