Випічка Плетінка з маком
Спасибіtrablin за рецепт!
Борошно пшеничне в/с - 100
Дріжджі миттєві – 0,33
Маргарин столовий - 2,5
Вода за розрахунком, для тесту вологістю 42%
Мак на обсипання - скільки не шкода
Для двох плетінок, вагою 400 гр.
Дріжджі миттєві – 2 гр.
3,5-4 години при кімнатній Т
Маргарин – 14 гр.
Маргарин розтопити. У воді розвести цукор та сіль. Влити маргарин у воду та перемішати. Змішати опару, воду і борошно, що залишилося. Замісити тісто. У хлібопічці на це знадобиться 14-15 хв.. Рівно стільки ж знадобиться часу на ручний заміс. Спочатку тісто буде сухим, але воду підливати не можна, на плетінки заводиться досить круте тісто, інакше потім із плетінням джгутів можуть бути проблеми. Щоб борошно набухло як слід – 30 хв. автолізу, після початкового замісу, під плівкою. Після автолізу - основний заміс, і о, диво - тісто чудово міситься і без додавання води. Тобто, початковий заміс інгредієнтів – 5 хв., пауза – 30 хв., основний заміс – 10 хв.. Це для ручного замісу. У хлібопічці і так все заміситься нормально, вона двожильна.
Бродіння - 60-90 хв.
Добре замішане і добре вибражене тісто має одну відмінну особливість - бульбашки повітря на самій поверхні тестяного колобка. Придивіться:
(С) Траблін. Тісто у зеніті.
Тісто викласти на стіл, розрубати скребком навпіл. Кожну половину поділити на три шматки.
Розплющити кожен шматок у коржик, загорнути краї всередину, всього буде 6-8 підворотів тіста. Перевернути швом вниз і покатати всередині долоні, складеною човником. Вийде кругла булочка. Сформувати таким чином 6 колобків та дати їм відлежку під плівкою10 хв. Потім кожен розкотити в тонкий пласт. Тут є одна тонкість, з таким тестом не можна елозити качалкою туди-сюди, а потрібно робити два рухи, з відривом. Спочатку від центру до верхнього краю, потім від центру до нижнього краю, або навпаки. Тоді тісто не порветься і на джгуті, в який кожен пласт треба згорнути рулетом, не з'явиться підривів і плетінки в результаті вийдуть красиві і статні.
Якщо немає навички плетіння, краще робити джгути по черзі, тобто. зробили 3 штуки і формуємо плетінку, а решта 3 колобки поки що відлежуються, в іншому випадку, поки з перших трьох батогом, другі три можуть завітритися.
Як плести. Найпростіший спосіб - плести з середини майбутньої булки. Ось таким чином:
Кладемо три джгути паралельно один одному.
Трохи зрушуємо правий. Лівий, середину лівого, кладемо на середину центрального.
На середину центрального кладемо середину правого.
Лівий джгут кладемо всередину, потім правий, потім лівий і так до кінця.
Трохи сплющуємо кінці джгутів, щоб злиплися, потім повторюємо те саме з другою половиною плетінки.
Готові плетінки кладемо на лист, застелений пергаментом.
Обприскуємо водою і ставимо в духовку з включеною лампочкою на вистоювання.
Щоб тісто не пересихало раз чи два можна обприскати його водою. За 20 хв. до кінця вистоювання дістаємо плетінки і вмикаємо піч на 180С. Мені пощастило, у мене є швидке розігрів, і грубка до 180С гріється за 7 хв., бе-бе-бе.
Розлад..е-е-е розстоєні заготовки знову обприскуємо водою і посипаємо маком.
Ставимо у розігріту духовку, на середній рівень. Я знизив температуру до170С, але це необов'язково, мені просто хотілося твердішу, але не товсту при цьому, кірку.
Через 3 хв. від початку випічки:
Загальний час випічки при 170С - 40 хв.
Шукала у себе в Москві нову цікаву піцерію, бо хочеться спробувати чогось новенького! Ось, до речі, знайшла - піца цілодобово москва, замовила і не прогадала. Піца смачна і велика, об'їлася від душі. Всім раджу!