Томати квашені без додавання води

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт томатів (помідорів), заквашених без додавання води, т. е. «сухим» способом.

Взагалі основою будь-якого квашення є процес утворення в овочах молочної кислоти з цукру, що міститься в них. Ця кислота і є консервантом овочів. дозволяє зберегти в них більшу частину вітамінів та мінеральних речовин

Інгредієнти:

Томати – 2 кг;
Цукор – 100 г;
Сіль – 1 ст. л;
Зелень естрагону;
Зелень петрушки та селери.

Рецепт закваски томатів:

Для приготування помідорів квашених сухим, без додавання води способом, вимиті плоди томатів потрібно наколоти з боку плодоніжки виделкою і щільно укласти в широку ємність, перекладаючи кожен їх шар зеленню тархуна (естрагону), а також петрушкою і селера. Кожен із шарів потрібно посолити і присипати цукром.

Каструлю, бочку або іншу ємність з томатами потрібно накрити чистою тканиною (марлею), на яку покласти дерев'яне коло (можна кухоль від каструлі меншого діаметру і покласти зверху гніт. Потримати в теплому місці при кімнатній температурі до появи на поверхні розсолу, а потім перемістити на зберігання у прохолодне місце.

Що стосується зелені та прянощів, у квашені помідори можна класти так само листя смородини та вишні, корінь хрону, лавровий лист, часник, кріп (насіння) або запашний перець. Найголовніше не перебрати на один кілограм помідор можнадодавати трохи більше 50 грамів зелені.