Вино з синього винограду в домашніх умовах.

Добре вино… напій, який п'янить і захоплює своїм ароматом, має цілий букет різних тонких смаків та залишає приємний післясмак. Таке вино залишається довго в пам'яті з першого ковтка і манить до себе знову.

Вино із синіх сортів винограду відоме і шановане. Різноманітно і неповторно, воно буває ніжним, легким, солодшим з мускатними нотами, міцним і терпким. Але, як правило, ми завжди виставляємо його на святковий стіл: на весілля та дружні застілля, романтичні зустрічі за вечерею чи на недільних сімейних посиденьках.

Як зробити вино синього винограду і здивувати своєю майстерністю винороба близьких та друзів, і тим самим заощадити значну суму, адже відомо, що справжнє якісне вино коштує чималих грошей.

Таємниця виникнення «напою Богів»

Навколо історії виникнення «нектару Богів», як називають виноградне вино, справді лише таємниці. Тема не вивчена до кінця, і ніхто невпевнений у точному місці та часі першого виготовлення напою. Вчені схильні стверджувати, що далекі людські предки, одного разу спробувавши сік винограду, що перебродив під сонячним промінням, пристосувалися, і почали вживати простий рецепт постійно.

За версією теологів Господь подарував Ною перше виноградне вино. Звертаючись до біблійних першоджерел, видно, що Ісус Христос не забороняв вживання вина з виноградних ягід у невеликих дозах і тому християнською релігією не забороняється легкий алкоголь. Як ви знаєте, церковне вино під назвою «Кагор» використовується при різних обрядах та обрядах. Це священнослужителі тлумачать як благо.

Вино з винограду виготовляли в нашій країнізавжди, якщо дозволяв урожай. Навіть у темні часи радянської заборони на алкоголь знаходилися підпільні виноградарі, які не давали прірви дивовижним сортам винограду і використовували його для домашнього вина, зберігаючи традиції виноробства.

Саме поняття виноробство – це ціла наука у симбіозі з творчістю та традиціями. Існує безліч різних рецептів і способів приготування вина. Його смакові особливості залежать від сортових якостей, місця вирощування винограду, дозування доданого цукру і методики витримування. Навіть посуд, призначений для зброджування соку, може істотно впливати на ароматичні та смакові нотки напою.

Цікаві факти про вино

Повне розуміння процесу виготовлення вина, його особливостей виробництва та їх способів, а також вичерпну інформацію про виноробні особливості винограду, розповідає наука під назвою енологія. Справжні колекціонери і люди, які розуміються на вині, готові годинами мовити про своє захоплення і доносити до слухачів цікаві факти з історії вина.

Воно буває різним за своєю міцністю: сухим, напівсухим, напівсолодким, десертним, лікёрним і кріпленим. Щодо смакових якостей, то тут їх може бути три види:

Колірна гама широка, від білого до майже чорного кольору. Проміжні кольори бурштинові та червоні, рожеві та рубінові.

Виноробство в домашніх умовах

Сьогодні можна вибрати в супермаркеті абсолютно будь-яке вино, на індивідуальний смак і колір, представлене різноманітність часом збиває з пантелику. Але, чи не простіше спробувати одного разу самому зробити виноградне вино і врахувати при цьому особисті уподобання у смаку та ароматі.

Для того, щоб правильно підготуватися до виробництва, необхідно:

Написати список предметів, що потрібні для справи.
Потрібно вирішити, що ви хочете в результаті одержати, якої якості напій збираєтеся зробити.
Знайти відповідний рецепт та приступати до справи.

Багато хто, хто одного разу спробував доторкнутися до таємниці виготовлення вина, переконалися в тому, що його приготування, справа не така вже складна, але в той же час напрочуд захоплююча. І швидкоплинне захоплення перетворювалося на справжнє хобі, і навіть пристрасть.

Домашнє вино із синього винограду

Прийнято вважати, що один із найпростіших рецептів, це вино з синього винограду, в той же час воно дуже смачне і має особливий аромат.

Пам'ятайте, що для приготування смачного вина найкращими будуть сорти, що містять більше 28% сахарози, для цього вирощується спеціальний виноград винних сортів. Можливо, його зовнішні дані програють решті видів винограду, але його дрібні ягідки і невеликі грона те, що треба для виноробства. Серед європейських знаменитих сортів усім відомі, Мерло, Каберне, Совіньйон та інші. українські сорти представлені на ринку Цимлянським чорним, Бастардо магарацьким.

Для такого вина підійдуть краще за інші сорти «Голубок» і «Лівадійський чорний». Ці сорти досить поширені у дачників середньої смуги. Вони визрівають наприкінці літа та першій половині осені, вважаючись ранніми.

Гідність цього винограду у великому вітамінному складі та інших цілющих складових. Тільки подивіться на це різноманіття:

Пектинові речовини, натуральний сахароза.
Вітамінні групи: С, Е, Н, В, А, РР та інші.
Мікро та макроелементний склад представлені: бором, кальцієм, сіркою, йодом, молібденом, міддю, залізом, фосфором, фтором, кремнієм та іншими.

Це повноцінний вітамінний коктейль, здатний збагатити організм усіма необхідними речовинами. Головне, що потрібно пам'ятати, виноградне вино все-таки є алкогольним напоєм, тому варто дотримуватися культури пиття і не зловживати ним!

Рецепт вина синього винограду

Для початку підготуємо всі необхідні компоненти для процесу:

20 кг синього винограду.
6 кг цукрового піску.
Ємність їхнього нержавіючого матеріалу.
Скляні пляшки
Двометрова трубочка із діаметром один сантиметр.
Гумові медичні рукавички
Друшляк і марля

Ми починаємо крок за кроком розбирати рецептуру приготування даного напою. Приготування вина вимагає акуратності та терпіння. Існує поетапна дія:

Якщо до другого етапу ви зробили все як потрібно, у залишеній на бродіння тарі, має випливти мезга, залишки після ягідного видавлювання.
Процідіть весь об'єм за допомогою дуршлагу, і відкинувши мезгу в марлеве полотно, відіжміть весь сік, що залишився в ній.
Тепер перед вами очищений виноградний сік, який слід розлити у скляні пляшки. Додайте в кожну з них за однаковою кількістю цукрового піску і перемішайте.

Рецепт вимагає повного розчинення цукру на соку, а він розчиняється досить довго, потрібно потерпіти.

Коли цукор розчиниться, натягніть на шийку пляшки гумову рукавичку і добре її закріпіть.
Тепер залиште пляшки з вином у теплому місці та не чіпайте їх 3 тижні. При правильному процесі рукавички повинні надутися і так стирчати до кінця процесу зброджування. Вино при цьому злегка має булькати. Слідкуйте зарукавичкою, як вона впаде, процес приготування вина можна продовжувати.
Вимийте ретельно пляшки і перелийте в них своє вино. Слідкуйте, щоб осад не проник у ємності, тому цей процес вимагає особливої акуратності. Трубочка вам допоможе в цій справі і не дасть «бруду» поринути у пляшки.
Закупорьте ємності пробками, це потребує рецепту. Винесіть їх у прохолодне місце, найкращим стане льох. І за місяць можете виставити на стіл перші саморобні варіанти для дегустації.

Деякі секрети домашнього вино виробництва

Не завжди хороший результат виходить із першого разу. Деколи потрібно пройти досить довгий шлях, щоб вийшло бажане. Ось кілька секретів для недосвідчених виноробів, які можуть стати в нагоді, використовуючи основний рецепт:

Необов'язково сік видавлювати руками, якщо є соковитискач, можна скористатися нею.
Бутлі можна замінити трилітровими банками, тим більше, якщо обсяг виробництва невеликий.
Цукор впливає на міцність вина. Тому для міцного напою потрібно більше цукрового піску.
Не беріть для розливу готового вина пластикові пляшки, вони можуть спричинити помутніння.
Ідеальним місцем зберігання готового продукту буде льох.
Щоб домогтися прозорості вина, перед розлиттям до ємності додається бентоніт (біла глина), який готується заздалегідь.
Очищення напою своїми руками можна зробити так: 3 г порошку бентоніту заливається 1/10 водою. Розчин вимагає відстоювання протягом 6 годин. Вапно, що вийшло в результаті, додають води і вливають тоненьким струменем у вино. Рівно через сім днів перелийте його в нову ємність, воно має стати прозорим.

Виноз винограду приготування його в домашніх умовах дуже захоплююче заняття. Не бійтеся експериментів, дерзайте! Шляхом проб і помилок ви зможете зробити чудовий напій, одного разу домігшись відмінного результату, а що може бути краще похвали з боку близьких та друзів!