Урок хімії у 10 класі на тему Ферменти

Презентація може бути використана як інструмент для проведення уроку хімії у 10 класі на тему "Ферменти". Матеріал містить перевірочну роботу.

Вміст розробки

Узагальнити знання про ферменти як біокаталізатори;
Порівняти особливості ферментів та неорганічних каталізаторів;
Показати роль ферментів у функціонуванні живих організмів;
Роль ферментів у промисловості, медицині, повсякденному житті людини.

План розгляду теми

Основні відомості про ферменти
Властивості ферментів
Порівняння ферментів та неорганічних каталізаторів
Класифікація ферментів
Роль ферментів у живих організмах
Роль ферментів у промисловості, медицині та в житті людини.
Перевір свої знання на тему «Ферменти»

Ферментологія /ензимологія/ вчення про ферменти

К.С. Кірхгоф, І.П.Павлов, С.Є.Северін, В.А. Енгельгард – вітчизняні вчені

Е. Фішер, Д.Нортрон, А.Спаланцані та ін – зарубіжні вчені

Фішер Еміль Герман німецький біохімік, творець пептидної теорії будови білкових молекул речовин. Він відкрив, що ферменти мають виняткову вибірковість своєї дії.

Іван Петрович Павлов

Основні відомості про ферменти

Ферменти - біологічні каталізатори білкової природи, що прискорюють хімічні реакції у живих організмах і поза ними.

2г пепсину/фермент шлункового соку/ за 2годи розщеплює 100 кг білка

1,6 г амілази /фермент підшлункової залози/ гідролізує 175 кг крохмалю

Одна молекулакаталази розкладає в 1 з 50 000 молекул пероксиду водню

Строга вибірковість– на кожну біологічну реакцію свій фермент
Невеликий температурний інтервал– температура тіла організму
Невеликий інтервал значень pH

Субстрат – місце дії ферменту
Активатор – речовина, що впливає на активність ферменту /активний центр ферменту/
Продукт - результат взаємодії ферменту та субстрату

Специфічність дії ферменту пояснюється точною відповідністю молекули субстрату з ділянками ферменту.

Сутність ферментативної реакції

E – ензим (фермент)

Р – продукт реакції

E S – фермент-субстрактний комплекс

Вплив температури на активність ферменту

приклади реакцій, що протікають за участю ферментів

Роль у перетворенні речовин

Добавки до зубних паст для видалення зубного нальоту

Видалення пероксиду водню

Освітлення фруктових соків

Перетравлення їжі у шлунку

Розщеплення жиру в тонкому кишечнику

Неорганічні каталізатори та ферменти

Низькомолекулярні речовини, утворені одним або декількома елементами (Ni.Al 2 O 3 )

Білки – високомолекулярні полімери

Зміна структури каталізатора під час реакції

Сильнокисла або лужна

Слабокисле або слаболужне середовище

Змінюється незначно або зовсім не змінюється

Збільшення швидкості реакції

Змінюється значною мірою та відновлюється у вихідну структуру після закінчення реакції

У 10 2 - 10 6 разів

У 10 8 - 10 12 разів

атомів відодного

речовини до іншого

до субстрату або

молекул в результаті

«Дія каталази на пероксид водню»

Каталаза - фермент, що каталізує розкладання пероксиду водню.

Пероксид водню утворюється в деяких рослинних і тваринних клітинах як побічний продукт обміну речовин. З'єднання це токсично для клітин, а каталаза забезпечує ферментативне його видалення.

Налийте в пробірки по 2 мл
розчину перекису водню.
У першу опустіть шматочок сирої картоплі. Що спостерігаєте? Піднесіть до отвору пробірки лучину, що тліє. Що спостерігаєте?
У другу пробірку опустіть шматочок вареного м'яса. Що спостерігаєте? Піднесіть до отвору пробірки лучину, що тліє. Що спостерігаєте?
У третю пробірку та четверту пробірки внесіть відповідно шматочок вареної картоплі та шматочок вареного м'яса. Що спостерігаєте? Чому?

Результати практичної роботи оформіть у вигляді таблиці

Пробірка №1 (сире м'ясо)

Пробірка №2 (варене м'ясо)

Пробірка №3 (сира картопля)

Пробірка №4 (варена картопля)

Результати практичної роботи

Пробірки №1,№3, сире м'ясо, сира картопля

Шматочки сирої картоплі розкладають пероксид водню з виділенням кисню, оскільки тліюча лучинка загорілася.

Пробірки №2, №4варене м'ясо, варена картопля

Висновок: це діє фермент каталаза.

Висновок: фермент при термічній обробці зруйнувався.

Застосування ферментів у харчовій промисловості

Сироділля
Виробництво готових каш
Пом'якшення м'яса
Освітлення фруктових соків

Застосуванняферментів у медицині

Розшифровка геному людини
Клонування
Генна інженерія
Лікування захворювань пов'язаних зниженням активності ферментів (галактоземія – захворювання, при якому не відбуватиметься перетворення галактози на глюкозу)

вітамінів
ліків
антибіотиків

Ферменти в житті та діяльності людини

Пральні порошки з біодобавками
Видалення крохмалю з ниток під час шліхтування
Добавки до зубних пастів
Видалення желатину з фотоплівки

Перевір свої знання на тему «Ферменти»

Що таке ферменти? (1 бал)

2. Яка хімічна природа ферментів? (1 бал)

Білкова
Жирова
Вуглеводнева
Неорганічна

3. Перерахуйте властивості ферментів (не менше чотирьох) (4 бали)

4. При якій температурі ферменти виявляють найбільшу активність (1 бал)

5. Який розділ науки вивчає дію ферментів? (1 бал)

Хімічна кінетика
Термодинаміка
Ензимологія

6. Назвіть області застосування ферментів (не менше 4). (4 бали)

Ферменти - біологічні каталізатори білкової природи, що прискорюють хімічні реакції в живих організмах і поза ними.
А

6 . -Виробництво: вітамінів, ліків, антибіотиків

-У медицині: лікування захворювань, розшифрування геному людини, клонування, генна інженерія

- в житті та діяльності людини: пральні порошки, видалення крохмалю з ниток під час шліхтування

- у харчовій промисловості: сироробство, виробництвоготових каш, пом'якшення м'яса, освітлення фруктових соків

Оцінка за роботу

12-10 балів «5»
9-8 балів «4»
6-7 балів «3»
До 6 балів «2»

Вчитель хімії