Тонкі млинці (налистники) з сиром та родзинками
Тонкі млинці (налистники) з сиром та родзинками — класичний рецепт
Сьогодні, наші шановні кулінари, ми вирішили поговорити про справжні українські ласощі — налисники, тобто тонкі класичні млинці, які мають сирну начинку. Такі дивовижні за смаком млинці можна скуштувати лише в Україні.
Пропоную вам саме рецепт від українських господарок, його ви ніде не зможете знайти. До того як ви приступите до безпосереднього приготування налистків, нагадаю, що для випікання гарних і смачних млинців вам доведеться опанувати деякі нескладні правила, тільки тоді можна розраховувати на бажаний результат:
— починаючи приготування тесту для млинців, пам'ятайте, що вводити борошно в тепле молоко (воду) бажано поступово, тоді млинці не вийдуть у вас надмірно «крутими». Наявність надлишку борошна можна визначити за грубістю млинців, їхньою сухістю. При достатній кількості борошна ваші млинці будуть еластичними та м'якими. Для того, щоб впоратися з такою проблемою, достатньо додати в тісто млинця невелику кількість теплого молока.
Налисники зі шпинатом і ванільно-полуничний мус
— борошно, яке призначається для млинця, відрізняється за своєю в'язкістю. Так як рецепт приготування налистників можна вважати універсальним, можна брати будь-яке борошно, але після випікання першого млинця не забувайте контролювати якість тіста, перевірити достатню кількість млинців цукрового піску, солі. Про те, як правильно виконати діагностику якості млинців, поговоримо пізніше.
Налисники з печінкою
- в процесі збивання курячих яєць не можна допускати утворення густої піни, оскількичас випікання вона заважатиме, швидко згортатиметься на гарячій сковорідці.
Налисники з грибним соусом та куркою
- не потрібно при смаженні млинців на сковороду наливати занадто багато тіста, так як товсті налистники дуже складно закручувати, вони будуть ламатися, не просочаться повноцінно сирною начинкою.
Готуємо тонкі млинці (налистники) з сиром та родзинками - класичний рецепт
Нам знадобиться:
для тесту:
- 6 столових ложок пшеничного борошна
- 3-4 курячі яйця
- 0,5 літра теплого молока
- 4-6 столових ложок соняшникової рафінованої олії
- 1 щіпка солі
- 1 столова ложка цукрового піску
для начинки:
- 100 грамів білої родзинки без кісточок
- 700 г домашнього жирного сиру
- ½ чайної ложки цукрового піску
Приготування:
Крок 1. Розбити курячі яйця в миску, додати цукровий пісок.
Крок 2. Ретельно перемішати цукровий пісок та курячі яйця (можна скористатися блендером або міксером). Консистенція тесту має бути однорідною, сметаноподібною, не містити грудочок.
Крок 3. Після повного розчинення цукрового піску можна поступово вводити в суміш тепле молоко. Після з'єднання яєць, цукрового піску, молока інгредієнти знову ретельно перемішати, домогтися однорідної маси.
Крок 4. В'язкість тесту можна перевірити, скориставшись ополоником. Потрібно налити в нього тісто, перевірити, чи ллється воно тонким струмком. При необхідності додати в млинце тіло молоко або борошно.
Крок 5. Тісто правильної консистенції не допускає грудок, воно аналогічне свіжому рідкому натуральному меду.
Крок 6. Після вирівнюванняконсистенції млинця додати в нього невелику кількість рослинної олії.
Крок 7. Перемішати всі компоненти суміші, розігріти сковороду, налити на неї невелику кількість олії. ½ половника наповнити млинцем, вилити його в центр сковороди, потім розподілити по всьому об'єму. Випікати млинці з обох боків по 1-2 хвилини, досягаючи красивого золотистого кольору.
Крок 8. Залиште млинці остигати, приготуйте начинку для налисників.
Крок 9. Щоб приготувати начинку для млинців, потрібно помістити в ємність сир, додати до нього цукровий пісок, м'які родзинки без кісточок, ретельно перемішати всі інгредієнти начинки.
Крок 10. У центр млинця викласти по 1 столовій ложці начинки сиру. Розподілити начинку по поверхні млинця, закрутити млинці у трубочки.
Крок 11. Натиснути на млинець, зробити його плескатим, розрізати на дві частини.
Крок 12. Готові млинці укласти на тарілку, помістити у холодильник. Перед безпосереднім вживанням їх можна розігріти, підсмаживши при цьому на вершковому маслі.
Примітка:
1. Для якісного перевертання млинця можна скористатися спеціальною дерев'яною або силіконовою лопаткою. Слідкуйте за тим, щоб млинець не чіплявся щільно до сковороди, інакше ви його просто порвете при перевертанні. Не допускайте перевертання млинця пластом, смак його в такому випадку буде безнадійно зіпсований.
2. До початку смаження першого млинця обов'язково на сковороду налийте трохи олії. Також можна ще раз додати перед випіканням рослинне масло в саме тісто, щоб млинці виходили більш пишними та повітряними.
3. Якщо млинець пристав до сковороди, отже, у тесті обмаль соняшникової олії. Можете також додати 1 курячеяйце.
4. При перевертанні млинця пластом він має схожість із папером? Отже, ви приготували дуже густе тісто, розбавте його невеликою кількістю теплого молока.
5. Рідке тісто – гарантія смачних та тонких млинців.
6. Перш ніж використовувати ізюм як інгредієнт для начинки, замочіть його на кілька хвилин у гарячій воді, щоб він став м'яким.
7. Даний рецепт можна порадити тим, хто любить та цінує корисне збалансоване харчування. Млинці з сиром - чудова страва для дітей та дорослих. За бажання замість сиру як начинку також можна використовувати капусту, м'ясо, ягоди, фрукти, гриби.
8. При приготуванні млинців можна використовувати молоко, негазовану воду, кефір, кисле молоко.