Властивості кориці, користь та шкода, міфи і правда про корицю
Кориця, cinnamomum verum, коричник цейлонський - вічнозелена рослина сімейства "Лаврові". Найменування прянощі ідентичне - кориця. Ми її купуємо або в натуральному вигляді (шматочки кори, згорнуті в трубочки), або вже перемелені. Квіти кориці, на відміну кори, пахнуть дуже неприємно. Є й ягоди – невеликі (1 см) плоди фіолетового кольору. Але на наші кухні потрапляє саме кора цього чагарника.
Щоб наші булочки і десерти мали тонкий специфічний аромат, корицю вирощують два роки, потім зрізають під корінь, потім чекають ще рік нових пагонів: з цих пагонів і зрізають кору — використовують внутрішній шар завтовшки не більше 0,5 мм, а зовнішній видаляють. Отримані після сушіння метрові трубочки кори нарізають на шматочки розміром від 5 до 10 см і пускають їх у продаж (кожна трубочка складається з шарів кори кількох пагонів).
Спочатку в природі кориця росла у Шрі-Ланці. Згодом натуралізувалася на Сейшелах, у Вест-Індії та тропічній Азії. Культивують рослину у всій тропічній зоні. З комерційною метою корицю вирощують у Бразилії, В'єтнамі, Єгипті, західній Індії, на островах Мадагаскар, Суматра, Ява, але найціннішу отримують на природній батьківщині прянощі — у Шрі-Ланці. Ланкінська кориця відрізняється тонкістю кори, майже чарівним ароматом та надзвичайно солодким, «теплим» смаком. І ми не згадуємо тут Китай, оскільки про це йтиметься трохи пізніше.
Кориця у медицині
Корицю активно застосовують аромотерапевти. Крім того, кориця - природний антиоксидант, а її масло має антимікробні властивості.
Є й протипоказання: ефірну олію як із кори, так і з квітів кориці не можна використовувати вагітним.
Історія кориці
В нашомувикладі історія буде коротка, хоча вона налічує чимало років. Кориця - пряність, відома ще в давнину. Вона була дорогою: корицю дарували можновладцям (царям, імператорам та іншим володарям). У Стародавній Єгипет корицю імпортували з Китаю (!).
…спальню мою надушила смирною, алое та корицею.
Книга притч Соломонових, 7:17–18
Використовувати корицю та касію (!) рекомендував Мойсею сам Господь
І сказав Господь до Мойсея
Візьми собі найкращих запашних речовин: смирні самоточної п'ятсот, кориці запашної половину проти того, двісті п'ятдесят, очерету запашного двісті п'ятдесят, касії п'ятсот, по сиклю священному, і олії оливкової гин; і зроби з цього миро для священного помазання.
У Середньовіччі західний світ про походження кориці не здогадувався: венеціанські купці просто скуповували її як монополісти в Олександрії та продавали в Європі. Розклад купецьких сил трохи змінився лише наприкінці XV століття, коли португальські торговці відкрили Шрі-Ланку, але й тут понад сто років португальці тримали монополію, захищаючи її аж ніяк не паперовими шабельками. "Вибили" португальців голландці шляхом укладання стратегічного союзу з королівством Канді. Повідомляли про корицю у листах так:
Береги острова сповнені його, і він найкращий на всьому Сході: якщо стояти за вітром, можна вловити запах кориці в морі за вісім льє від берега.
Голландці тоді були головними селекціонерами: вони почали культивувати корицю. Після цього монополія на пряність втратила важливість, що, втім, не завадило англійцям «викурити» голландців із Цейлону 1796-го.
Кориця сьогодні
Сьогодні кориця популярна, використовують її широко у всьому світі, але, як і раніше, в пошані саме ланкійська (вона ж найдорожча). УЗдебільшого пряність використовують у приготуванні десертів, лікерів, шоколаду, льодяників та маринадів. На Сході, як і раніше, корицю додають до гострих м'ясних страв.
Американці знайшли інше застосування прянощі: вони кладуть її в каші та фрукти (кориця до яблук – заслуга американців).
Німці додають корицю до складу прянощів для глінтвейну.
У Шрі-Ланці корицю використовують по-особливому: як ми лавровий лист, тобто кладуть листя в суп.
Випічку ароматизують корицею практично повсюдно. І на слові «повсюдно» ми переходимо до розділу, присвяченого міфам і правді про корицю.
Міфи і правда про корицю
Перший міф свідчить, що в Україні продають лише підроблену корицю. Але це зовсім негаразд. В Україні продають і справжню корицю, і касію. Касія не якась підробка, а рослина того ж сімейства "Лаврові", того ж роду "Коричник" і найближча родичка виду "Кориця" (кориця - Cinnamomum verum; касія - Cinnamomum aromaticum), коричне дерево, що росте в Китаї. Касію споконвіку експортували з Піднебесної. Касію, як ми писали вище, Мойсею слід було використовувати поряд з корицею у приготуванні олії для миропомазання.
Можливо, не зовсім коректно називати касію корицею (все-таки назва виду), але називати її підробкою зовсім не коректно і абсолютно невірно (все-таки Коричник). Ймовірно, міф про підробку народився з маркування: касію, коли називають корицею, маркують індонезійська кориця або фальшива кориця. Тобто про підробку не йшлося спочатку: споживач повідомлено про те, що йому пропонують. Втім, і без маркування переплутати складно: аромат істинної кориці тонший, структура кори розсипчастіша, і набагато тонше самі палички (і більш «завиті» за рахунок тонкості).
Другий міфпоходить з першого: касію не відрізнити від кориці. Але з ним ми вже розібралися принагідно. Додамо лише, що навіть йоду не треба: достатньо наявності у паличок всього одного завитка (справжня кориця скручується з двох боків на зразок сувоя пергаменту).
Дісталися дієт: на черзі міф про схуднення за допомогою поїдання кориці та меду в розмірі 0,5 і 1,0 чайної ложки відповідно, що запиваються склянкою води. Широко відомий, масово розтиражований інтернетом рецепт ніхто і ніколи не тестував. У складі кориці є фенольні сполуки, що відповідають за вуглеводний обмін, але засобом для схуднення корицю вважати не можна. Милі пані, щоб схуднути, доведеться потіти на тренажерах, а не об'їдатися корицею. А щоб фенольні сполуки не «потіли», допомагаючи засвоюватися глюкозі швидше, треба менше споживати цукру. Загалом, як у всьому відомому анекдоті про Кашпіровського: їсти (там різкіше) треба менше.
Кориця допомагає в лікуванні цукрового діабету II типу - ще один міф, і неабияк, підхоплений ЗМІ. А де ЗМІ, там «гасіть світло»: Американській діабетичній асоціації навіть довелося провести дослідження. 40 днів бідолахи-добровольці харчувалися корицею (касією точніше), у деяких навіть було помічено невелике зниження в крові рівня цукру та холестерину, але саме невелике і саме у деяких, тому Асоціація рекомендувати корицю як лікувальний засіб не стала.
Ну і красуні теж звернули увагу на корицю, повсюдно розпускаючи чутки про її чудову властивість змінювати колір волосся. На жаль, кориця колір волосся не змінює. Зате може зміцнити шевелюру за рахунок вмісту кальцію та вітаміну K. Щоправда, для цього її доведеться їсти, а не наносити на локони, причому є величезними кількостями, але цьому завадять явно обмежені можливостілюдини.