Відбивні фаршировані у клярі

Рецепт відбивних я підглянула в журналі "Люблю готувати" і одразу ж захотіла приготувати такі до Нового року. Відзначу, що відбивні я взагалі робила вперше в житті, тим більше вперше за цим рецептом і одразу до свята. Вийшло дуже смачно, рецепт вдався, ніяких похибок не сталося, тому хочу його записати в свою віртуальну книгу рецептів, щоб він був доступний усім. Фото-факти мають переконати.

Відбивні мені сподобалося і готувати, і дегустувати. Все виявилося дуже просто та дуже смачно. Було б підходяще м'ясо. Напрочуд, порізана на порційні шматочки товщиною близько 1 см корейка дуже легко і добре відбивається, значно збільшується площа шматочка м'яса. Корейкою називають не лише оброблену частину м'яса на кістки (відібрану від самої спинини, пласт м'яса зрізають вздовж по обидва боки хребетного стовпа або зрізають від грудинки), а й м'ясна страва, приготовлена із солоного м'яса.

Фаршировану відбивну складаємо навпіл, як вареник. Акуратно вмочуємо в тарілочку з борошном і потім в тарілочку зі збитими сирими яйцями і викладаємо на сильно розігріту сковорідку з олією. Обсмажувати відбивну треба на сильному вогні, але не довго – хвилини 4 з одного боку, а коли з'явиться приємна золотиста скоринка, перевертаємо та просмажуємо з іншого боку. Дрібкою солимо по обсмаженій відбивній поверхні.

Потримавши іншу сторону в олії хвилини 4, знімаємо відбивні і складаємо на суху тарілочку, перевертаючи на несолону сторону, і знову щіпкою злегка присолюємо.

Головне під час смаження, щоб шматочки відбивних лежали вільно на сковороді, несклеювалися, щоб їм не було тісно. Вони добре просмажуються, начинка розплавляється та не висипається зсередини. А смак виходить у них дуже ніжний та соковитий. Страва готується досить швидко та цілком підходить до святкового меню.