СУПИ З КРУПАМИ, МАКАРОННИМИ І БОБОВИМИ ВИРОБИ - Студопедія
Для їх приготування використовують рис, пшоно, перлову, манну, вівсяну крупу; для бобових – квасоля, горох, сочевицю. Крупи готують, вівсяну крупу ошпарюють кілька разів, щоб суп був неслизовим. З борошняних виробів використовують домашню локшину, макарони, ріжки, локшину, вермішель, супове засипання та ін. Супи готують на м'ясному, грибному бульйоні, на бульйоні з птиці. Крупа в супі повинна добре набухнути, але не розваритися, коріння та цибуля – зберегти форму нарізки, на поверхні блискітки жиру. Смак без мат-пюре, сіль, спеції та варять до готовності. Суп можна приготувати і без томату.
При приготуванні супу з вермишеллю, суповим засипкою в киплячий бульйон спочатку закладають овочі, що пасерують, варять 5-7 хв, потім кладуть вермішель або супову засипку і варять ще 8-10 хв. Наприкінці додають спеції, сіль. При відпустці в тарілку кладуть шматочок м'яса чи птиці, наливають суп, посипають зеленню.
Якщо суп готують на грибному бульйоні, то варені гриби шаткують, обсмажують і кладуть разом із пасерованими овочами.
МОЛОЧНІ СУПИ
Молочні супи готують на молоці з додаванням води, а також зі згущеного та сухого молока. Ці супи готують з крупами, макаронними виробами та овочами. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен та овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім у молоці. Крупи дрібно подрібнені і манну крупу відразу засипають у кипляче молоко.
Молочні супи варять невеликими порціями. Вершкове масло кладуть у казан або тарілку безпосередньо перед відпусткою. Консистенція продуктів молочного супу має бути м'якою, форма – збережена. Колір білий, смак солодкуватий або слабосолоний без смаку і запаху підгорілого молока.
РЕЦЕПТ СУПА МОЛОЧНОГО З КРУПОЮ
Кількість продуктів на одну порцію вагою брутто:молоко - 350 г, вода - ПО г, рис - 35 г, або пшоно або ячна крупа - 40 г, або манна крупа - 30 г, сіль - 3 г, вершкове масло – 5 г, цукор – 5 г.
Перебрану та промиту крупу засипають у киплячу воду, варять 5-7 хв, вливають гаряче молоко і варять до готовності. Наприкінці варіння кладуть цукор. Якщо готують суп на цілісному молоці, крупу попередньо варять у воді 5-7 хв, відкидають на сито і дають стекти воді. Підготовлену крупу закладають у кипляче молоко та варять до готовності.
При приготуванні супу з ячною або манною крупою крупу, що просіює, засипають цівком, помішуючи, в кипляче молоко або молоко з водою і варять 15-20 хв. Перед закінченням варіння кладуть сіль та цукор.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно