Вівсянка, сер! » що насправді їдять англійці
Про те, які британські страви та звички вражають приїжджих, розповіла мешканка Брайтона Олександра Григор'єва.
ПЕРШЕ, ЩО МЕНЕ ЗДИВИЛО, - ЦЕ ВЕЛИЧЕЗНА КІЛЬКІСТЬ КАФИ І РЕСТОРАНІВ. Щоправда, тут ще буває мільйон туристів на рік. У ресторанах святкують Дні народження, Різдво, Новий рік, проводять корпоративні вечірки і не лише. Вранці та під час ланчу, особливо на вихідних, заклади сповнені стареньких та стареньких, молодих та немолодих пар з дітьми та собаками. Запах кави, чаю та свіжих булочок, шелест газет, тихі розмови, дитячі голоси, загальне сюсюкання з собаками, яким відчинені двері практично всіх закладів (це взагалі окрема тема). Вихід у ресторан – неподія, ніхто особливо не вбирається. Я ж спочатку одягала вечірню сукню, каблуки, робила ретельний макіяж. Поки що не побачила у кафе гумові чоботи. Хтось поставив їх у куточку біля столика просушитись.
ЯК І БУДЬ-ЯКОГО НЕ-БРИТАНЦЯ, МЕНЕ ШОКУВАВ ТРАДИЦІЙНИЙ АНГЛІЙСЬКИЙ СНІДАНОК. Родом він з робочих околиць. Відповідно мета – отримати максимальну кількість калорій. Щоб, незважаючи на важку фізичну працю, енергії вистачило до ланчу, а то й до вечері. Англійський сніданок подають у будь-якому кафе або ресторані, що поважає себе, до 12 години дня. Це яєчня-глазунья, дивно пересмажена свиняча сосиска, доведені майже до стану сухариків шматочки бекону, консервовані боби та тости з олією. І все це з ранку! А ось традиційна "вівсянка, сер" не особливо популярна. Взагалі, це більше шотландська їжа, я завжди беру її на сніданок у ресторані, але ніколи не бачила, щоб вівсянку замовляв хтось ще.
ТРАДИЦІЙНИЙ АНГЛІЙСЬКИЙ «ФАЙВ-О-КЛОК» СЬОГОДНІ дотримується не завжди і не всюди. Але практикується часто. До чаю зазвичай подають найсмачніші сконси (напів-булочки, напів-кекси) зі свіжою олією, домашніми вершками, які теж схожі на олію, і джемом. Вся ця пишність намазується на розрізані половинки сконсу, причому послідовність шарів досі є предметом запеклих суперечок представників різних графств. Ну насправді, адже це так важливо: масло, вершки і потім джем або спочатку джем, а зверху - масло і вершки! До речі, англійський чай та його якість – це окрема історія: ароматний, неймовірно міцний, ні на що несхожий. Загалом, зараз я п'ю тільки англійський чай з молоком три рази на день.
ДУМАЮ, БАГАТО БРИТАНЦІ НА ПИТАННЯ, ЯКЕ АНГЛІЙСЬКЕ БЛЮДО - ЇХ УЛЮБЛЕНЕ, ВІДПОВІДАЮТЬ: «КАРРІ». Родом воно з Індії, але вже таксподобалося місцевим жителям, що вони часто запрошують один одного на каррі в ресторан, купують take away і навіть готують удома. Благо, індійський чи пакистанський магазин зі спеціями та величезним вибором різних видів рису є у кожному місті. Каррі може складатися з м'яса, риби або морепродуктів, а соуси відрізняються за смаком та гостротою (деякі я навіть у рот взяти не можу через пекучий перець, а мій чоловік любить саме таке). Ще в Англії я нарешті познайомилася з англійським пудингом. Він може бути йоркширським - це така булочка, схожа на порожнє заварне тістечко. Подається до простої та ситної страви на кшталт м'яса з овочами. Нею дуже зручно "вилизувати" тарілку. Але ще пудингом називають десерт, що нагадує желе, рясно полите солодким соусом (для мене надто солодким).
Багато років назад моєму старшому братові довелося попрацювати у ВЕЛИКОБРИТАНІЇ. Пам'ятаючи про цей час, нещодавно він передав мені банку оселедець і житній хліб. Сказав, що всі півтора роки страшенно мучився без звичної їжі. На відміну від нього, я не страждаю від відсутності тих чи інших продуктів. Швидше за все, тому, що з появою польських та українських магазинів стало можливим купити майже все: гречу, оселедець, чорний хліб, квашену капусту, молоко, що згущує… Зараз навіть квас купити – не проблема. Тому іноді влітку я збираю друзів на окрошку. Щоправда, британці її не розуміють: мій чоловік називає окрошку "супом із кока-колою". Ще іноді я пригощаю англійців борщем – для них це екзотика. Деяким, як чоловікові, подобається, а хтось хвалить із ввічливості. Зате всі друзі дуже люблять Масляну у моєму виконанні. Вже року чотири поспіль цього дня до мене набивається людина 30 різних національностей, і ми дуже веселимося. Принцип святкування такий: я печу штук 200 млинців (на це йде два дні), адрузі приносять начинки та алкоголь. І ще, на мій подив, серед англійців справив фурор салат «Мімоза». Ми ходили в гості до старомодних англійців (люблю їх вивчати!), і я зробила салат у вигляді торта, прикрашеного квітами з вареної тертої моркви, гілок петрушки і червоної ікри. Не чекала, але гості навіть просили рецепт та забирали «Мімозу» додому в контейнерах, оскільки все з'їсти за один вечір не змогли.
КОЛИ ХОЧЕТЬСЯ «ЧОГО-ТО АНГЛІЙСЬКОГО», Я ГОТОВЛЮ СУП ІЗ СОЧОВИНИ. Мій чоловік обожнює його. Склад можна варіювати: без томатів; з китайською локшиною; із солодкою картоплею – експериментуйте!
Інгредієнти: оливкова олія – 1 ст. ложка; 1 цибулю-порей тонко порізати кільцями; 1 велика морква, порізана на тонкі скибочки; 1 велика цибулина – порізати; 2 часточки часнику дрібно порізати; 250 г помаранчевої сочевиці; 1,2 літра води або легкого овочевого (можна і курячого) бульйону; 350 мл томатного соку; 400 г томатів у власному соку порізаних; 1/4 чайна ложка кмину; 1 лавровий лист; сіль і перець; зелень кропу чи петрушки.
Розігріти оливкову олію у великій сковорідці; покласти цибулю-порей, моркву, цибулину та часник. Готувати під кришкою на невеликому вогні доти, поки цибуля не стане м'якою.
Додати на сковорідку сочевицю та тушкувати з додаванням бульйону (або води), томатного соку та томатів. Додати кмин, лавровий лист та гарну порцію солі. Перекласти все в каструлю і варити на невеликому вогні близько 45 хвилин або менше, поки овочі не стануть м'якими.
Якщо ви любите супи-пюре, розмелоти блендером, після чого додати бульйон (воду), що залишився, переміщати або ще раз розмелоти блендером. Додати сіль|соль|, перець за смаком. Довести до готовності та додати зелень.
Коли розіллєтеся по тарілках, можна ще додатитрохи вершкового чи оливкової олії, посипати сухариками.