Торт графські руїни класичний рецепт з фото покроково
Про торт Графські руїни знають навіть наші бабусі. Це зараз на полицях магазинів, кондитерських та кулінарії представлено безліч різних тортів. Раніше купити хороший, свіжий та смачний торт було важко та дорого. Тому торт Графські руїни був в арсеналі багатьох кулінарних майстринь.
Пропонуємо до вашої уваги кілька варіантів цього кондитерського виробу. Найбільш трудомістким вважається рецепт, у якому потрібно випікати безе. Але не слід забувати, що це раніше білки для безе збивали віночком і робити це доводилося годинами. Зараз на допомогу господаркам приходить побутова техніка, з якою і безе не постає такою вже складною стравою.
Нам вимагатиме зробити два види крему, безе та корж. Безе потрібно зробити з трьох яєчних білків та склянки цукрового піску чи пудри. Для поліпшення стійкості піни використовуватимемо сіль та лимонну кислоту. Починаємо збивати білки з маленькою щіпкою солі, всипаємо половину цукру. Продовжуємо збивати до стійкої піни, далі капаємо половину десертної ложки лимонної кислоти, цукор, що залишився, і збиваємо далі. Якість безе прямо пропорційно залежить від якості піни при збиванні, тому використовуйте міксер, блендер, а без них – чоловічу силу і віночок.
Наявність стійких гострих піків означає, що суміш для безе готова. На лист викладаємо безе за допомогою чайної ложки, а можна робити красиві фігурні безе кондитерським мішком або шприцом. Випікати безе потрібно в попередньо розігрітій до 100 градусів духовці. Час випікання 60 хв.
Далі випікаємо бісквіт. Для цього замішуємо тісто, для якого візьмемо по склянці борошна та цукру, 4-6 яєць та 1 чайну ложку розпушувача. Спочатку збиваємо яйця з цукром, потім поступовододаємо борошно та розпушувач. Цю суміш заливаємо у форму, вистелену пергаментом. Розігріваємо духовку до 200 градусів і печемо корж протягом 30 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Бісквіт за допомогою нитки розріжемо на 2 частини.
Наступний крок – це приготування просочення для нашого торта. Крем зі згущеним молоком додасть ґрунтовності коржам, а крем на основі білків підкреслить легкість безе. Нам потрібно:
- Просте згущене молоко.
- Варене згущене молоко.
- Вершкове масло.
- Білки 3 яйця.
- Цукрова пудра – 120 г.
- Грецькі горіхи.
Білковий крем виходить шляхом збивання охолоджених білків із цукровою пудрою. Збивати треба менше, ніж на безе, але піки мають бути стійкими. Після цього потрібно обережно змішати крем із дрібно посіченими горіхами. Для другого крему змішаємо пачку м'якого масла і варене згущене молоко, після цього трохи зб'ємо суміш, далі додамо звичайне згущене молоко і знову зб'ємо.
Промазуємо перший корж кремом зі згущеним молоком, накриваємо другою частиною бісквіту і знову промазуємо кремом. Далі потрібно занурити кожне безе в білковий крем верхньою частиною і викласти ряд на коржах. Наступний ряд безе викладаємо також тільки в шаховому порядку і зменшуємо його, щоб отримати конічну форму торта. Зверху торт можна присипати какао або прикрасити глазур'ю із розтопленого шоколаду.
Торт графські руїни готові. Смачного!