Толокно – здорова їжа з глибини віків
Дуже шкода, що сучасні діти не знають смаку толокна, що дорослі позбавляють їх і себе ситних і корисних страв з нього. Адже цей натуральний продукт високої біологічної цінності – чудовий сніданок, на приготування якого потрібні лічені хвилини.
Способи виробництва толокна
Толокно виготовляли з вівса чи ячменю, рідше – з гороху. До наших днів дійшло толокно вівсяне, по суті справи, це борошно, яке робили з вівсяних зерен, що пройшли особливу обробку.
Толокно отримували внаслідок трудомісткого процесу. Для цього мішок вівса на добу опускали в природне водоймище, потім розбухлі зерна вівса розсипали в решеті, щоб позбутися надлишків води, потім викладали їх тонким шаром на деко і на ніч залишали в теплій печі, що остигає. За цей час зерна не тільки підсушувалися, а й підрум'янювалися. І лише потім їх товкли у ступі.
Наступною стадією було просіювання крізь решето. Частину, що залишилася в ньому, знову товкли, знову просіювали. Цю операцію повторювали до п'яти разів. І лише коли решето виявлялося порожнім, товчене зерно просіюваликрізь сито доти, доки не виходило борошно ніжного кремового відтінку з тонким, м'яким ароматом. Ось вона і була толокном.
Завдяки цій специфічній технології в толокні зберігалася більша порівняно з вівсяним борошном кількість корисних речовин. Рослинний білок змінював будову і властивості, толокняне борошно набувало здатності добре набухати в рідині і швидко загусати, ставало більш поживним. Крім того, толокно можна було використовувати для харчування без теплової обробки.
Наприкінці XIX – на початку XX ст. у В'ятській губернії з'явилися заводи вівсяних круп та виробництва толокна. Толокно та вівсяна крупа були предметом експортної торгівлі та за високу якість неодноразово нагороджувалися на сільськогосподарських виставках в Україні та за кордоном.
В даний час вівсяне толокно виробляють харчові комбінати на машинах-автоматах і людська рука не стосується продукту ні при його виготовленні, ні при упаковці. Змінилася й технологія отримання толокна, відповідно до якої зерна вівса проходять особливу водно-теплову ферментативну обробку (томлення у спеціальних чанах протягом п'яти-шести годин). Внаслідок цього якість, поживні властивості та лікувальна цінність толокна значно підвищилися.
Вівсяне толокно можна купити в магазинах у відділі дієтичних та діабетичних продуктів.
У толокні є всі необхідні для нормального функціонування організму речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали. Толокно містить 15-20% білка, що легко засвоюється, близько 5-7% жирів і 60-65% вуглеводів. Білок толокна не утворює клейковину завдяки специфічному способу обробки вівса. Незважаючи на те, що толокно є висококалорійним продуктом, у ньому містяться лише складні вуглеводи, тому вживати його можна, непобоюючись за свою постать.
До складу толокна входить надзвичайно корисна для здоров'я жироподібна речовина – лецитин, який забезпечує харчування всієї нервової системи людини, а також є основним структурним компонентом мієлінової оболонки мозку та нервових волокон (близько 30% мозку та 17% нервів складаються з лецитину). Лецитин стимулює утворення еритроцитів та гемоглобіну, покращує засвоєння вітамінів А, D, Е та К, сприятливо впливає на діяльність печінки, забезпечує нормальний обмін холестерину, оберігаючи тим самим організм від розвитку атеросклерозу. Встановлено, що лецитин рослинного походження як той, що міститься в толокні, сприяє більш ефективному розчиненню відкладень холестерину, ніж лецитин тваринного походження, наприклад, з яєць. Недолік лецитину в людини часто є причиною дратівливості, втоми, безсоння, депресії, нервового виснаження, погіршення пам'яті, ослаблення уваги.
Толокно багате біофлавоноїдами, які є сильними антиоксидантами і позитивно впливають на імунну та ендокринну системи. Біофлавоноїди перешкоджають утворенню пухлин (у тому числі і ракових), сприяють очищенню організму від токсичних речовин, беруть активну участь у регенерації клітин, є каталізаторами багатьох біологічних процесів.
У толокні містяться вітаміни Е, РР та групи В, а також такі макро- та мікроелементи, як калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо, марганець.
Вітамін РР сприяє нормальному зростанню тканин, благотворно впливає на жировий обмін, бере участь у перетворенні цукру та жирів в енергію, знижує в крові рівень «поганого» холестерину. Завдяки вітаміну РР людина захищена від серцево-судинних захворювань,тромбозів, гіпертонії та діабету. Без вітаміну РР неможлива нормальна робота нервової системи.
Вітаміни групи В та вітамін Е зміцнюють імунітет, прискорюють регенерацію клітин, покращують пам'ять, благотворно впливають на стан волосся та нігтів.
Завдяки високому вмісту калію та магнію, толокно нормалізує роботу серця. Залізо перешкоджає розвитку анемії. Фосфор зберігає зуби та ясна здоровими.
У толокні міститься лігнін, який сприяє виведенню з організму «поганого» холестерину та нормалізації рівня жовчних кислот.
Важливе значення для збереження здоров'я мають амінокислоти аланін та цистеїн, що входять до складу толокна.
Аланін є джерелом енергії для головного мозку та центральної нервової системи, а також регулятором рівня цукру в крові. Аланін сприяє виробленню антитіл, завдяки чому зміцнюється імунна система.
Цистеїн допомагає знешкоджувати деякі токсичні речовини і захищає організм від дії радіації, що пошкоджує. Він сприяє одужанню після операцій та травм, пов'язує важкі метали та розчинне залізо. Ця амінокислота також прискорює спалювання жирів, утворення м'язової тканини, покращує стан шкіри, волосся, нігтів.
Кому корисно толокно
- хронічні запальні захворювання;
- захворюваннях шлунково-кишкового тракту, низької кислотності шлункового соку, млявому травленні;
- захворюваннях печінки та нирок;
- Порушення обміну речовин;
- нервовій перевтомі, стресових та депресивних станах;
За даними фахівців, одна чайна ложка толокна забезпечує надходження 20% добової потреби дорослої людини в білку, а дві чайні ложки толокна дозволяють знизити рівень холестерину в крові до 10%.
Що готували з толокна наші предки
Толокно цінувалося на Русі за можливість швидко, без особливих турбот приготувати безліч смачних, ситних і корисних страв, які, як правило, не вимагали термічної обробки, тобто не треба було топити піч. Недарма в народі склалося прислів'я: «Толокно і солодко, і скоро, і ситно, і суперечка».
