Ветсанекспертиза як наука, її становлення та розвиток, Ветеринарна медицина
Ветсанекспертиза як наука, її становлення та розвиток
Ветеринарно-санітарна експертиза — одна з галузей ветеринарії, яка вивчає методи санітарно-гігієнічного дослідження харчових продуктів та технічної сировини тваринного походження та визначає правила їхньої ветеринарно-санітарної оцінки. У зв'язку із цим у загальній системі підготовки ветеринарних лікарів навчальний план передбачає вивчення курсу ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва.
У практичній роботі ветеринарний лікар постійно стикається з питаннями ветсанекспертизи на м'ясокомбінатах, на транспорті, у лабораторіях, на колгоспних ринках у міських та сільських місцевостях, у колгоспах та радгоспах, на рибних промислах тощо.
Основними об'єктами вивчення ветеринарно-санітарної експертизи служать харчові продукти та сировина, одержувані від забою сільськогосподарських тварин, а також молоко та молочні продукти, риба, яйця, рослинні продукти та бджолиний мед.
Звідси можна вивести поняття ветеринарно-санітарної експертизи. Ветеринарно-санітарна експертиза - наука, що вивчає методи санітарно-гігієнічного дослідження харчових (м'ясо, молоко, риба, яйця) та сировинних (шкіра, шерсть та ін.) продуктів тваринного походження, а також встановлює науково обґрунтовану ветеринарно-санітарну оцінку цих продуктів.
Вивчення курсу ветеринарно-санітарної експертизи має велике значення у підготовці ветеринарного лікаря.
Ветеринарний лікар повинен вміти проводити ветеринарно-санітарні заходи та вирішувати питання санітарно-гігієнічного дослідження та ветеринарно-санітарного благополуччя харчових продуктів та технічної сировини тваринного походження при їх виробництві (колгоспи, радгоспи,птахофабрики, агропромислові та тваринницькі комплекси, кооперативні організації тощо), на всіх етапах технології переробки (м'ясо-, молоко-, птахокомбінати та інші підприємства), при транспортуванні, зберіганні, а також у місцях реалізації (ринки). Ветеринарний лікар повинен мати практичні навички прийому та здавання забійних тварин, транспортування та підготовки їх до забою, знати основи технології та стандартизації при виробництві продуктів тваринництва, володіти сучасними методами їх досліджень та знаннями науково обґрунтованої санітарної оцінки.
Важливе місце у діяльності ветеринарних фахівців займають питання ветеринарно-санітарної експертизи м'яса диких промислових тварин та дичини. До обов'язків ветеринарного лікаря на ринках входить, крім того, оцінка якості та проведення ветеринарно-санітарної експертизи рослинних харчових продуктів та меду.
Тому фахівець має добре володіти комплексом санітарно-гігієнічних досліджень продуктів тваринництва. Тільки в цьому випадку він зможе правильно організувати експертизу продуктів та дати обґрунтований висновок про їхній санітарний стан та про найбільш раціональні шляхи використання неякісних продуктів та сировини.
Основне у роботі ветеринарно-санітарного експерта — попередити можливість зараження людей через продукти, одержані від хворих тварин, а також запобігти перенесенню заразних захворювань з інфікованих продуктів (сировини) на здорових тварин. При цьому особливу небезпеку становлять антропозоонози - захворювання, загальні для тварин і людини (сибірка, туберкульоз, бруцельоз, трихінельоз та інші).
Ветеринарний лікар як державний контролер зобов'язаний допускати для харчування тільки доброякісні продукти. Недоброякісні (інфіковані) продукти тавідходи боєнського виробництва за вказівкою ветеринарного лікаря мають бути конфісковані та обов'язково знешкоджені або знищені.