Торт П’яна вишня Фото - покрокове приготування торта П’яна вишня
Торт П'яна вишня - мабуть найбажаніший і найшикарніший шоколадний торт. Серед своїх побратимів торт П'яна вишня найнезвичайніший і найсоковитіший. Незвичайність його полягає в тому, що вся серединка бісквітного коржа видаляється і з бісквіту виходить подібність до шоколадної чаші, в яку щільно утрамбовують соковиту вишневу начинку.
Нюанси приготування
Є кілька аспектів приготування цього торта. Наприклад, бісквіт для торта має бути високим. Низький бісквіт не дозволить вам утрамбувати багато начинки і торт буде більше схожий на коржик або пиріг. Випекти шоколадний бісквіт можна за будь-яким рецептом, який у вас завжди виходить без проколів. Головне, щоб висота бісквіту була не нижче 8 см.
Декілька слів про крем для начинки
Поекспериментувати можна з кремами. Але крем краще готувати якийсь масляний, щоб торт був стійкий і не розвалювався. Наприклад, той крем, який я вам сьогодні пропоную, підходить ідеально. Але такий крем як Шарлот або будь-який інший масляний крем теж підійде.
Інгредієнти для торта П'яна вишня
для бісквіту
- Вершкове масло 75 г
- Темний шоколад 100 г
- Курячі яйця 5 шт.
- Цукор 5 ст. л.
- Борошно пшеничне 5 ст. л.
- Розпушувач тесту 1.5 ч. л.
для начинки
- Вершкове масло 200 г
- Згущене молоко 200 г
- Вишня 300 г
- Кіршвасер 200 мл
- Цукор 2 ст. л.
для глазурі
- Какао-порошок 6 ст. л.
- Цукор 6 ст. л.
- Молоко 15 ст. л.
- Вершкове масло 100 г
Рецепт торта П'яна вишня
Бісквіт готуємо на темному шоколаді.
Для цьогоНасамперед потрібно розтопити вершкове масло з шоколадом на паровій бані.
Тим часом яйця збити до легкої піни. Як тільки яйця стануть однорідними і трохи посвітлішають, додати цукор і продовжити збивати до збільшення обсягом.
Збивати яйця із цукром потрібно довго, близько 10-15 хвилин.
Яєчна маса має стати щільною з великою кількістю дуже маленьких пухирців. Якщо зробити слід міксером, він не повинен сходити близько 10 секунд або зовсім не йти. Тільки так можна отримати пишний бісквіт, який не осяде під час випікання.
Влити в тісто вершкове масло|мастило| з шоколадом.
Коротко збити все міксером на малих обертах. Шоколадна маса не повинна бути гарячою. Тобто масло з шоколадом потрібно розтопити і остудити до теплого стану.
Гарячий шоколад та олія опустять збиті яйця на дно і бісквіт не вийде настільки високим.
Просіяти в тісто борошно.
Акуратно, тепер уже лопаткою чи ложкою перемішати тісто. Слідкуйте за тим, щоб не було сухих грудок борошна.
Тісто вилити у форму.
У мене форма 20 сантиметрів у діаметрі. Дно форми можна застелити пергаментним папером. Борти форми нічим не змащувати. Відправити до розігрітої духовки до 180-190ºС і випікати до сухої зубочистки.
На випічку такого бісквіту зазвичай йде близько 45 хвилин. Перші 20 хвилин випікання дверцята духовки не відчиняти. Потім можна акуратно відкрити дверцята і доторкнутися до бісквіту зверху, якщо на ньому вже сформувалася скоринка. Але найчастіше на 20-й хвилині бісквіт ще рідкий усередині. Тому перевірити на готовність паличкою його можна буде лише тоді, коли зверху вже буде скоринка і сам бісквіт при натисканні буде пружним. Паличка має виходити з бісквіту повністюсухий та без частинок тіста.
Готовий бісквіт відразу з духовки краще не діставати, а залишити там хвилин на 20 з відкритими дверцятами.
Потім дістати, перевернути нагору ногами і залишити так повністю остигати.
Остиглий бісквіт витягти з форми і дати відлежати.
В ідеалі бісквіт слід залишити відпочивати на добу на столі.
Для начинки потрібно взяти вишню без кісточки, можна заморожену, додати до неї 2 столові ложки цукру та залити склянкою Кіршвассера або горілкою.
Посуд із вишнею затягнути харчовою плівкою і відправити в холодильник приблизно на 6-8 годин.
Тільки після того, як бісквіт відлежиться і вишня просочиться, можна приготувати крем для начинки.
Вершкове масло кімнатної температури збити міксером протягом 3-5 хвилин.
У масло додати молоко, що згущує|згущає|, теж кімнатної температури, і збити до однорідності.
Кількість молока, що згущує, можна коригувати на свій смак.
Виходить не надто густий крем.
Тепер можна переходити безпосередньо до збирання торта.
Зрізати у бісквіту верх товщиною близько 2 сантиметрів. Цей корж буде кришкою торта.
З вишні злити рідину та злегка віджати.
Вишню відправити у крем та перемішати.
Кільце тієї форми, в якій випікався бісквіт, встановити на блюдо, на якому подаватиметься торт. Кільце закрити.
Усередину кільця укласти бісквіт без кришки і вибрати зсередини м'якоть. Залишити стінки та дно бісквіту завтовшки близько 1 сантиметра. М'якоть додати|добавляти| в крем.
Крем разом із бісквітною м'якоттю ретельно перемішати.
Це буде начинкою для торта. Нехай вас не лякає, якщо кремвийде не густим. У холодильнику масло схопиться і ущільнюється крем.
Начинку щільно утрамбувати у бісквітну чашу.
Торт ми збираємо в кільці, щоб уникнути розтріскування бісквітної чаші.
Зверху торт закриваємо кришкою, що зрізала раніше. Верх торта обов'язково просочити рідиною, яка залишилася від вишні.
Відправити торт холодильник години на 2. Потрібно щоб начинка в торті ущільнилася. Тільки потім можна буде зняти обручку від форми.
Приготуємо глазур для торта.
Цукор з'єднати з какао-порошком та молоком. Перемішати та відправити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити вогонь та варити при постійному помішуванні близько 7 хвилин.
Спочатку глазур буде неоднорідною і з грудочками, але поступово вони будуть розходитися і глазур стане однорідною та глянсовою.
У гарячу глазур додати вершкове масло|мастило| і перемішати.
Дати глазур трохи охолонути.
Торт полити глазур'ю, дати глазурі схопиться і подавати.
Вибачте, борошно 5 ст л це жарт
Дякую за відгук) Рада, що все вдалося!
Масляний шоколадний бісквіт готувала вперше, тому суворо слідувала рецепту. Єдине, що додала від себе, це дрібка кориці для аромату. Духовку розігрівала заздалегідь, бісквіт випікала протягом 60 хвилин при 180ºС. Перші 35 хвилин дверцята не відчиняли, бо було видно, що бісквіт ще не пропекся. Далі готовність перевіряла зубочисткою. Після випікання бісквіт протягом 40 хвилин відпочивав у духовці при відчинених дверцятах. Далі все робила за рецептом. Використовувала роз'ємну форму 20 см у діаметрі. Бісквіт чудово піднявся, найбільше мене засмучувало, що потрібно буде зрізати занадто пишну шапочку :) Але,після того як бісквіт відпочив головою і відлежався, шапочка набула прийнятних розмірів. Тож нічого зрізати не довелося.
А ось для крему взяла вдвічі більше молока, що згущує, не хотілося залишати згущене молоко без діла, так що вся начинка в бісквіт не помістилася, у зв'язку з чим, шапочку довелося покласти поверх шару крему, який трохи виступав за краї бісквіту. Після того як торт відпочив у холодильнику і крем застиг, зняла кільце - цілісність тортика та його смакові якості від надлишків крему жодним чином не постраждали ;)