В’ялені сливи в домашніх умовах
Головна » Сушіння, цукати, пастила » В'ялені сливи на зиму: в духовці, в сушарці та на сонці
За великого врожаю сливи "угорки" зовсім нескладно приготувати таку заготівлю в домашніх умовах. І не біда, що в міських квартирах, та й у сучасних сільських будинках відсутня геть-чисто такий опалювальний прилад, як “українська” піч.
В'ялення злив за допомогою духовки
Спосіб та тонкощі приготування:
- Відібрати зрілі, пружні плоди з кісточкою, що добре відокремлюється, ретельно вимити.
- За бажання можна кісточку вийняти.
- Потримати порцію слив на друшляку в каструлі з киплячою водою близько двох хвилин і відразу ж перенести друшляк з фруктами під струмінь холодної води.
- Викласти ягоди на рушник, злегка обсушити.
- Для отримання властивого чорносливу блиску замочити ненадовго ягоди в медовому розчині.
- Приготувати розчин із розрахунку - одна частина меду на дві частини окропу.
- Застелити лист пергаментом, викласти на нього сливи в один шар.
- Нагріти духовку до 60 градусів, помістити до неї сливи.
- Дверцята духової шафи залишити прочиненою, для виходу вологи, що випаровується.
- Щогодини перевертати майбутній чорнослив, через десять годин деко з готовим делікатесом вийняти з духовки.
Примітка: Для визначення рівноваги між різними партіями чорносливу, слід перемішати між собою різні за термінами заготівлі та покласти їх у банки. Герметично закупорити, залишити на тиждень у приміщенні.Іноді банки з в'яленими сливами слід струшувати. Якщо протягом цього терміну на стінках посуду утворився конденсат, сливи потрібно досушити.
Готовий чорнослив зберігати в полотняних мішках або в картонних і дерев'яних скриньках в приміщенні, що добре провітрюється, і використовувати по необхідності.
В'ялення на сонці
- Відібрати стиглі, тугі плоди, промити та обсушити.
- Вийняти кісточки і розкласти не дуже густо зрізом на дерев'яних або фанерних листах.
- Винести на сонце, стежити, щоб на продукт не сідали комахи.
- Іноді перевертати плоди.
- На ніч заносити до приміщення.
- За п'ять днів досушувати сливи в тіні ще близько чотирьох діб.
- Чорнослив готовий, якщо плоди при натисканні не виділяють сік, але залишаються пружними та еластичними.
Спробуйте заготовити м'яту на зиму (рецепти сушіння, сиропу, варення): http://zakatushki.ru/sushka-zukati-pastila/myata-na-zimu/
В електросушарці
- Промити цілі, дозрілі плоди під проточною водою, обсушити.
- Покласти сливи в киплячу воду на 2 хвилини, відразу вийняти і занурити у крижану воду.
- Дістати кісточку, рівномірно розкласти сливи на піддонах зрізом нагору.
- Включити сушарку на 45 градусів, тримати плоди у такому температурному режимі у сушарці близько 3 годин.
- Далі перевести терморегулятор на 60 градусів та тримати плоди в сушарці ще 5 годин.
- Підняти температуру до 70 градусів, витримати чорнослив близько 5 годин.
На всіх етапах в'ялення піддони з продуктом міняти місцями в сушарці кожну годину.
Кожен новий етап сушіння починати після повного остигання напівфабрикату.