Торт - Шоколадно-апельсинове Пташине молоко - покроковий рецепт з фото на Готуємо вдома
Блинний торт "Букет троянд"
Здобний солодкий хліб-бріош до сніданку
Курка з лимоном та лавандою
Тарт "Сільський" з мигдалем та абрикосами
Торт "Ліка" з лимоном та полуницею
Шоколад та апельсини- одне з найбільш новорічних поєднань смаків. А якщо ці смаки ще й поєднуються в ніжному повітряному суфлі "пташине молоко", то виходить дуже спокусливий та святковий торт.
Спочатку це було звичайнісіньке суфле за традиційним рецептом на білках, але потім мене попросили зробити ще один,вегетаріанський, варіант цього торта на...аквафабе.Напевно, багато хто вже чув про це революційний винахід у вегетаріанській та веганській кулінарії. Аквафаба, а простіше - нутова вода: найкращий замінник яєчного білка, що дозволяє всім, хто з будь-якої причини не вживає цей продукт, приготувати повітряні муси, суфле, безе та інші солодощі, у тому числі і знаменитий торт "Пташине молоко", який раніше був немислимий без яєчних білків. За смаком суфле на аквафабі не відрізняється від звичайного.
складові
| 100 г |
| 25 г |
| 33 г |
| 12 г |
| 1/4 ч.л. |
| кілька крапель |
| 2 шт (великих) |
| 1 ст.л. + 1 ч.л. |
| 1/2ч. л. ( |
1 г)
Загальна інформація
Складний
Кількість порцій
1 торт діаметром 18-20 см, вагою близько 1 кг
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати аквафабу для вегетаріанського варіанта торта?- Можна просто взяти банку консервованого нуту чи білої квасолі, процідити рідину через дрібне сито та використовувати її. Це і є аквафаба.
- чи взяти 200 г сухого нуту, залити 600 мл води на 12 годин. Далі злити цю воду, промити нут, знову залити такою ж кількістю питної води і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні протягом 2 годин (при необхідності можна додавати воду). Нут повинен повністю зваритися (але не розваритися), і в каструлі відразу після варіння має залишитися стільки відвару, щоб покрити його на 1 см. Після повного остигання рівень відвару повинен практичнозрівнятися з нутом. Необхідно прибрати каструлю з нутом у відварі в холодильник на 8-12 годин. Потім ретельно процідити відвар через дрібне сито і використовувати його. Таким чином, ми приготували "аквафабу" самостійно.
1.Змішайте молоко, що згущує|згущає| і сметану. Просійте разом борошно, соду та какао. Додайте до рідких інгредієнтів сухі, а також ванільну та ромову есенцію, добре та швидко перемішайте до однорідності.
2.На папері для випічки намалюйте коло діаметром трохи менше, ніж діаметр майбутнього торта. Покладіть папір на лист, малюнком донизу. Розподіліть тісто по намальованому колу ложкою, випікайте в розігрітій до 175 градусів духовці близько 10 хвилин.
3.Зніміть корж разом з папером з дека, переверніть та обережно відокремте папір. Залишіть корж повністю охолонути. Якщо потрібно, трохи обріжте краї.
4. Поставте кільце роз'єму для торта або бока роз'ємної форми на блюдо, бортики прокладіть смужками паперу для випічки або ацетатною плівкою. Всередину покладіть випечений корж.Приготування апельсинового конфі:
5. Апельсини ретельно вимийте, з одного з них натріть цедру на дрібній тертці (тільки помаранчеву частину шкірки). Змішайте цедру із 1 ст.л. цукру.
6. Гострим ножем відріжте місця прикріплення плодоніжки у апельсина і акуратно зріжте з нього шкірку повністю, намагаючись не сильно захоплювати м'якоть і залишаючи часточки "чистими" (без білої частини шкірки і плівки). Очистіть також другий апельсин.
7. Далі з очищених апельсинів виріжте часточки. Для кожної часточки робіть ножем два надрізи, ніби вирізаючи її з плівок і потім акуратно дістаючи з апельсина. Підготовлені таким чином часточки наріжте великими шматочками.
(у цьому рецепті можна переглянути фото: якочистити таким чином апельсинові часточки)
8. З частинок апельсина, що залишилися від вирізування часток, добре вичавте сік. Змішайте сік, часточки та терту цедру із цукром. Доведіть до кипіння та на маленькому вогні варіть 1 хвилину.
9. За допомогою сита акуратно відокремте часточки від соку. Корж злегка просочіть апельсиновим соком. Зважте сік, що залишився. Візьміть стільки холодної води, щоб загальна кількість становила 100 мл. Сік знову з'єднайте зі шматочками апельсина.
10. У воду додайте агар-агар, розмішайте, додайте 1 ч.л. цукру та поставте на маленький вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, прокип'ятіть 30 секунд. Додайте киплячий сироп з агаром до апельсинів і знову доведіть до кипіння.
11. Апельсини в сиропі остудіть до того моменту, як вони почнуть густіти.
12. Шоколад порубайте на шматочки ножем. На водяній бані на маленькому вогні розтопіть шоколад, помішуючи ложкою (миска з шоколадом не повинна торкатися води в нижній каструлі). Дайте шоколаду трохи охолонути (але прослідкуйте, щоб він не почав застигати і залишався ллючим)
13.Вершкове масло збийте міксером до пишності. Порціями додайте згущене молоко, кожен раз ретельно збиваючи. Далі так само порціями поступово додайте розтоплений шоколад. Збивайте до отримання однорідного гладкого шоколадного крему. Т.к. шоколад при охолодженні буде застигати, роблячи крем більш щільним, то до моменту додавання його в суфлі можна поставити миску з кремом на каструлю з теплою водою (але стежте, щоб крем не розтанув).
14. Ретельно вимийте чашу та насадки міксера, протріть оцтом або лимонним соком. Влийте аквафабу (або білки) у чашу міксера, збивайте намаксимальної швидкості додавши лимонний сік.
15. Підготуйте сироп: змішайте агар-агар та холодну воду, додайте цукор. На маленькому вогні, помішуючи, варіть сироп. Цукор повинен встигнути повністю розчинитися до закипання. Варіть сироп до 110 градусів або до проби на тонку нитку, коли сироп стікає з ложки суцільним тонким струмком, який розривається тільки в самому кінці і на ложці залишаються киселеподібні краплі.
16. Збивайте аквафабу (або білки) до стійких піків, збита маса не повинна стікати з ложки. Продовжуючи збивання поступово влийте готовий сироп з агаром тонким струмком. Після його додавання, продовжуйте збивати до остигання маси приблизно до 50 градусів (тактильно можна відчути, що чаша для збивання все ще гаряча, але не обпікає).
*Якщо не дати суфлейній масі трохи охолонути, то шоколадний крем, який ми додаватимемо, буде танути. Але довго остуджувати теж варто, т.к. агар починає застигати вже за 45 градусів.
17. Зменшіть швидкість міксера до мінімуму і швидко, до 3 прийомів, додайте шоколадний крем, перемішуючи до однорідності, але недовго.
18. Зупиніть міксер і відразу ж влийте суфлейну масу на корж, поки вона не застигла (консистенція маси повинна вийти, щоб суфле само виливалося у форму з чаші міксера). Дайте йому застигнути.
Приготування глазурі та прикраса:
19. Розтопіть шоколад на водяній бані, додайте|добавляйте| в нього масло|мастило| і добре розмішайте. Якщо глазур буде рідка, почекайте трохи, давши їй трохи охолонути.
20. Зніміть кільце або борт роз'ємної форми з торта. Полийте шоколадною глазур'ю краю верхньої частини торта, давши стекти акуратними потіками на боки. Прикрасьте рубаним шоколадом і тонко зрізаними апельсиновими смужкамицедри. Заберіть торт у холодильник на кілька годин.
*Незважаючи на те, що цей торт робила вже двічі, поки мені не вдалося зробити покрокові фотографії до цього рецепту, але я обов'язково доповню його ними надалі.Щасливого вам Нового року смачних свят!