Суп з рисом – покрокові рецепти ситної страви
Рисовий суп – це необов'язково звичний розсольник, рибний чи харчо. Рис можна додати в будь-який легкий супчик, він зробить його набагато ситним і поживним.
Підібрані покрокові рецепти, докладно розкажуть, як приготувати суп з рисом на курячому бульйоні з капустою, м'ясними фрикадельками або морепродуктами.
Загальні принципи приготування супів з рисом за покроковими рецептами
• Питання вибору рису для супу не є важливим. Можна використовувати як довгоозерну, так і круглозерну крупу. Іноді варять супи і з пропареним рисом, але смак їх значно відрізняється, оскільки така крупа має специфічний запах.
• Щоб рисовий суп вийшов чудово смачним, і навіть на вигляд апетитним, слід дотримуватися деяких правил. Насамперед, рис потрібно перебрати – залишають лише цілісні, добре відшліфовані зерна. Домішки у вигляді лушпиння та каміння видаляють, також вибирають роздроблені та зіпсовані, темні або з чорними цятками зерна. Після цього перебрану крупу ретельно промивають у проточній холодній воді. Для цього рис пересипають у друшляк і миють, перемішуючи руками, поки з нього не стікатиме кристально чиста вода. Це робиться для того, щоб змити з рисинок пудру, що утворюється в процесі шліфування. Якщо рис не промити, то цей дрібний пил сильно замутніть бульйон.
• Рис досить швидко доходить до готовності, тому для супу його не потрібно завчасно вимочувати у воді.
• Існує чимало варіацій на таку популярну тему, як супи з рисом. У покрокових рецептах докладно описано, як приготувати страву з сирою крупою, або вареним окремо рисом. На якому етапі, і за якимикомпонентами, додати його в суп, щоб зернятка не розварилися. Основне, про що не варто забувати, якщо суп вариться без картоплі, то готового рису має бути вдвічі менше, ніж рідини. Якщо в суп додаються овочі, то ще менше.
• Супи з рисом, покрокові рецепти яких описані нижче, не рекомендується готувати у великому обсязі та бажано це робити майже перед вживанням. При тривалому зберіганні рис набухає, а після неодноразового підігріву ще більше розварюється. Суп не тільки втрачає смак, а й може перетворитися на кашу.
Капустяний суп з рисом: покроковий рецепт легкого першого з курки
Покроковий рецепт легенького супу з рисом. Незважаючи на те, що страва готується на бульйоні, її можна вважати дієтичною, хоча вона і залишиться досить поживною. Суп не заправляється овочевою обсмажуванням, з метою зменшення калорійності, з курки знімається шкіра. Свіжа капуста, помідори та картопля підвищують поживність.
Інгредієнти:
• одна велика стегенця;
• дві ложки круглозерного рису;
• 200 грн. свіжої білокачанної капусти;
• дві невеликі картоплини;
• дрібнорублений кріп – 1 ст. л.;
• 1,5л. питної води.
Спосіб приготування:
1. У прохолодній воді промиваємо стегенце, обрубуємо нижній хрящ біля ніжки, знімаємо шкірку. Повторно промиваючи, кладемо в 2-літрову каструлю. Заливаємо стегенце водою (1,7 л.), ставимо каструлю на вогонь. При нагріванні на поверхні бульйону буде з'являтися піна, яку потрібно ретельно прибирати. Її залишки при кипінні змішаються з бульйоном, що може призвести до його замутнення.
2. Очищаємо моркву, знімаємо з цибулі все лушпиння. Коли закипить, опускаємо в каструлю овочі, знижуємо нагрівання так, щоб поверхня бульйону лише трохи хвилювалася.і закриваємо каструлю. Готуємо сорок хвилин. Зрідка піднімаємо кришку, щоб проконтролювати процес. Якщо готувати бульйон при інтенсивному кипінні, він може вийти каламутним і значна частина рідини википить.
3. Поки готується основа супу, готуємо овочі. Чистимо і ріжемо тонкими брусочками картоплю, шаткуємо капусту. З помідора знімає шкірку, нарізаємо м'якоть дрібними кубиками.
4. Як правило, на рисових зернах при шліфуванні осідає борошно, якщо закласти такий рис у прозорий бульйон, він може помутніти. Висипаємо крупу в сито і промиваємо, поки з нього не стікатиме зовсім прозора вода. Після закінчення процесу залишаємо крупу в ньому, щоб зійшла вся волога. Потрапляння сирої води до бульйону небажане.
5. Перевіряємо курятину – проколюємо м'ясо вістрям ножа. Якщо лезо входить легко, дістаємо стегенця і відкладаємо убік, щоб остудити. Бульйон приперчуємо, знімаючи пробу, присолюємо та опускаємо в нього капусту. Проваривши при незначному кипінні п'ять хвилин, викладаємо в каструлю з капустою картоплі, засипаємо рис, добре розмішуємо і доводимо до закипання. Потім, зменшивши нагрівання, варимо до м'якості овочів.
6. Як тільки картопля стане м'якою, додаємо кріп та скибочки свіжого помідора. Проварюємо суп п'ять хвилин, після чого вимикаємо нагрівання та подаємо.
Легкий м'ясний суп з рисом: покроковий рецепт першого з фрикадельками
Ситний, ароматний простий у приготуванні суп з рисом та фрикадельками. У покроковому рецепті він вариться на воді з невеликими м'ясними кульками. Фарш готується з яловичини, тому супом можна нагодувати навіть маленьких діток. Воду можна замінити на кістковий бульйон.
Інгредієнти:
• три великі картоплини;
• 200 грн. пісного яловичого фаршу;
•половинка середньої моркви;
• чотири ложки високоочищеної олії;
• невеликий аркуш лавра;
• третина чайної ложки сушеної петрушки.
Спосіб приготування:
1. Очистивши картоплю, розрізаємо бульби вздовж на пластини, потім ріжемо кубиками чи брусочками.
2. Фарш, присоливши, викладаємо в миску, трохи приперчуємо, ретельно вимішуємо. Зволоживши руки, формуємо невеликі круглі фрикадельки. За розміром вони повинні відповідати величині невеликого горіха.
3. Наливаємо в каструлю 1,5 літра питної води. Бажано взяти дволітрову ємність, щоб після введення всіх компонентів суп не переливався через край. Поміщаємо каструлю з водою на максимальне нагрівання, чекаємо закипання.
4. У киплячу воду опускаємо картоплю. У міру освіти, знімаємо піну, що піднімається від картоплі і чекаємо повторного закипання. При перших ознаках кипіння зменшуємо нагрівання і накриваємо каструлю.
5. Промиваємо рис. Робити це потрібно ретельно, поки не сходитиме чиста вода. Добре промита крупа трохи поскрипує, якщо її трохи стиснути в кулаку. Викладаємо рис у каструлю, через п'ять хвилин слідом за картоплею. Продовжуємо варити, не даючи супу кипіти, до напівготовності картоплі та крупи. При бурхливому кипінні рисинки можуть луснути, що тільки закаламутить бульйон.
6. Готуємо овочеву обсмажування. Дрібними кубиками ріжемо цибулю. Наливши в сковороду масло|мастило|, виколюємо цибулю і ставимо на невеликий вогонь. Пасеруємо, постійно помішуючи, до прозорості. Крупно трьома морква, додаємо до цибулі, коли її шматочки стануть «скляними». Обсмажуємо, поки морква не стане зовсім м'якою і овочі не набудуть приємної золотистості.
7. До картоплі, що дійшла до напівготовності, опускаємо фрикадельки і лаврушку. Додаємо вогонь, чекаємо на кипіння. Відм'яса підніматиметься піна, її знімаємо в міру утворення. У киплячий суп викладаємо обсмажування, зменшуємо нагрівання. Варимо, не даючи кипіти, десять хвилин фрикадельки з м'яса готуються швидко. Наприкінці додаємо в суп сіль та сушену петрушку (можна кріп).
Смачний суп із рисом: покроковий рецепт із морепродуктів
Покроковий рецепт смачного, простого у виконанні супу з рисом із морепродуктів із овочами. За основу можна взяти як воду, і курячий бульйон. На курятині суп вийде більш насиченим і поживнішим. Куряче м'ясо в супі не використовується, тому готувати бульйон краще на крильцях або шийках птаха.
Інгредієнти:
• мідії, кальмари, креветки або готовий набір "Морський коктейль" - 400 гр.;
• 250 грн. філе морської риби;
• стручкова квасоля – 300 гр.;
• два невеликі стебла селери;
• 400 грн. помідорів у томатному соку;
• два літри води, а краще – нежирного курячого бульйону;
• 3 ложки соєвого, солонуватого соусу;
• суміш пряних трав (орегано, чебрець, петрушка) – 3 ч. л.;
• сухий перець чилі (мелений).
Спосіб приготування:
1. Виклавши морепродукти в миску або друшляк, розморожуємо, після чого ретельно промиваємо. Для прискорення процесу можна ненадовго залити водою.
2. Перебираємо рис, видаляємо домішки у вигляді сміття та непридатне, зіпсоване зерно. Перебрані крупи пересипаємо в каструлю і ретельно промиваємо. Потім, заливши холодною водою, трохи присолюємо і ставимо на сильний вогонь. Відразу після закипання зменшуємо температуру і варимо до готовності. Готуємо, не даючи інтенсивно кипіти, не накриваючи кришкою. До закипання намагаємося розмішувати часто, а потім якомога рідше. Варимо рис до готовності, хвилин з двадцять. Після відкидаємо на сито абодрушляк, і, промивши теплою водою, ретельно зціджуємо її залишки.
3. Очищаємо два невеликі зубці часнику і цибулю. З консервованих томатів знімаємо шкірку. Зелену стручкову квасолю, якщо вона заморожена, ошпарюємо окропом. Обмиваємо стебла селеру і рибу, обсушуємо. Стебла квасолі ріжемо на частини, селера - невеликими скибочками, філе риби невеликими шматочками.
4. У сковороду, бажано з антипригарним покриттям, наливаємо 2 повні ложки олії і поміщаємо на невеликий вогонь. Дрібно кришимо часник і цибулю, зсипаємо в масло, що прогрілося. Помішуючи, присмажуємо протягом 5 хвилин. Нарізаємо дрібно томати, кладемо їх до цибулі, гасимо всю масу дві хвилини. Викладаємо до овочів квасолю та селеру. Як тільки вміст сковороди почне закипати, додаємо рибу і гасимо все разом під кришкою щонайменше чверть години.
5. Кип'ятимо два літри очищеної води. Якщо є курячий бульйон, краще приготувати суп на ньому. У киплячу рідину викладаємо тушковану з овочами рибу, підливаємо соєвий соус, додаємо прянощі та лаврушку – один невеликий лист. Викладаємо в каструлю відтанули морепродукти та обсушений рис, підсолюємо на свій смак і чекаємо закипання. Понизивши нагрів, проварюємо півтори хвилини, знімаємо з плити, даємо деякий час постояти.
Хитрощі приготування супу з рисом за покроковими рецептами – поради досвідчених кулінарів
• Довгозерний рис менш крохмалистий. Якщо варити суп із ним, крупу достатньо промити. Круглозерний рис після промивання бажано відварити до напівготовності, після чого повторно промити.
• Відварений рис закладають у бульйон практично наприкінці, коли основні компоненти супу встигли дійти готовності. Якщо це зробити раніше, рисинки розваряться в кашу, суп вийде каламутним, постраждає і смак страви.
• Використання пропареного рису прискорює приготування. Але варто відзначити, що така крупа може змінити не тільки смак, але і аромат супу, оскільки має свій стійкий смак і специфічний запах.