Тема Сир у торті

Головне - хороший сир!

Ідеальним вибором для приготування начинки торту сиру є сир «Philadelphia creamcheese», хоча його можна замінити звичайним сиром або сирною масою підвищеної жирності (близько 30%). Крім того, сирний торт можна приготувати з будь-якого м'якого сиру, наприклад, як рикота.

* Температура випікання повинна бути не вищою 175-180 О С.

* У духовці має бути вода. Чи то водяна баня, чи деко з водою, чи просто велика чаша з водою на дні духовки.

* Для випечних сирних тортів сир домашній середньозернистий, ніжний, але має багато сироватки, слід відважити, щоб сироватка пішла.

* Сир обов'язково повинен бути присмачений вершками або сметаною для ніжності смаку та надання кремової структури. Якщо зерна сиру явно виражені, жорсткі, то протріть сир через сито і потім змішуйте зі сметаною чи вершками.

* Якщо ви використовуєте яйця, то вводити їх краще одним із наступних двох способів. Перший: повністю втручаються по одному. Другий - білки збиваються до піни і вводяться окремо в останню чергу. Перший спосіб надає торту щільнішу консистенцію, тоді як другий — пишність, легкість, але такі тортики більше ризикують піднятися і опасти.

* Чим суші сир, тим менше потрібно борошна. Сирним випічним тортам бажано дати охолонути поступово, щоб уникнути сильного опадання. І для ущільнення начинки добре було б кілька годин витримати торт у холодильнику.

з фруктами

ТВОРОЖНИЙ ТОРТ З ПЕРСИКАМИ

200 гкрихт печива, 200 г сиру, 200 мл 35%-них вершків, сік 1 лимона, 2 яйця, 2 ч.л. ванільного цукру, 1 банка персикового компоту ( 850 г ), 200 гцукру, 20 г желатину.

Скибочки персиків викласти на дно та стінки форми. Збити яйця з|із| цукром і акуратно змішати із|із| збитими вершками. Змішати сир із лимонним соком і ванільним цукром, додати яєчно-вершкову суміш. Влити розтоплений желатин. Половину суміші влити у форму, покрити шаром наламаного печива, потім 2 шар суміші і 2 шар печива. Забрати в холодильник на 4 години.

ТВОРОДНИЙ ТОРТ З ВИНОГРАДОМ

500 гвинограду, 500 г сметани, 200 мл 33%-них вершків, 3 ст.л. меду, 4 ст.л. апельсинового лікеру, сік 1 лимона, 1 ч. л. ванільного цукру, 150 г мюслі, 20 г желатину.

Розрізати виноградини навпіл і видалити кісточки. Залити лікером та дати просочитися. Збити сир і вершки, додати мед, лимонний сік, ванільний цукор. Влити розтоплений желатин та всипати виноград. Залити суміш у форму, посипати зверху мюслі. Забрати в холодильник на 3-4 години. Прикрасити збитими вершками.

ТВОРНО-БАНАНОВИЙ ТОРТ

1 пачка жовтого порошкового желе, 2 банани, 400 г сиру, 200 мл 35%-них вершків, 150 г цукру, 2 ч.л. ванільного цукру, 100 г бісквітного печива, 15 г желатину.

Приготувати желе з порошку і охолодити. Додати кружечки бананів, залити у форму. Збити сир, вершки, цукор. Додати ванільний цукор та розтоплений желатин. Притопити сирну масу ложечкою в напівзастиглий желе. У сирну масу встромити печиво, вирівняти поверхню, прибрати в холодильник. Можна повністю застигнути першому шару — вийде 2-шаровий торт.

ТВОРОЖНИЙ ТОРТ

250 гборошно, 170 г холодного вершкового масла, 85 г цукру, 2 жовтки.

Начинка: 750 г сиру, 2-3 яйця, 2 пакетики ванільного пудингу, цукор за смаком, цедра 1 лимона, або мигдальна есенція, або ромоваесенція, близько 100 г родзинок, або рубаного мигдалю, або суміші родзинок і мигдалю.

Заливання: 2 яйця, пару ст.л. вершків або жирної сметани, 2 ст. цукру.

1 пакетик пудингу зварити за описом (1 пакетик на 0,5 л молока), остудити.

Для начинки: збити яйця з цукром, додати|добавляти| сир, 1 пакетик пудингового порошку, 4 ст.л. звареного пудингу, цедру лимона чи есенції, родзинки, мигдаль.

Тісто розкотити і викласти змащену форму, зробити високий край (приблизно 3 см), наколоти вилкою. Викласти сирну масу.

Приготувати заливку. Змішати 2 жовтки з вершками або сметаною, додати 2 ст.л. вареного пудингу. Білки збити без цукру в міцну піну, потроху додати|добавляти| цукор і збити. Акуратно ввести білки в жовткову масу, викласти на масу сиру.

Випікати 45-60 хвилин (пробувати сірником).

Поради

* Сир має бути не сухим, а пастоподібним. Можете заздалегідь протерти його через сито.

* Такий торт може легко опасти, тому намагайтеся остуджувати його якомога повільніше (наприклад, у теплій духовці), не виймати з форми, доки він повністю не охолоне.

ТОРТ З СЕМГОЙ І СИРОМ

Філе копченої сьомги - 250 г, філе солоної сайди - 400 г, борошно пшеничне - 0,5 склянки, вершкове масло - 100 г, сир - 350 г, яйця - 4 шт., шпинат - 250 г, - 350 г, лимонний сік - 2 ст.л., зелень кропу рубана - 2 ст.л., сіль за смаком.

Шпинат обшпарити, потім порубати. Половину норми сьомги дрібно наріжте. Для тесту яєчні жовткиперемішайте з олією, 200 г сиру, шпинатом, сьомгою та борошном. Яєчні білки збийте, додайте|добавляйте| нарізане кубиками філе сайди, 150 г сиру, лимонний сік, сіль|соль| і кріп. Тісто укладіть у форму, змащену олією. Зверху викладіть білкову масу і сир, що залишився. Випікайте 35 хвилин|мінути| при 200 О С. Перед подачею оформіть торт скибочками сьомги, згорнутими трубочками і заповненими сиром, змішаним із зеленню.

Рада

Після того як обшпарити шпинат, покладіть його у воду з льодом - це збереже його яскравий зелений колір.

ТОРТ «МОРСЬКІ ПРОСТОРИ»

Сир — 300 г, желатин — 2 ст.

Желатин замочіть у холодній воді до набухання. Мідій відваріть, відвар процідіть, розпустіть у ньому желатин. У форму тонким шаром налийте небагато жельованого відвару, потім викладіть підготовлених мідій та восьминогів, оформіть петрушкою. Залийте морепродукти желе, що залишилося, залишивши невелику його кількість для крему. Охолодіть.

Сир протріть, додайте рубану зелень, сіль, желе, що залишилося, і перемішайте. Викладіть приготовлений крем на шар застиглого желе з морепродуктами, зверху покладіть скибочки житнього хліба, помістіть під легкий вантаж і охолодіть. Перед подачею переверніть торт так, щоб хліб виявився знизу, а желе зверху. Страву оформіть зеленню.

ПОЛУБНИЧНО-ТВОРЖНИЙ ТОРТ

3 яйця, 1 білок, ванільний цукор, 6 г желатину, 200 г цукру, 15 г рубаних фісташок, 750 г полуниці, 250 г сиру, 125 г борошна, 250 мл вершків.

Змішати яйця та білок, 125 г цукру та борошно. Наповнити тестом викладену папером форму ( 22 см ) і пекти 30 хвилин при 180 С. Перекинути на решітку.

Змішати сир, 75 г цукру та ванільний цукор. Розпуститижелатин та ввести в сир. Поставити у холодильник на 30 хвилин.

Вершки збити та додати до сирної маси. Полуницю нарізати тонкими скибочками.

Розрізати корж горизонтально на 2 частини|частки|. Покласти у роз'ємну форму.

Одним шаром викласти 1/3 ягід, зверху намазати сирною масою. Розкласти другу третину ягід та накрити другим коржем. Поставити у холодильник. Прикрасити пластинками ягід, посипати фісташками перед подачею. Якщо прикрашається торт наперед, то можна ягоди залити желе.

Рада

Якщо немає свіжої полуниці, можна використати заморожену. Не використовуйте консервовану - вона погано зберігає форму.

ТОРТ ТВОРОЖНИЙ З ПОЛУБНИЧНИМ КРЕМОМ

Сир — 1 кг, вершкове масло — 200 г, крупа манна — 0,5 склянки, цукор — 1,5 склянки, яйця — 6 шт.

Крем: полуниця - 800 г, цукор - 1,25 склянки, вершки густі - 1 склянка.

Для тіста олію збити з цукром, поступово додаючи яєчні жовтки. Покласти протертий сир, манну крупу, що пасерує, перемішати, потім ввести збиті в густу піну яєчні білки. Викласти тісто в 2 форми, вистелені пергаментом, і випікати 30-35 хвилин|мінути| при 180 °С.

Для крему полуницю протерти з|із| цукром і перемішати зі збитими вершками. Після охолодження коржі прошарувати кремом. Оформити торт полуницею.

ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ З БАНАНАМИ

Тісто: яйця - 4 шт., 180 г цукрового піску, 0,5 пакетика ванільного цукру "Appetita" від "ZIOLOPEX", 180 г борошна, 1 ст.л. порошку какао, 1 ч. л. розпушувача "Appetita" від "ZIOLOPEX".

Начинка: 6 г желатину, 500 мл вершків високої жирності, 4-5 бананів (1 кг), 200 г знежиреного сиру, 150 г цукрового піску, 60 г шоколадної стружки.

Нагріти духовку до 180 С. Відокремити білки від жовтків. Жовткизбити із 4 ст.л. гарячої води, поступово додаючи цукровий пісок та ванільний цукор. Збивати доти, доки не утворюється кремоподібна маса. Білки збити та обережно ввести в жовткову масу. Всипати муку|борошно|, порошок какао, розпушувач і замісити тісто. Застелити форму папером для випікання, викласти тісто і випікати протягом 25-30 хвилин. Перекинути корж на решітку для пирога, видалити папір для випікання та остудити. Обережно притискаючи столовою ложкою корж від країв до центру, надати форму купола.

Начинка: замочити желатин, 1 банан очистити, зробити з м'якоті пюре і змішати з|із| сиром, цукром і шоколадною стружкою. Желатин віджати, розпустити на гарячій водяній бані та ввести в масу, додавши вершки. Банани, що залишилися, очистити, нарізати і викласти на корж. Розподілити на коржі шоколадно-сирний крем і поставити на 4 години на холодильник. Потім посипати торт порошком какао. За бажанням можна прикрасити верхівку торта часточками бананів.

Рада

Щоб урізноманітнити та покращити смак ваших тортів, можна додати трохи кориці «Appetita» від «ZIOLOPEX». З шоколадом і сиром вона поєднується добре, і до того ж вона дуже корисна.

КАПУЧИНО - СИРНИЙ ТОРТ

1 пачка розчинного капучіно (125 г), 100 мл води, 400 г сиру, 200 мл 35%-них вершків, 200 г сметани, 200 г цукру, 10 шт. печива (зі смаком капучино), 100 г кавового шоколаду, 20 г желатину.

Розвести каву в 100 мл гарячої води, розчинити у ньому желатин, остудити. Змішати сир із цукром. Сметану та вершки збити окремо і всі суміші з'єднати з сиром і натертим шоколадом. Перекласти у форму. Зверху укласти печиво та прибрати у холодильник на 5 годин.

Рада

Для цього рецепту (і для інших у цьому розділі) краще використовуватисир «Домашній» (4%-ний). Він має хорошу структуру, і він не дуже жирний.

БРУСНИЧНО-ТВОРЖНИЙ ТОРТ

10 шт. печива («Digestive»), 400 г сиру, 200 мл 35%-них вершків, 200 г сметани, 150 г цукру, сік 1 лимона, 500 г брусниці, 20 г желатину.

Сир кімнатної температури збити з|із| лимонним соком і цукром, додати|добавляти| збиту сметану. Розім'яти брусницю до пюреподібного стану та додати до сирної суміші. Вершки збити та ввести в суміш. Желатин розтопити та влити в суміш. Перемішати та перекласти у форму. Викласти зверху розфарбоване печиво та прибрати у холодильник на 4 години.