Святкові пряники КОЗУЛІ! Скринька - Країна Мам

Традиційно козулі виготовляли на Новий рік та Різдво. Але не для того, щоб швиденько з'їсти їх за святковою трапезою. Козулями прикрашали ялинку, частину їх дарували друзям, частину подавали на стіл, частину віддавали дітям для гри, але кілька цап обов'язково залишали в будинку до наступного року. Вважалося, що ці незвичайні пряники оберігають будинок та всю родину. До того ж козулі мають ще одну дивовижну особливість – вони згодом не псуються. Тому через рік, після виготовлення нових пряників, торішні можна з чистою совістю та без шкоди здоров'ю з'їсти. Сучасні козулі, які виготовляють в Архангельській та Мурманській областях, а також на Уралі, робляться за старовинними рецептами. Причому, кожна майстриня-козульниця має свій секретний рецепт, що передається з покоління до покоління. Спільним для всіх козуль є, мабуть, додавання в тісто так званої «палі» - цукрового сиропу, увареного та карамелізованого до янтарно-коричневого кольору. На прикрасу йде різнобарвна глазур, виготовлена ​​із натуральних компонентів. Які форми тільки не набувають козулі! Плоскі та об'ємні фігурки звірів, величезні розписні «листівки», цілі об'ємні композиції на новорічну та різдвяну тематику… У кожної майстрині – свій стиль, свій підхід, своя особливість.

Кумедна форма, яскраві візерунки і, особливо, ні з чим не порівнянний аромат козуль, здатний миттєво пробудити в будь-якій людині дитячу грайливість, приносять відчуття справжнього дива та чарівництва. А хіба не на це чекають усі в новорічну ніч? Випічка поморських пряників – чудова нагода зібратися всією сім'єю за одним дуже веселим і необтяжливим заняттям. А готові козулі – це не лише чудові ялинкові іграшки тадитячі ласощі, але й чудовий подарунок вашим друзям та близьким. Простий, але оригінальний. Бюджетний, але безцінний, бо виконаний власними руками і від щирого серця.

Рецепт козуль від Лідії Михайлівни Замятіної з Архангельська:

Тісто (на 100 шт.): 3 склянки цукрового піску перепалити до коричневого кольору. У перепалений цукор влити 4 склянки окропу. У киплячий цукор всипати 3 склянки цукрового піску. Поставити остудити. Потім в отриману масу додати 500 г розтопленого вершкового масла або маргарину, 50 г кориці, 10 г гвоздики, чайну ложку соди. Суміш добре перемішати. Всипати 2,5 кг. борошна. Замісити не дуже круте тісто, краще просто пом'яти на дошці. Розкотити пласт і вирізати формами. Перед випіканням помазати козулі жовтком із водою (1 жовток на 1 склянку води). Виймати козулі м'якими.

Прикраса: 2 білки збити зі склянкою цукрової пудри. У збитий білок додати 2 столові ложки розведеного оцту. Якщо потрібно – додати натуральний барвник (наприклад, для червоного кольору – сік буряка). Малювати паличками.

---